在国外是入侵物种，没人敢吃所以泛滥，让人苦不堪言；在国内是桌上的美味，生怕不够，让人流连忘返。

这不，吃小龙虾的季节又要来了，约上三五个好友，在夜市上找一个小摊，点上几份小龙虾，再配上啤酒，也算是人生的另一种巅峰。

人们对这种带壳的动物好像总是存在点争议，比如有人说海螺尾部都是屎不能吃，有人说那是黄，香得很。

小龙虾也有这样的争议，只不过争议点在它的头部。

有人说小龙虾的五脏六腑都集中在头部，而且那坨的颜色还是黄黄的，肯定是屎；也有人说，你没吃过蟹黄吗？这个跟蟹黄一样，明明就是黄。

那它到底是什么呢？

在解释之前，我们先来了解一下小龙虾是如何被搬上餐桌的

人家的原名叫克氏原螯虾，一听这个名字就知道不是个国产货，没错，它原产于北美洲，主要生活在美国及加拿大比较温暖的地方。

美国人很早就发现了它的食用价值，马里兰州是第一波品尝它的人，并且形成了产业链。

后来，日本人就看上了小龙虾身上丰富的蛋白质，就引进了小龙虾，但并不是为了吃，而是给牛蛙做蛋白质饲料。

再之后，就是引进到中国南京，当时主要是看中了它能够在污水里面生存，所以利用它来清理水质。可没想到这货对环境的适应力和繁殖力都过于强大，它顺着长江一路繁殖，最终在全国开花。

90年代之前，国内还没有完全解决温饱问题，像小龙虾这种有壳、肉少、没有油水的东西是没有什么人吃的，反而是吃多了磨胃，胃不舒服。

少了人的享用，小龙虾的数量一路飙升，它挖洞作为巢穴，还会啃食稻草，让农民头疼不已。

90年代初，人们的生活丰富起来，小龙虾也走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌上，并很快走向全国，走向世界。

到2003年，中国累计出口小龙虾制品约22.5万吨，创汇11亿美元，而这其中的绝大多数小龙虾都是农民野外捕捉的，小部分是养殖的。

2020年，国内小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，其中餐饮为主的产值约为2220亿元。

小龙虾已经发展成一个巨大的市场。

中国小龙虾产业大县市调查数据

那小龙虾的黄到底是什么？

从图里可以看出来，小龙虾的头部比腹部复杂得多，很多重要器官都集中在头部。

所以严格地讲，我们平常所说的黄，它既不是“虾黄”也不是“虾屎”，而是小龙虾的卵巢和肝胰腺等器官。

对于公虾和母虾而言，“黄”所包含的东西又不太一样。

公虾没有卵巢，所以头部的黄就只是它的肝胰腺等器官。

对母虾来说，黄里不仅有肝胰腺等器官，还有它的卵巢，卵巢里存放的是虾籽，而虾籽是可以食用的。

你知道肝胰腺是干嘛的吗？

小龙虾能把重金属转移到外壳，通过蜕皮把毒素转移出体内，在这个过程里，肝胰腺有着十分关键的作用。

它是小龙虾专门负责分解有毒物质的器官，会残留有害重金属。

既然母虾卵巢里的虾籽可以吃，我只吃母虾的“虾黄”，那不就不完了嘛

这里就有两个问题：

1. 是否能分清楚公虾和母虾

其实这个很简单，最直观的方法就是看小龙虾的腹部，腹部有两个比较长点的浅红色的小脚。

2. 卵巢和肝胰腺真的那么容易区分吗？

小龙虾的卵巢和肝胰腺不仅外形相似，就连颜色也都是黄色。两者彼此粘连，傻傻分不清楚。

到底能不能吃？

杭州市市场监管局联合浙江大学专家针对小龙虾开展了科普实验。

实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对头和尾进行取样，根据国家标准，对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析，的到了下面的数据。

从实验可以看出，检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的。

吃货们可以放心享用，不用过于担心。

而虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

写在最后

有人喜欢自己买些小龙虾，自己下厨，那选虾同样不能马虎。

选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。

最后提醒大家。

小龙虾蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。它嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作。

东西再好，也要适量哦。