水，是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。它不仅是人体内运送各种营养物质的载体，还直接参与人体的新陈代谢。

一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡，专家表示，一个正常人每天至少要喝1500-2000毫升水，也就是大约8杯左右。

如果等渴了才想起喝水，其实身体很可能已经处于缺水状态了，对身体代谢存在较大威胁，因此养成靠谱的喝水习惯尤其重要。

关于喝水，生活中很多人或多或少都听到这些传言：“喝千滚水伤身”、“隔夜水堪比慢性毒药”、“开水反复烧开会得癌症”、“隔夜水致癌”、“电热水壶不能喝”......

那么，这些说法到底有没有科学依据？千滚水、隔夜水、电壶水，真的像传说中的那么恐怖？接下来我们探个究竟！

千滚水

何为“千滚水”？简单来说，就是反复煮沸了很长时间的水。

传言说这样的水由于高温缺氧，水中的亚硝酸盐含量会上升，会干扰人体的胃肠功能，长时间饮用这种水，会引起亚硝酸盐中毒或致癌。

电壶水

电壶水其实就是用电热水壶烧开的水，有的人认为电热水壶一直加热，水就会被反复烧开，并且有些人烧开的水一次喝不完，过了一会又重复烧开。

与“千滚水”同理，传言说电热水壶或饮水机里的水加热次数过多，水中的亚硝酸盐含量就会增加，这样的水对身体有害，不能喝！

隔夜水

隔夜水，也就是煮沸的开水放了一天或者几天。

根据流传的说法，“隔夜水不能喝”主要是因为隔夜水中含有零醇、氧酚等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。

细心的小伙伴可能会发现，传言中说喝这些水对身体有害，基本都提到了“亚硝酸盐”。

而生活中只要是涉及亚硝酸盐相关的话题，很多人都会眉头一皱，因为在很多时候，亚硝酸盐往往被一些人和“致癌”、“中毒”这样的词汇捆绑出现。

资料显示，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。由亚硝酸盐引起的食物中毒的机率较高，食入0.2克-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克以上可能会导致死亡。

那么，千滚水、隔夜水、电壶水，它们到底能不能喝？这些水的亚硝酸盐含量到底有多高？真的会中毒或者致癌吗？一起来看看实验：

千滚水、隔夜水、电壶水，有毒且致癌？

实际上，自来水都是需要消毒合格后才能流入千家万户，而亚硝酸盐正是饮水消毒剂所产生的副产物，并且自来水中是允许有微量的硝酸盐和亚硝酸盐的。

根据我国《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中硝酸盐的含量应≤10毫克/升，亚硝酸盐的含量不可超过1毫克/升。

有实验证明，在煮沸加热的条件下，水中部分硝酸盐可能会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量确实会上升。那么，反复煮沸的水、隔夜水，究竟会含有多少亚硝酸盐呢？

央视曾做过相关实验，研究人员通过离子色谱仪进行检测水中的亚硝酸盐含量。

研究人员从纯净水（桶装矿泉水）和自来水分别选择三个样品，模拟烧水炉中反复烧水的情况做了实验。

结果显示：水中亚硝酸盐含量与烧开后放置的时间和反复加热的次数有关，反复煮沸后，无论是自来水还是纯净水，亚硝酸盐含量都有一定程度的增加。

其中纯净水会比自来水中的亚硝酸盐含量低，自来水烧开次数越多（1-4次内），亚硝酸盐含量相对越高，不过到第5次后反而数据开始下降。

那么喝“千滚水”会不会如传言所说那样造成中毒呢？

反复煮沸的水确实含有亚硝酸盐，然而，它的含量极低，一般不会对人体造成伤害。研究数据证实，亚硝酸盐含量最大的是反复烧开后放置了4天的自来水，数值为0.029毫克/升。

而我国《生活饮用水卫生标准》规定饮用水内亚硝酸盐的含量不可超过1毫克/升，这相当于要把水反复烧开至少300次以上才有可能达到这个限值。

事实上，谁会无聊到把水烧开几百次才去喝呢？并且反复烧开次数越多，亚硝酸盐含量不一定越高。只要保证水质卫生安全，再怎么烧也不至于会达到有毒的程度。

传言中还说“隔夜水”是“慢性毒药”，有毒且致癌？对此研究人员表示，水能不能喝跟隔夜的关系不大，主要还是要看水的放置时间和保存环境。

水在烧开到100℃，其中的致病微生物会被杀死，然而，开水温度降到室温后，若保存不当（例如敞开盖子放置），可能会有微生物在水中繁殖，并且时间越久，微生物数量就越多。

因此，水煮沸后没有喝完，如何保存得当才是我们需要注意的问题，为了保险起见，最好用密封性好的干净容器存放白开水。

至于说隔夜水产生亚硝酸盐的说法，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示，水不会凭空产生亚硝酸盐，必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，我们从饮用水中摄入的亚硝酸盐含量实则“微乎其微”。

世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质指导值指出，硝酸盐的含量每升低于50毫克，亚硝酸盐的含量每升低于3毫克。

这是什么概念呢？每10万人连续70年饮用达到可能致癌物质指导值的饮用水，会导致其中1人致癌。

可见，脱离剂量谈毒性，是不科学的！

当然，在辟谣的同时，我们并不提倡喝反复烧开的水、隔夜水，以及长时间开封的瓶装水，保存不当可能会受到微生物的污染。

更重要的是，不要喝生水，“生水”中可能会含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。饮水要注意干净、卫生、安全。

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