农村老话“早买酒，晚割肉，没有太阳称豆腐”，有道理吗？在农村一趟趟的买东西麻烦吗？

农谚村语，往往蕴含生产生活的好经验大智慧。“早买酒，晚割肉，没有太阳称豆腐”，言下之意，是对酒水等级高低、肉类价格变化、豆腐保鲜保质的考量，这是精打细算过日子的好经验，是尽可能节俭又健康生活的大智慧。

“早买酒”，这里的“早”，所指不是一天早晚的“早”，是酿酒出货先后迟早的“先”和“早”。农村小酒坊酿造粮食酒，头道酒品质最优，二道酒次之，尾酒再次。于是“早买酒”有两重意思，一是“买早酒”、择优买早道酒即头道酒，二是头道酒量少抢手，早来争先才能沽到饮上。

“晚割肉”，猪、牛、羊等肉类，早市中市价格坚挺，若没有售完，晚市往往减价甩卖。摆摊一天了，肉质变坏否，一般不会变坏，还有一桩便宜，肉中的水分风干沥干一些，重量轻些。这时候出手，能以相对低的价钱买到相对多的肉食。

“没有太阳称豆腐”，豆腐，平民美食，豆腐制作通常漏夜进行，天不亮已做好，与买肉相反，买豆腐须趁早，“没有太阳”就是趁早的意思。刚出屉的豆腐，最鲜最嫩，这时候买来烹饪，最是可口，若不能当即就食，泡在清凉水里，也能保鲜保质。迟买晚购，豆腐轻则变硬变粉，重则发馊发臭，价格再便宜也不划算，食之，前者不是享受是折磨，后者是拿健康开玩笑，都花钱买罪受。

现下豆腐是平俗之物，在我小时候当算珍馐美味。拎一斤黄豆，早早到豆腐坊，交二三毛加工费，换三五砖白玉奶酪。碾碎加肉糜焖煮，临起锅加葱韮，烹作“鸡耙豆腐”；或把豆腐块削片，方形、三角形，夹上荤素馅，煎焖蒸焗，烹作豆腐夹；豆腥、乳香、肉味、葱韮青芬，在记忆里荡漾。

酒、肉、豆腐，在不远过去的农村和久远过去的农村，节日之外，平头百姓的日常餐桌，甚少三味或更多味同时陈列，太奢侈了，大多数日子，间或甘食一二。所以在过去的农村，没有一趟趟采购美食的麻烦，如果有熙熙攘攘的买卖，那不是麻烦，是幸福世道。

我们在日常生活中父辈们经常讲的一句话，"早买酒，晚割肉，没有太阳称豆腐"过去我还真不理解这里面包含的道理，随着实践，慢慢地也就领悟了内在含义，现在具体来分析一下，

1，早买酒，

我们这里周边农村，都有酿酒的习惯，特别到了过来过节，周边村民都会去酿酒坊预约定酒，常年喝酒的人都喜欢购买乡村里自已酿的酒，因为农村酿酒坊酿的酒都是用粮食作原料，土法酿制，看得到，摸得着，货真价实，村民们都非常喜欢，各家各户都备有各种粮食酒，特别节假日来临前，村民们都会早早地去酿酒坊买好酒，不会等到酒喝完了再去买，亲朋好友只要一进门，家里就会有酒照待客人，这是农村人的待客习惯，不会等客人进门了，才想起来去买酒的情况，所以就流传着"早买酒"这个习俗。

2，晚割肉，

过去我们这里农村卖肉是在路边撑一个账绷，放上摊位就卖肉了，一般猪肉当天尽量要卖完，那个年代没有大冰库，很难保存，特别到了下午，猪肉就会降价，这个时候去买肉，比较实惠，所以流传着"晚割肉"口头禅。

3，没有太阳称豆腐，

这就更加现实了，因为我们这里过去都是手工做豆腐，每天都是在晚上二点钟左右就开始忙碌了，确实是很辛苦活，以前我家楼下就是一个做豆腐作坊，凌晨二点就听到做豆腐声音，早上六点钟就做好了，可以卖了，因豆腐植物蛋白质含量高，很容易坏了，所以我们这里当地乡亲们都是早晨太阳还没有出来就要去买豆腐，等到太阳出来，豆腐就卖完了。

所以我认为"早买酒，晚割肉，没有太阳称豆腐，”有一定道理，你们认为呢。

这个问题可以通过三个方面来回答:

第一:“早买酒”在以前是有道理的，那时酿酒都是作坊式的，不像现在都有酒厂，不用自己酿酒了，酿酒它分好几道，头道酒最好喝，末了出的的酒最不好喝，有些淡，所以，买酒还是早一点去买；还有一种说法，就是家里办酒席的时候，首先先把酒备齐，早一点去把酒买好。

第二:“晚割肉”那时候卖肉的有时当天卖不完，卖不完的都会放到第二天去卖，那时不像现在还有冰箱，肉放的时间长了就不新鲜了，第二天一般现卖剩的肉，等剩的肉卖完了，才卖今天刚杀的肉，时间长了老百姓都得出经验来了，割肉的时候下午晚点去才能割到当天新鲜的猪肉。

第三:“没有太阳称豆腐”豆腐这东西坏的太快，特别是天热的时候，最容易变馊，有的卖的快的还行，卖的慢的还真没法吃。阴天或者没有太阳的天气，豆腐保鲜的时间长一些，所以，大家都选择没有没有太阳的时候去割豆腐，不过现在不用了，都有冰箱保鲜，什么时候割都是可以的。（本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部）

问:农村老话"早买酒，晚割肉，没有太阳称豆腐″，有道理吗？在农村一趟趟买东西麻烦吗？

早买酒确实是早晨买酒，晚割肉并不是晚上去买肉，没有太阳称豆腐是有道理的。

早买酒，过去的酒坊，大都是自酿自买，每个酒家都自有烧锅，打酒都是到烧锅去打，这酒蒸馏要分几道，头道酒二道酒好，最后酒尾就不好了，早买酒就是早去能买到头道酒，去晚了就剩尾了。

晚割肉，杀猪前要在大木槽里滚烫刮毛，刚杀的猪肉和杀后两个时辰的肉，重量是不一样的，过去卖肉都是在肉杠上挂起来卖，刚杀的猪水气足，时间一长经过风干，肉就掉秤了，刚杀的猪肉买回家放一阵，一斤变九两五，晚去一个时辰买来的肉，一斤还是一斤。晚买肉是听见杀猪叫晚一些去买，不掉秤。

豆腐，农村卖豆腐大都是在家门口，卖豆腐的推车敲梆子，梆子一响，就是卖豆肉的来了。过去卖豆腐的都是大清早沒出太阳就出来，为的是赶饭时，人们趁新鲜现买现吃，沒有上午买了放到下午才吃的，因为豆腐容易变味。

卖豆腐的也没有中午出来敲梆子的，因为他也怕变味沒人买。有一个懒人村都是听到卖豆腐的梆子响才起床，有一天卖豆腐的因有事没去，那一村的人就一直睡到第三天早晨卖豆腐的梆子响。

还有，农村臭豆腐沒有白天卖的，都是太阳落山后，才有吆喝臭豆腐的，而且有时到晚上十点一更天了，还隐约听到吆喝声:"臭豆腐一一，辣豆腐″！卖臭豆腐的都是赶晚饭时。

所以，过去农村大都是没有大阳称豆腐。

现在这些现象少见了，因为酒肉都有超市，而且家里都有冰箱。唯有这敲梆子卖豆腐的，和晚上卖臭豆腐的仍是没有太阳才出来。

我的回答：我认为有道理。在很久以前，每个地方都有烤酒的小作坊，出的酒也较少；小酒馆里去进货买的酒也较少，早晨卖的酒是原质量的酒，卖到最后数量少了，满足不了顾客就可能掺水了。

卖肉的上午刚开市价高，到晚点时间卖到最后就降价了，此时割肉就便宜了。

这买豆腐，大太阳气温高，豆腐容易变质。没有太阳气温低，豆腐不容易坏。

过去的人都是自由种自己的土地，较闲，借买东西的由头还可以去集镇热闹处散散心。所以不怕多跑路。(原创文)