下馆子，少点这5道“脏菜”，厨师从不做给自己吃，但很多人爱吃

下馆子，少点这5道“脏菜”，厨师从不做给自己吃，但很多人爱吃

如今生活水平高了，很多人都喜欢去饭店吃饭，尤其是过年过节，不仅味道好，而且上档次，大家也吃得开心。虽然饭店的饭菜好吃，但并不见得就是干净、卫生的，有些菜甚至非常“脏”，很多人还不知道吧。

我有一个朋友，最近刚从厨师学校毕业，在市里的一家饭店工作，负责打荷，给他师父打下手，对后厨的情况十分了解。

他告诉我，饭店有5样菜“最脏”，厨师从来不做给自己吃，但很多人还爱吃。下面我就把这几道菜告诉大家，以及这些菜脏的原因。

下馆子，别点这5种菜

1、廉价烤鸭

烤鸭是非常受欢迎的美食，皮脆肉嫩，味道鲜美。如今不仅街边有烤鸭店，一些馆子、饭店也开始买烤鸭了，一定要注意，廉价烤鸭不要吃。

一二十块钱的烤鸭，加工环境非常差，而且很多馆子、饭店都是从小作坊批发的，生产条件特别脏，属于三无产品，但端上桌看起来还不错。另外，廉价烤鸭一般用的都是冷冻白条鸭，但冷冻了多久根本不知道。所以想吃烤鸭，还是到正规的烤鸭店，现烤现卖，吃得放心。

2、麻辣小龙虾

小龙虾是夜市上最受欢迎的美食，肉嫩味美，麻辣鲜香，无论老少都爱吃。小龙虾的生命力非常强，不管环境再脏，它都能生存下来。

如今大多数小龙虾都是养殖的，但也有不少野外抓的，身上带有很多细菌、寄生虫。虽然经过高温烹饪，能杀死细菌和寄生虫，但有些细菌是不怕高温的。而且饭店里的小龙虾用量很大，不会一只只清洗，要么用洗虾粉浸泡，要么根本就不洗，直接煮熟或油炸，真的很脏。

3、爆炒田螺

田螺肉质细嫩，营养丰富，含有很多的钙、蛋白质，尤其在南方，人们特别爱吃。田螺和小龙虾一样，也生长在很脏的环境里，含有大量的寄生虫、细菌，就算是养殖的也不干净。

尤其是为了保证田螺的鲜嫩口感，一般都会采用爆炒的方式，先稍微焯一下水，然后爆炒，几分钟就出锅了。要想彻底杀灭细菌和寄生虫，至少要煮10分钟以上，相对来说麻辣小龙虾还要强一点。

4、干锅花菜

干锅花菜是我最爱的下饭菜之一，估计很多人也爱吃吧，但朋友跟我说了后，我下馆子再也不想点了。他跟我说，饭店里的花菜基本不洗，直接焯水或油炸，然后再炒。

花菜看似很干净，由于其特殊的结构，会隐藏一些虫卵、细菌、农残等有害物，很难清洗，所以很多饭店的解决方法就是不洗，认为焯水或油炸后就干净了，上桌后重油重味，顾客根本尝不出来。

5、卤制品

卤制品香味浓郁，口感软烂，非常好吃，很多饭店也卖一些卤的猪头肉、猪耳朵、牛肉等，其实都不是自己卤的，而是批发的冷冻半成品，只需要在卤水里煮一下，就可以上桌了。

他们的卤水一般都是“老卤”，用了很长时间，每次重复加调料、食盐就行了，虽然味道很香，但老卤的亚硝酸盐比较高，对人体有危害。如果想吃卤制品，建议去正规的熟食店，或是自己在家卤，吃得更放心。

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