去贵州必点的6道名菜，是“黔菜之魂”，老板都以为你是贵州人

水依长江之源，山附昆仑之尾。这句话说的正是贵州，一个冬暖夏凉，风景秀丽的地方。

平常人都知道贵州风景好，有黄果树瀑布，有各种各样的风景。但贵州只有风景亮眼吗？并不是，贵州的美食也一样亮眼，就比如黔菜，集酸鲜香辣为一体，每吃一口，就有着更深一层的味感和滋味！

让无数的朋友吃了之后念念不忘，黔菜的魅力就体现在这里，并且吸引着更多的人来品尝它，感受不同方面的贵州。而今天笔者就为大家说一说这六道独特的贵州名菜，是“黔菜之魂”，吃了绝对让你念念不忘！

酸汤鱼

贵州人喜酸，尤其是这道酸汤鱼，味道更为奇妙，把贵州人对酸的热爱体现得淋漓尽致。

食材：鲈鱼 西红柿

用料：酸汤鱼料、木姜子、油、白胡椒、料酒、葱姜蒜、红绿辣椒

1.鲈鱼清洗干净，放入白胡椒粉，少许盐和料酒腌制20分钟左右。同时也准备好其他的配料。

2.一包这个酸汤鱼的料，也可以根据自己口味适当添加这种桶装的酸汤料。

3.起锅热油，爆香葱姜蒜。放入西红柿炒软炒出香味。

4.把酸汤鱼料包倒进西红柿里，加一把木姜子，把鱼倒进汤里煮熟就可以吃啦！

辣子鸡

贵州辣子鸡与众不同的是它选用的糍粑辣椒，香辣软糯，回味悠长。

食材：大蒜、姜、土鸡

用料：菜籽油、辣椒、花椒、白糖、豆瓣酱、啤酒

1.鸡砍块洗干净之后，放盐、姜蒜少许腌一

最近喜欢吃魔芋，可以加一点魔芋进去，不喜欢放可以不加。

2.鸡腌半小时起锅烧油，油要没过鸡块，把鸡油炸一下，水分逼出来，方便后面炒制。

3.油温五六成热下糍粑辣椒，辣椒下锅翻炒一会儿后加入豆瓣酱、姜蒜，还有花椒一把，中小火熬制辣椒。

4.辣椒炒到没有水分，倒入炸好的鸡块继续翻炒， 加入盐、味精、白糖、少量啤酒， 鸡肉也差不多的时候，倒入魔芋翻炒几下出锅！

爆炒黄牛肉

贵州黄牛肉全国闻名，牛肉劲道紧实，口感非常完美。

食材：黄牛肉、蒜苗、大葱、蒜、姜

用料：八角、香叶、黑胡椒、糖、盐、耗油、酱油

1.牛肉冷水下锅,把姜、八角、香叶、糖一起冷水下锅煮10分钟，有6分熟。

2.用筷子戳一下，放凉后起筋切片。大葱辣椒斜刀切，蒜苗蒜苔切段，蒜拍开将油加热至五成。

3.蒜，姜，八角，蒜苗根部，蒜苔翻炒四五次加入牛肉，放入调料后翻炒均匀再下入其余配料，关火，加黑胡椒碎出锅。

折耳根炒腊肉

折耳根是一种中药材，贵州人对折耳根的爱是基因里自带的。腊肉晶莹剔透，风味十足。

食材：腊肉、折耳根、干辣椒、蒜姜

用料：油、生抽、盐、鸡精

1.折耳根洗净揉搓，腊肉温水洗净，蒸20分钟，冷却切片，姜切片，蒜苗根部切片，蒜叶切片，干红椒切段。

2.热锅，放入油，放入姜片，干红辣椒，蒜苗片炒，倒入腊肉，加适量盐，加一勺生抽，翻炒均匀。

3.腊肉比较干的时候加入折耳根，大概炒五分钟，最后倒入蒜叶，加适量鸡精，炒至三分钟左右出锅即可。

泡椒板筋

板筋选的是猪板筋，板筋风味独特，加上泡椒的味道，不同口感，不同层次，给味蕾不一样的感受。

食材：猪板筋、青红泡椒、姜、蒜、葱、蒜苗

用料：蚝油、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、郫县豆瓣

1.板筋切条，姜蒜泡椒切丝，小葱蒜苗切段。板筋中加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺淀粉、一勺料酒、少许葱姜丝，抓匀腌制十五分钟以上，倒入少许植物油，抓匀。

2.泡椒汁少许，生抽三勺，香醋两勺，白糖两小勺，淀粉一勺，少许清水搅拌均匀。

3.锅中加油，将板筋倒入其中大火迅速炒散至变色后盛出。底油留在锅中。

4.开大火，倒入葱姜蒜，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣，炒出红油，倒入泡椒炒出香味。倒入板筋，再淋入料汁，翻炒均匀。

丝娃娃

丝娃娃是贵州一道名小吃，家家户户都会做。一口菜一口汤塞进嘴里，太美味了。

食材：面粉、凉面、土豆、豆芽、海带、芹菜、胡萝卜、折耳根、泡菜、糖蒜、蕨菜、大头菜、葱、香菜

用料：胡辣椒、糖、酱油、盐、醋

1.盆里加入面粉，水，少许的盐。水面的比例是你可以把面拿在手里，面会流下来，你还能再抓回去。盖上盖子醒10到30分钟，醒发过的面会有着弹性。

2.锅里什么都不加，拿着手的面团在锅里一转提起来一个皮子就好了，等表面厚的部分颜色变了它就会慢慢翘起来，皮就好了，多试几次就能找到感觉了，火不能大。

3.手残党可以选用专门做皮的锅。个人建议手工做得好吃，新鲜出炉的皮子特别有弹性很好吃。

4.土豆丝，海带丝，芹菜，蕨菜，豆芽全部绰水。蕨菜加入糟辣椒拌匀。土豆加糖拌一拌。黄瓜，莴笋，或萝卜类的菜直接切丝。摆盘，开吃！

贵州菜酸辣开胃，十分诱人，很多网友吃完贵州菜都想变成贵州人，吃货们称这种现象为“精贵”，喜欢贵州菜的小伙伴赶紧试一试吧，记得点赞收藏哦！