油炸冰溜子属于山东菜，是鲁菜。但是闻名于东北。

制作过程

（1）将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷冻。

（2）随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金黄色。

（3）面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，此时形成第二层面糊包衣。

（4）随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。

（5）火力至关重要，太旺冰溜子易化，太小，外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。

哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编，这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异，可以说起源东北三省，有说是哈尔滨的事，有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。

要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高，标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤，找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来，从此这道菜就成名了，但是叫好不叫座。也是，谁没事花钱吃冰溜子呢。

现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜，其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！

这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说，凭记忆给大家简单说说吧，不是十分准确请大家原谅。

门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用。

门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详，自己慢慢摸索）

门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详，厨师看家的本事，嘿嘿）

成菜之后要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。

说到油炸冰溜子这道菜那我简直是深有研究。

上大学的时候我的四川室友就对东北的“冰溜子”相当好奇，而我告诉他那是我们东北的一个特产，这个东西在刚刚开春的时候特别多，是盛产的季节，而且主要盛产于房檐，以1m左右为上乘，如果有1.5m的就是极品了，但是这个食物有一定的危险性，采摘的时候一定要注意安全。

“冰溜子”不但美味，外形也十分可爱，根据水滴的滴速不同，冰溜子的外形也不同，以上下粗细均匀，晶莹剔透为好，这样的冰溜子味道会十分清甜，吃上一口食物本身的味道会在你的口腔盘旋，这就是上好的食材。

炸冰溜子这道菜不是谁都能做好的，下面我就和大家说一下这个详细的做法。

准备：

上好的冰溜子，面粉，油，鸡蛋，面包糠。

做法：

1.首先选用上好的冰溜子，上下粗细均匀，长度在1m左右

2.观察冰溜子中间是否有不均匀的小孔，如果有的话证明不是上乘，需要再进行加工

3.拿起一块无油，无水的案板，趁冰溜子不注意，咔嚓咔嚓改成30公分左右的小段，这一步一定要迅速，手起刀落，等冰溜子反应过来味道会有很大的差别，处理好的冰溜子一定要放进冰箱中，这样才能让冰溜子处在一个懵的状态，不能让它有所反应。

4.起锅烧油，这一步一定要和冰溜子过三关同步进行

5.从冰箱中拿出冰溜子，过三关，第一关，面粉第二关蛋液，第三关面包糠，过三关停留的时间大有讲究，第一关：面粉，停留2.15s，这样面粉中的蛋白质经过冰溜子的冷却形成一层营养膜，这层营养膜可以让30岁的女人恢复成18岁的脸蛋，就是有美容的作用。

第二关：蛋液，这一关一定要注意，时间一定要短，0.8s即可，因为蛋液的粘性比较大，在冰溜子进入的过程中，蛋液一定会用尽全身力气包裹冰溜子，想当主角，但这样冰溜子就失去了本身的味道，所以一定要快，这样既吸收了鸡蛋的蛋香，又保持了冰溜子本身的味道。

第三关：面包糠，停留1s左右，面包糠是冰溜子的好朋友，有了面包糠之后冰溜子不再孤单，产生一层保护膜，在下油锅的时候，冰溜子才能不紧张，食物越放松，味道越好

6.炸制，这一步主要的四个字是“趁其不备”，同样的道理趁冰溜子一不注意就扔进锅中，然后手腕极速抖动，给冰溜子一个水平的加速，从而使冰溜子形成一道弧线，完美的避开油锅的温度，也有人称之为抖溜子，这个手法在江湖中已经不多见了。

3s之后冰溜子出锅，就可以享用了，可以沾炼乳，辣酱。番茄酱，老干妈，什么都行，炸好的冰溜子简直是人间美味啊，金黄色的外壳，咬上一口满口都是清甜，这也许就是上乘食材的魅力，老铁们嘎嘣脆，不吃白瞎了！

以上全都是我瞎扯犊子，如有雷同纯属巧合，哈哈。

其实东北真的有这道菜，现在的话经过改良，变成了油炸冰棍，拔丝冰棍，可谓是饮食界的重大创新呀，喜欢的朋友去东北可以去试一下。

油炸冰溜子在东北是个神一样的存在，整个东北餐饮界提及于此，必津津乐道一番。我感觉它已经超出了一道菜本身的荣耀，更像是一种精神鼓舞着一代代的东北大厨立足行业，不畏挑战，敢于面对一切艰难险阻的真实写照。


很好理解，在过去都是土灶子，油温、火候很难控制，全凭大师傅眼疾手快，失败几率非常大，这应该是它神乎其神的一个重要原因。


这道菜就是，挂糊，下油锅炸，只有恰到好处才能显出手艺的精到。我小时候第一次听这个故事，那时距离《闯关东》电视剧已经几十年了，实话实说，相当震惊，倒不是别的，不懂挂糊的流程，怎么也想不明白，冰溜子入油锅怎么全身而退。

直到第一次品尝才知道，原来是给冰溜子的“替代品”冰棍穿上了“羊皮袄”，它的作用显而易见，隔凉隔热，这样操作起来难度就没有那么大了，也更显示出智慧的力量。

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多数非东北地区的朋友了解这道菜，都是从电视剧《闯关东》里，朱开山为了对付上门刁难的人，上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘），掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了，上门找麻烦的也没吃过这菜，朱开山也不知道这么做对还是不对，都传说有这么个菜，但其实这俩人都在那蒙的。

那这油炸冰溜子到底有没有呢？

东北菜里，油炸是很重要的一个活儿，像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等，全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里，很多家常的炒菜在饭店做法里，也是需要过油炸了再做的，比如熘肝尖、干锅土豆片等等，都是先炸后炒，这样才能出香味、有卖相。

所以如此重视油炸的菜系里，炸的东西自然千奇百怪，炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期，关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的，不说好不好吃，关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜，能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫，主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅，裹了面粉做成长条棒棒形状，然后迅速炸出来的。本身里面冰凉，外形上看又特别像用冰溜子做，所以起这样的名字不但恰如其分，还特别亲民上口，当然就这样叫了。

现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜，不过不是冰溜子，而是拔丝冰果。是用雪糕切块，裹上面粉糊，然后准备两个大勺，一个大火烧油让油滚热，另一个小火化糖稀，然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬，捞出来立马再放到另外的糖锅里，挂糖、拔丝、装盘，从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的，里面的雪糕却还是冰凉微化，非常的好吃。