高原宝物“青稞”有啥营养、到底该怎么吃？

“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2022）》提出，要食物多样，合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式。今天，我们就对青藏高原的“宝物”——青稞进行介绍。

青稞是高原人民对当地裸大麦的俗称，因其在收获时内外颖与颖果分离，籽粒裸露在外而得名。在其他地区也称青稞为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦等，属禾本科植物。青稞特别耐寒，顽强生长，是大自然赋予人类的“宝物”，是青藏高原的标志性作物。

青稞花样吃法

西藏的“炒面”——糌粑

将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，可做成糌粑，糌粑是炒面的藏语译音，食用时可用酥油茶或青稞酒拌合，捏成小团食用。糌粑携带方便，能量高。

青稞八宝粥

用青稞米做粥，爽滑Q弹，而且可以将大米、小米、青稞加在一起，还可以适量加入麦仁、红枣、花生米等，用高压锅煮，可得香糯可口、营养丰富的青稞粥。

青稞麦绿挂面

以青稞粉为主要原料，配以大麦苗粉，应用现代工艺制作的青稞麦绿挂面，营养丰富，可做炸酱面、臊子面、菜拌面、西红柿鸡蛋面等等。

青稞寿司

青稞寿司

将青稞米和糯米按照一定比例混合蒸煮后，用来做青稞寿司，再根据各自口味搭配其他食材，不仅颜值高，而且营养好。

此外，青稞面还可以制作青稞面包、青稞蛋糕、青稞披萨等面点，青稞米还可以制作青稞炒饭等，而青稞速食米饭、青稞牛肉面、青稞麦片等可直接食用，方便快捷，口味独特。