从“钟薛高”到食品添加剂

炎炎夏日，冷冻饮品很是受到消费者的喜爱，特别是像冰棍雪糕，是夏天很好的解暑食品。

就在前段时间，“钟薛高”因为价格问题冲上了热搜，并且也有人将钟薛高从里到外分析了一遍，什么#钟薛高31度室温下放1小时不化#、#钟薛高回应雪糕长时间不融化#的话题也接连登上热搜......

那就在本周周一，中央气象台发布了高温橙色预警，浙江、四川等地局地气温将达到40℃以上，相信这些高温地区的人们此时此刻和身处杭州的我一样根本离不开空调了，并且靠着各种冷饮雪糕来缓解身体的燥热状态。

那根据近期关于“雪糕”的热点，我们将通过相对专业、公正、客观的角度来分析一下“钟薛高”雪糕的成分以及目前雪糕的市场环境，接着告诉大家如何挑选一款健康、性价比高的雪糕。

首先从“钟薛高”一支零售价基本上是在十五元以上，从定价以及外包装设计来看，它的主要消费人群是在一二线城市中相对有消费能力的年轻消费者。其实仔细想想，一杯奶茶的价格也慢慢演变到十五六块钱一杯甚至更高，那么为什么“钟薛高”会被网友们却迫不及待地“口诛笔伐”起来呢？我认为其实主要原因是主打‘爱马仕’的雪糕，却与那些我们日常吃的平价雪糕一起放在了‘平民’的冰柜里，并且没有明码标价，等到消费者去结账了才发现一支雪糕能这么贵，但又不好意思退，这就是现代的一个热词，叫“雪糕刺客”。还有的人则称，“卖那么贵的雪糕，用的却是廉价添加剂，没什么值得买的。”

钟薛高高温不化给最近炎热的增添了些许烦闷。我们现在从“钟薛高”的一款“轻牛乳雪糕”产品的成分表去看，也从它其中的热点话题“卡拉胶”去分析。

其实目前网上大多数的问题是卡拉胶以及更广泛的食品添加剂使用，勾起消费者心中的不安。钟薛高之所以高温不化，卡拉胶只是其中一个原因，更重要的是钟薛高固形物（糖、脂肪、蛋白质等）含量特别高，而水的含量较低，以上原因共同维持了钟薛高在高温下维持稳定的形态。接下来我们会通过卡拉胶，向大家介绍合理使用食品添加剂是必要且安全的。

卡拉胶是从海洋红藻中提取的多糖的统称，属于天然食品添加剂，具有凝固剂、增稠剂和稳定剂的功能。就想烹饪时常用淀粉增稠，卡拉胶在乳制品、肉制品等诸多食品中扮演非常重要的改善食物质构的作用。

卡拉胶被食用的历史也由来已久，公元前600年中国人开始使用红藻入药；公元前400年，爱尔兰人开始把红藻当作食物，爱尔兰人将红海藻晾干、洗净并煮沸，把最后形成的粘稠物作为原料，添加到馅饼、甜点和啤酒中，这种粘稠物正是卡拉胶。由此可见，卡拉胶已经在人类食谱中存在了几千年，其安全性经过时间检验。

此外，卡拉胶是中国、美国、欧洲、日本和巴西在内诸多国家认可的食品添加剂，世界卫生组织、粮食及农业组织、世卫食品添加剂联合专家委员会均认可卡拉胶是安全的。要获得以上国家或机构的认证，需要非常严谨、漫长的理论、实验以及实践论证与检验。中国卫计委发布的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加使用标准》，卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类、果蔬汁中，只要求“按生产需要适量使用”；而在生干面制品、其他糖和糖浆、婴幼儿配方食品中，最高添加量分别是8.0g/kg，5.0g/kg，0.3g/L。卡拉胶在大多数食品品类中，并没有“超量添加”一说，没有食品安全风险。由此可见，卡拉胶是经过长时间严格科学研究确认的、安全的食品添加剂。

生活中我们能接触到卡拉胶的机会也很多，比如安慕希酸奶、大白兔奶糖牛奶、双汇王中王火腿肠、珍味小梅园鸡汁小笼包等。卡拉胶为多种多样的食品提供了良好的口感，是食品工业必不可少的一个要素。

其实生活中除了一些食品，还有物品如果需要凝固、增稠或者定型，那都会添加类似物质，不止是冰激凌、果冻、软糖等，还有日用品方面如洗涤剂、化妆品中都有添加。但是只要符合国家规定的食品添加剂使用标准就是可以的。

虽然卡拉胶类似物质虽符合国家规定的食用标准，但从网上说吃多了不好，用的最廉价的添加剂等等...这些博主在我看来更多的是吸引读者眼球，引起共愤，其实从实验室专业、细致、严瑾的角度分析，长期、大量的食用才会产生一定影响，比如影响了钾离子的吸收，对于肠胃不好的人群来说，会影响消化，增加肠胃负担。对于孩子来说则会影响营养的吸收。

从卡拉胶放大到整个食品添加剂范围，我们确信，按要求合理使用食品添加剂对人体健康是无害的。首先，食品添加剂的安全性是经过长期、严谨研究论证的；其次越来越多的天然来源食品添加剂被开发应用，它们已在人类食谱中存在几千年。所以，我们无需对食品添加剂过度焦虑，请尽情享受食品添加剂带来的良好食品滋味。

购买东西时，在配料表的选择上，建议高血压人群不要购买“钠”含量过高的食品，糖尿病人群注意选择“无糖”食品，健身减脂的人群可选择“能量”较低的产品。尽量购买无反式脂肪酸的食品，吃雪糕时可购买配料中是生牛乳而不是乳粉的制品。

所以，“钟薛高”它贵，贵在原料选择上，贵在供应链和广告营销上面，毕竟是相对较新的一个品牌，在疫情这种大环境下，需要在供应链和品牌营销上花钱的地方很多，让人气愤更多的应该是它“雪糕刺客”的行为，如果“钟薛高”能像当初的哈根达斯、现在的茅台冰淇淋、DQ一样有专门的门店和冰柜，那它也不至于被网友骂的这么惨。

PS:有部分网友称卖的这么贵就别用这么便宜的卡拉胶，其实一个添加剂在配方中起到它能起到的作用就好，追求的是这个成分在整个产品配方的合适性以及稳定性~