俗话说“热在三伏”，用“三高”，高温、高热、高湿来概括三伏天再适合不过。

这是一年之中最闷热的天气，酷热难耐，很容易中暑。对我们的身体有着不小的考验，老话常说，饮食要顺应时节。马上就入伏了，我们更要吃一些清凉消暑，同时又兼具营养，防暑降温的食物。

“入伏吃3宝，健康少不了”，明日入伏，每天吃一点，平安度过40天。

一宝、饺子

在北方有谚语“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼煎鸡蛋”，来告诉我们，顺应时节而食的益处。

因为三伏天是一年中最热的时候，人们胃口不好。而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。还有“伏”与“福”同音，在头伏吃饺子，也被人们寓意为有福气的象征。

推荐做法：【水晶虾饺】

1.准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起。用刚烧好的开水烫面，边倒边搅拌。一定要用开水烫面，能够使淀粉糊化。

这样我们和出的面团更有粘性和韧性，方便包制。

2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，开始下手揉。反复揉搓大约15分钟，面团非常的光滑细腻才可以。把揉好的面团用保鲜膜包住，饧面20分钟

让淀粉和水充分融合，这样做出的饺子皮会更加透明。

3.准备馅料：虾仁200克，挑出虾线，把虾肉切碎。准备猪肉馅200克、玉米粒100克、豌豆100克、葱花50克、胡萝卜丁50克备用。

把所有的配料依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽10克、蚝油10克增鲜，芝麻香油5克，顺着一个方向，搅拌至肉馅把料汁全部吸收。

4.然后把饧好的面取出，多揉一会，把面团揉软，搓成长条，切成大小均匀的小面剂。把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。

5.我们把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点，再用刀背压住，旋转70度。一个薄薄的饺子皮就完成了。

因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连。在面皮中间放上馅料，把面皮对折，左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺就做好了。

6.锅中烧水，上汽蒸个8分钟，透明的水晶虾饺就做好了，热香味俱全，真香。

二宝、头伏鸡

老话说“头伏吃只鸡，一年好身体”，头伏鸡还得是小公鸡。为什么会有这样的说法呢？

是因为，三伏天吃小公鸡，能够补足阳气。“以热制热”吃完会发汗，有利于身体健康。所以就有了头伏吃鸡，强身健体的说法。

推荐做法：【小鸡盖被】

1.炖鸡之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一点盐，增加筋性。把酵母倒温水里化开，一点一点地倒进面粉里。边倒边搅，揉成光滑的面团后，盖上锅盖，饧上10分钟。

2.准备一只现杀的小公鸡，剁成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚趾，洗干净。青红线椒，都切滚刀，再切点大葱段，放一块备用。

接着，调个炒鸡酱：碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携，捞均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。然后，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角，备用。

3.面皮压成饼。这个时候，面也差不多饧好了。从中间掏个洞，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子都揉揉，压成片，吃着更筋道。

4.热锅凉油，先放葱姜蒜等料头，爆香。酱料下锅，一定要熬香。熬出红油，这是出味的关键。然后，把鸡块倒进去，开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。

沿锅边烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平，就行了。

然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，大火烧开以后。把饧好的面团，扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点，更有嚼头。

面片贴好以后，盖上锅盖。中小火炖煮10分钟，关火，继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁，把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。

三宝、冬瓜

在杭州关于伏天吃什么还有两个版本的说头。

有钱的富人是“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”。是不是很有意思？明日入伏咱吃个素的，这就不言而喻了吧。

推荐做法：【蚝油冬瓜】

1.准备一节冬瓜，把外皮削干净。去除冬瓜瓤，切成均匀小块，放入清水中抓洗干净。

大蒜切成粒，生姜切成丝。大葱破开 切成葱花。再切一点红椒粒，放在一起配色，另外切一点葱花备用。

2.锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红椒。开中火，把葱姜蒜炒出香味。加入蚝油5克增鲜， 快速搅动化开蚝油。然后把冬瓜沥干水分倒入锅中，用勺子来回推动翻炒。

从锅边淋入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克，淋入一点生抽，几滴老抽提一下底色。

3.开大火煮2分钟左右，让冬瓜吸收汤汁入味。汤汁差不多收干的时候，勾入一点水淀粉，利用淀粉糊化，使调料更好地包裹在冬瓜上。

出锅前撒上葱花，稍微翻炒出葱香味，美味即成。

（第一美食编辑：开心）