陕西和山西都爱吃面食,区别在哪里?

我出生在山西,长在山西,是从山西考上大学的,大学毕业分到西安工作,也可以说西安是我的第二故乡。

由于在山西、陕西出生、长大、工作,所以我特别喜欢吃面,各种面。

昨天我还回老家了,吃了一碗刀拨面,那种味道让人回味很长时间,肯定只要回老家都要吃一碗的。

我比较陕西和山西的面食,给我的感觉就是:陕西的面食花样少,主要靠辣子提味;而山西的面食花样多,调料也多,各种味道。

陕西最有名的面食就是油泼biangbiang面、岐山臊子面,其他的面食我觉着一般。

岐山臊子面都是小碗,一份六碗,一口就是一碗,味道酸酸的,每次吃岐山臊子面,我反而喜欢喝汤。

油泼biangbiang面呢,就是一个宽、厚,在就着大蒜,吃的满口吸溜,为啥?辣呀,至于其他的,没啦。

而山西的面花样特别多,据说有131样面食,或者说做法吧。

就拿我们老家的面食来说,猴娃面、懒面、刀拨面、揪面、汤面等,发音是这样发音,字就不见得对了。

感觉刀拨面有点像陕西这边的驴蹄子面,但比驴蹄子面短,吃起来特别瓷实。

为啥我对刀拨面印象特别深呢?那是上世纪70年代,我们邻居在公社食堂当大师傅,及时掌勺的,有次有人结婚,请他当大厨,他就做了一道菜,也不能说菜吧,就是刀拨面,虽然很少,但非常好吃,所以一直念念不忘。

这次回老家,也是让弟弟多次打听,才知道整个镇子就一家饭馆有卖刀拨面,吃了后,好像不是当年的那个味道。

或许是环境变了,或许是生活水平提高了,反正和当年的味道不一样。

陕西和山西的面食区别觉着挺明显,但具体区别在哪里?觉着一时半会说不上来。




爱吃归爱吃。但是要说到面食的好吃和花样儿,陕西的面食就根本不能和山西比了。
我在二十多年前,就在陕西的咸阳一带,吃过他们当地的名吃:油泼辣子面。说实话,小饭店的老板真的是憨厚、实在。他用筷子在锅里捞了一根面,有二指多宽,三尺多长。一根面就盛了一碗!
然后他递给我,用手一指一旁的一口直径二尺多的大锅:自己浇吧!想吃多少浇多少!
我寻思自己惹不起那红红的辣椒。于是就拿勺子专门撇油吃。没想到吃了第一口,就把我辣得像是口里被开水烫了一样难受。头上的汗,涮涮地就流下来了!
真辣呀!
辣得我站起来,赶紧找了个地方,大吐口水。呸呸了半天,那股子辣味儿才慢慢地消散了一些。
虽然是肚子饿,但那碗面,即使倒给我100块钱,我也不敢碰了!
转了半天,买了个饼子。又大又厚实,两块钱。使劲儿咬了一口,怎么是又酸又硬啊?没有一点儿香味。吃了半个,就再也吃不下去了。不过你得承认,人家那饼子、面条,用料都实在。只是咱实在是欣赏不了。
今年4月下旬,又去了一趟陕西——因为吐槽了陕西的面食不好之后,有人就说你没有吃过正经的陕西面食。于是我就和老婆俩人,在回民街上,专门找羊肉泡馍、凉面、油泼面(不要辣子)等名吃,每样儿点一份,俩人换着吃。
两天下来,都吃过了。结论是不如我们山西汾阳街头的任何一家小饭店的口味!那些所谓的正宗面食,吃起来一点儿都不好吃。而面食的花样程度上,简直不能相提并论。
在我们这里,常见的面食就有很多种:有掐圪瘩、擦虼蚪、猫耳朵、揩鱼鱼、铁拨蛄、擦片则、握流流、抿虼蚪、河捞、拉条、圪朵朵、糊糊、富塔儿、包皮面、蘸片则等,足有几十种。并且浇的菜也至少有好几大类。比如炒菜、烩菜、熬菜、炖菜……以及各种特制的调味酱或者是蘸水。比如说就是吃蘸片则,光蘸片则的分类就有五六种。蘸水水就更多了:什么麻辣味儿的,醋蒜味儿的,炸酱味儿的,芝麻酱味儿的,卤虾味儿的,炖羊肉味儿的,鸡汤味儿的,西红柿炒鸡蛋味儿的,炖山蘑菇味儿的……各依所好的口味,应有尽有。各有各的味道,那是相当的好吃。比如那一天,有人受凉感冒了不舒服。进了饭店,点一碗芫荽生姜大葱香油的汤面。吃完之后,全身通泰。
我过去喜欢吃的,是手擀长寿面。切得又细又长的那一种。出锅后,浇上炖得香喷喷的羊肉,连汤带油的那种。再撒上切成细丝的葱花,以及碧绿的香菜。吃在嘴里,香在心里。那叫一个舒服!因此,实在欣赏不了陕西面食的那种不是辣、就是咸的直冲冲的味道。
“客到久留,奶子熬茶敬一瓯。面饼葱姜醋,锅盔蒜盐韭。牛蹄与羊首,连毛吞入口。风卷残云吃罢才丢手。因此上把山珍海味一笔勾”。
清代人所写的“七笔勾”,看来所言非虚。饮食也是一种文化传承。个人觉得陕西面食与山西面食的最显著的区别,就是一个粗犷实在,一个花样精细。至于口味,各有所好。难分优劣。




你好,作为在山西上了四年学的陕西人,我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:

第一,做法,山西那边吃的最多的应该是刀削面,主要有以油泼居多,当然也有打卤面,我记得上学那会食堂的打卤面最便宜,油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多,比如西安这边的biang biang面,棍棍面,岐山的臊子面,西府凤翔的削筋面等等。


第二,吃法,山西那边几本都是打卤和油泼,也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜,而陕西这边一定是要调好,也就是盐,醋,辣子都放好,然后在浇卤或放菜。


第三,我特别想说的,就是辣子,山西的辣子说实话我真的吃不下去,算是那种小碎片,还跟辣椒中的籽混在一块,真的是看着都不香,况且很多店里的辣椒都是干的,没有一点油,现在想想四年里怎么吃的,因为我个人很喜欢吃辣,再来说说陕西,陕西的辣椒基本都是辣椒面,起码关中一带都是这样,辣椒里面一般都会有香料,吃起来非常香。

好了,洋洋洒洒说了这么多,其实总的一句话,习惯陕西的面了,去了外地真不习惯。




我是山西人,我爱吃面,我也是头条美食自媒体作者,每天都要拍一个山西的美食,尤其是山西的面食,我拍了很多种,也有很多陕西的网友说陕西的面食好吃,我发的这两张图片是油泼面和biangbiang面,味道不错,或许是一方水土养一方人,我觉得我们山西那种浇各种卤和各种菜的面食也特别好吃,大家可以点击我的头像看我的视频,很多的山西面食,做法和味道各式各样,以后别再比较哪里的面食好,尤其是山西和陕西,秦晋之好,不分你我

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页面更新:2024-02-19

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