“千寒易除，一湿难去”，夏气主湿、且有暑热，闷热潮湿的三伏天，是一年中湿气最重的阶段，也是最容易湿热侵体的阶段。

不过也不用太过担心，再热再湿、温度再高的天气，也有相应的“克星”与之抗衡。三伏天，高温“最怕”这5道菜！每天吃一点，清凉解暑，健康一夏！

一、鸭肉

老话讲“三伏天喝鸭汤，胜过人参汤”，在最容易上火的三伏天，吃性凉味甘、不温不热、清热去火的鸭肉、鸭汤再合适不过。

推荐做法：【养生老鸭汤】

1.首先，准备一只一年以上的鸭子，检查一下口腔和鼻子里面 是否有异味，把内脏掏出来，去除多余的肥油和脖子上的淋巴物，以及鸭掌上的异味，把鸭子里里外外都冲洗干净。鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股上的鸭黄，一定要去除，把鸭脖子和翅膀盘在一起，腿关节斩断塞进胸腔里面，今天咱炖的是整鸭。

2.配料比较丰富，适量的白芷、百合、薏米、党参、沙姜、芡实、白芷片、红枣和枸杞，一起用清水洗干净，老鸭汤是一道集养生与滋补为一体的食补靓汤，辅料要尽可能选择营养价值比较高的食材。

3.烧大半锅开水，放入鸭子，多淋一些绍兴黄酒增香还去腥，加入食盐、味精增加底味，经常往鸭身上浇水让它均匀受热，开锅以后打去上面的浮沫，然后把鸭子捞出来用清水冲洗干净、沥水备用，焯水的原汤不要倒，还要用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，把鸭子放进去煎一下，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来、准备炖汤。

5.把原汤倒入锅中、大火烧开以后放入鸭子，原汤太凉的话肉质容易发紧、炖不烂，再放入葱段和姜片去腥，继续大火煮至沸腾，然后盖上锅盖焖煮1个小时，老鸭汤想要浓郁，前期一定要大火炖、把汤炖白，然后再转小火、把汤炖浓。

6.这是炖了一个小时的鸭汤，浓香奶白、上面飘着一层金黄的鸭油，这个时候 把我们刚刚准备好的辅料倒进去，盖上锅盖继续炖煮30分钟，让辅料的营养充分融入到鸭汤里面，炖的时候可以经常往鸭身上浇汤，这样受热更加均匀。

7.经过一个半小时的炖煮，鸭肉已经露骨、能用筷子轻松地穿透，鸭肉软烂、鸭皮弹嫩，整个厨房都是浓郁的鲜香。

二、苦瓜

中医讲究“春养肝、夏养心”，夏归火、阳气盛，入伏前后持续高温很容易急火攻心，眼下一定要以养心为主，而心喜凉，此时清热泻火的苦瓜正是清心火、安心神的一剂良药，只要体质不虚寒，完全可以多吃点。

推荐做法：【桃仁拌苦瓜】

1.苦瓜破开、去除里面的瓜瓤，切成苦瓜丁，瓜瓤非常苦，最好去除干净；半个红椒切成片、用来配色；准备几个核桃，我们只用里面的核桃仁；再准备油炸花生米100克；一点蒜末中和苦瓜的苦味，以免苦味入心。

2.把核桃仁凉油下锅，中小火炸2分钟，去除里面的水分，核桃仁炸香、炸焦以后倒出来控油。

3.锅内加入适量清水，放入植物油和食盐，锁住营养增加底味，大火把水烧开，倒入苦瓜和红椒快速焯水30秒，苦瓜断生返青以后捞出，并用清水冲洗过凉，保持翠绿的色泽和清脆的口感。

4.准备一个大盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，白醋3克，香油5克，倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁，颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。

三、冬瓜

三伏天将近，一天比一天热，大量出汗很容易造成钾流失，从而出现食欲不振、甚至中暑的现象，所以眼下一定要加强对钾的补充，冬瓜作为“高钾低钠”型时令菜的代表，现在吃正合适。

推荐做法：【冬瓜肉圆汤】

1.首先，我们把五花肉去皮、剁成肉馅，剁好以后加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克调味，用手抓拌摔打一会让调料和肉馅均匀融合；然后打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清增强滑嫩感；肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀，淀粉能使肉馅可以更好地抱团、不松散；然后淋入植物油封住，放在一边腌制10分钟。

2.冬瓜削去外皮、切成片；几片生菜叶洗干净、切成段；再准备一小把虾米备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后转小火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起放入锅内，肉丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味。丸子全部下完以后稍微调大点火力，煮上3分钟左右，丸子全部飘起来就熟了，捞出来盛放在汤盆里面。

4.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把冬瓜开水下锅，加入食盐2克、鸡粉2克煮2分钟，冬瓜变软以后倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起，再浇上汤汁、撒上虾米、滴上几滴芝麻香油美味即成。

四、南瓜

天热食欲不振、没胃口，南瓜作为清补型的蔬菜，常吃能够开胃健脾，维持体内电解质均衡，对身体有很好的保养作用。

推荐做法：【南瓜炒百合】

1.首先，我们准备几颗鲜百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡一会，浸泡能使百合更加的甘甜；准备一段南瓜，削去外皮后切成菱形片。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水接近沸腾的时候倒入南瓜片，大约3煮分钟、南瓜断生以后倒入百合，继续焯水十几秒钟，把它们一起倒出来控水备用。

3.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，稍微加一点清水，放入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，快速搅拌化开调料，再淋入一点水淀粉，让汤汁变得粘稠，方便包裹入味。然后倒入控过水分的南瓜和百合，迅速翻炒均匀，最后淋上一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

五、鱼肉

三伏天光吃素，可能营养不足、体力跟不上，这个时候也要适当吃点肉。不过吃肉也有讲究：少吃发物、注重清补，营养跟得上，苦夏不受苦！鱼肉作为清补型的营养肉食，是蛋白质、矿物质、维生素的优良来源。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.首先，准备一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，鲈鱼的大小尽量保持在一斤左右，太大的话会延长蒸制时间，蒸出来肉质不够细嫩。把鱼身上的血水、黏液都清洗干净准备改刀。先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，再把鱼腹片开，让整条鱼都能平铺，便于均匀受热。

2.腌鱼只需要用到葱姜，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背上就可以了，尽可能地保留鱼的原汁原味，尤其注意腌鱼不要放盐，不然容易流失水分，肉质不够嫩。

3.鲈鱼腌好以后开水上锅，一斤左右的鱼旺火蒸7分钟左右就熟了，蒸的时候保证“水宽、火旺、蒸汽足”，中途不要掀盖。

4.7分钟以后把蒸好的鲈鱼取出来，挑去葱段、姜片、倒掉盘里的汤汁，这个汁也特别腥。然后淋上蒸鱼豉油，撒点葱丝、姜丝、红椒丝配色增香，再激上200度热油美味即成。

除了多吃以上5种菜，平时还得忌2味——辛辣和生冷，本身三伏天湿热交替、温度高、湿气重，啥也不干都难受，这个时候再吃辛辣之物无异于火上浇油，很容易心烦气躁、火气攻心；而生冷的雪糕和冰水虽然能解一时之热，但很容易导致寒气在体内滞留，引起肠胃消化不适，更有甚者引发旧疾，一定要当心。

第一美食编辑：小雅