在每天的忙忙碌碌中，时间飞快地流逝，仿佛春天还刚刚过去，春韭的香味还回荡在齿间，抬头一看已是8月，韭菜的生命历程悄然进入了下一个阶段——抽薹开花。每年夏末秋初的时候，韭菜地里的绿油油不见了，远远望去，白色的花海映入眼帘，时不时还有几只蝴蝶翩翩起舞，随风摇曳的韭菜花散发出独有的香味儿，好像在告诉我们——腌韭菜花的季节到了。

作为土生土长的农村人，虽然是90后，却也经历了食材匮乏的时期，与现在的生活相比，简直是天差地别，尤其是到了冬天，除了萝卜就是白菜，再有就是奶奶和老妈提前储存的各种干菜腌菜了。众多的食材中，韭菜花酱便是那其中的一抹绿，也是我最爱吃的。看起来烂乎乎的，舀一勺放进嘴里，越嚼越香。一转眼几十年过去了，现在冬天的食材很充盈，但是韭菜花酱依然是我心心念念的味道，所以每年腌韭菜花酱的习惯依然保留到现在。

北方人对于韭菜花酱有着一种执着，早上喝粥的时候少不了；到了早点摊上老豆腐，老板一定会准备好一罐韭菜花酱；立秋贴膘涮羊肉，韭菜花是蘸碟里的老三样（芝麻酱，韭菜花，豆腐乳）；当然平日里吃烤肉时，韭菜花酱也能带给你不一样的舌尖享受。腌韭菜花酱，让一朵小小的韭菜花，在我们的美食世界里尽情绽放。

如今到了送夏迎秋的时候，腌韭菜花酱正当时。今天就来跟大家分享80奶奶教的老方法，腌好的韭菜花酱翠绿不黄，吃一年不坏，而且越嚼越香。如果你也打算腌一些，不妨先看看，免得失败，浪费了韭菜花，也错过了腌韭菜花的季节。

【腌韭菜花】

食材准备：韭菜花，盐，白酒

1、无论是自家种的韭菜，还是到市场上购买的韭菜花，我们都需要趁早，腌韭菜花酱其实用的并不是已经开放的韭菜花，而是含苞待放的花骨朵，这样腌出来的韭菜花酱嚼着才香，若是已经开了，那么它的香味会差很多，嚼起来也没什么口感。

2、韭菜花的清洗是一个考验耐心的过程，因为韭菜花很细小，量又很多。我们首先要对韭菜花进行一个摘选的过程，挑出老梗以及黄叶等，以免带入，影响口感和韭菜花的色泽。接着我们把韭菜花放进大盆中，加入宽水，将一勺食盐均匀地撒进入，然后浸泡10分钟，这是为了让其中的小虫子自己跑出来，当然没有最好。接着再用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈没有杂质。

3、我们将清洗干净的韭菜花用笊篱捞出来，多控控水，然后铺到通风的地方阴干，不能让太阳晒，否则会晒黄。一定要将韭菜花中的水分都散出去，再进行后边的操作。若操作的过程中带入生水，那么腌的时候很容易变质。

4、彻底晾干以后，我们把韭菜花剁碎一些。现在很多家庭中都有料理机，很方便，但是这里不建议大家用，因为料理机很容易将韭菜花绞得太碎，很影响口感。我们用菜刀剁一剁，没有太大的梗就行了，这样腌好以后，还可以明显嚼到花骨朵的颗粒口感，而且越嚼越香。

5、接着我们把切好的韭菜花放进干燥的大盆里，然后开始放盐。很多人在腌菜的时候喜欢放粗盐，这种盐里边杂质较多，如果用来腌韭菜花，很容易变黄，所以我们最好不要用粗盐，而且用平时炒菜放的精盐。盐与韭菜花的比例一般为1:10,通俗来说，也就是2斤韭菜花放100克盐。然后我们把盐拌匀，再淋入一些白酒进去，不需要多，2斤韭菜花，放40-50毫升就够了。然后再次拌匀。

6、在腌韭菜花之前，我们提前准备好罐子，清洗干净，自然晾干。然后我们把拌好的韭菜花装进罐子里。注意不能装得太满，需要留出一些发酵的空间，一般装到八分满就可以了。转完以后，我们把罐子密封好，放到家中避光阴凉处保存，半个月以后就可以吃了。注意腌韭菜花要放到避光处，这样腌出的韭菜花翠绿不发黄。

【小茉莉有话说】

1、腌韭菜花的时候，不能只放盐，否则只有单纯的咸味，我们还需要加入一些白酒，白酒的加入可以增加清香味儿，并且促进发酵，从而激发出韭菜花本身的香味儿，另外白酒可以起到杀菌防腐的效果，从而使腌好的韭菜花酱久放不坏。

2、很多人腌好的韭菜花酱容易发黄，很可能是在操作的过程中忽略了两点：其一就是韭菜花在清洗之前没有仔细将老梗摘掉；其二便是韭菜花装好罐子后，腌制的过程中见光了。今后在腌的时候可以注意下。

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