人们经常挖的野蒜，中药处方名叫薤白，也叫小根蒜，主要的效用是温中通阳，下气散结。其性味辛苦温，辛能散能行，温以祛寒，通常认为其祛寒助阳，是祛寒药；辛味能开通气结，降逆通滞，舒畅气机，所以也认为薤白是理气药。

薤白的主要功用包括通阳散结和行气导滞两方面。治疗痰浊内阻，阳气不通，胸痹，胸脘痞闷，咳喘痰多，胸背作痛等证，如冠状动脉供血不全等，常与瓜蒌、半夏同用。瓜蒌薤白半夏汤是胸阳痹阻、痰饮蓄积于中，而形成胸痹的主方，对于心绞痛也有一定的疗效。治疗阳气不宣，痰血交滞，下痢后重，常与黄柏同用。《本草拾遗》中用薤白和黄柏煎汤治赤痢。

薤白辛通滑利，温中通阳，能化温浊之气，以散阴寒之结，所以上能开胸痹，下能泄气滞。瓜蒌宽胸理气散结，白酒行经络，通血脉，疗胸痹，《金匮要略》用瓜蒌薤白白酒汤治胸痹刺痛，胸痛彻背，背痛彻心，咳嗽痰多气急；四逆散中加入薤白可治泄痢下重。

在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。

据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；

叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。

野蒜的用途有两个方面：

第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、

炒菜、

做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。

第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。

由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。

【大别山鹰】答疑：为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？野蒜过去是旱地里的一种恶性杂草，特别是小麦地里最常见，如果遇上野蒜生长泛滥的小麦地里，由于野蒜不仅地下球茎可以繁殖，更厉害的是野蒜的球状花系能一次结数十粒种子，这样一棵野蒜到了第二年就可繁殖几十棵小苗，而野葱的种子球脱落掉入泥土后，又呈束状性生长，所以我们在野外看到的野蒜生长是一簇簇的。由于过去是人工除草，虽然对小麦地里的野蒜锄除了一次又一次，但野蒜的球茎是营养生殖型的植物种子，哪怕是即使将球茎锄除了一半，但这被锄开的两半只要和泥土在一起，过不了几天仍就可以长出小苗来，无形中还助长了野蒜的繁殖量，所以可以说小麦地里的野蒜苗数多于小麦苗并非夸大其词。为了消灭野蒜，有时甚至不得不将麦苗和野蒜一起割掉喂牛，然后将土地进行翻耕后耙土使土中的野蒜球茎与土分开，再用人工捡拾后扔到集体的贮粪池中腐烂掉，即便如此，但野蒜仍然不能根除尽，只有一年又一年地消灭。

野蒜其实外形更象葱，因蒜叶是扁平的叶子，葱则是外圆中空的叶子，这个特征野野蒜与葱十分相似，并且四季葱与野蒜的地上部分十分相似，只是四季葱的管状叶截面积比野蒜的叶子的截面积要大许多倍，所以名叫野蒜不如叫野葱更确切。在我们大别山区，人们世代称野蒜叫小蒜，在一些地方也有叫胡儿葱或者小根葱的。野蒜的学名叫薤白，其实这个名称多少有点专指地下部生长的球茎。野蒜名为蒜，但地下的球茎不能当蒜用，地上的叶子也不能当和蒜叶一样有辛香味，而且炒熟后食用时还微微有一定的苦味，这样，人们就称其为小蒜，自家种的家蒜就叫大蒜。

野蒜虽然是一种田野里生长的恶性杂草，这种称呼只是此一时而非彼一时，当人们对杂草有一个重新的认识后，杂草的身价就倍增，并且为过去的行为感到后悔，野蒜就是被人们重新认识后当作宝贝的一种杂草。野蒜并不是人们在过去没有利用过，在饥荒年代，野蒜是人们认识最早的可以当作蔬菜的野菜之一，而且因为资源广，所以利用率也高于其它野菜，可以说当时普遍老百姓夏天家里的餐桌上都会出现一碗辣椒炒野蒜。人们过去总认为只有野蒜的叶子可以食用，其实野蒜的地下球茎同样可以食用，地下球茎不仅可以炒食，更重要的是可以制作泡菜和腌菜原料，而地上的叶子不仅可以鲜炒，鲜叶洗净稍晒后再切成厘米长的小段，拌入其它香料和盐后，装入玻璃瓶再淋入洗过后的辣椒油压紧拧上盖子腌制7天左右，一瓶香气扑鼻的野蒜佐料就制作好了，它不仅是很好的下饭菜，而且还是拌面条和佐酒的美味，让人吃过后口齿不忘。野蒜的地下球茎叫薤白，薤白其实是一种很实用的中草药，对多种常见病有特殊疗效。如今，由于化学除草剂的大量和普遍使用，野蒜的生存环境越来越少，除了偏僻的地方还有少量生长外，大部分田野已基本上绝迹，随着人们对野蒜的需求量极增，野蒜也由野菜变为美食，而且市场上售价值很高，目前野蒜在许多南方省份售价不菲，据湖南网友介绍说当地野蒜每市斤价格在7~10元左右，而且经常断货，可以预见野蒜在市场上的开发前途是可以预见的。

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为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？

野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，在过一段时间就要进入春耕大忙季节，长有野蒜的地块就要被翻犁，土地翻犁后就很难采挖野蒜了。

虽然现在挖的野蒜鳞茎没有完全成熟，但是可以进行加工了，叶也可以食用。

野蒜在家乡的食用方法比较多，野蒜鳞茎清洗干净后稍微晾晒，水分干后加入盐进行腌制几天，然后放入装有白糖、食醋的坛子里面泡，经过糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜。

再有就是当地的辣子鸡臭豆干火锅需要野蒜进行调味，凡是来百里杜鹃的游客都要慕名而来品尝一下奢香故里的野蒜辣子鸡臭豆干火锅和骟鸡点豆腐，骟鸡点豆腐的蘸料也需要野蒜作为香料。野蒜茎叶也可以与鱼腥草进行凉拌，是一道非常爽口的菜肴。

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坐拥数万名中医认证的上医仁家，来回答这个问题。

题主问题中提到的”野蒜“又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一种很古老的野菜，薤就是它在《诗经》里的名字。《本草纲目》记载：似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色，根如小葱。

为什么农村老人都在地里挖野蒜？

野蒜味道鲜嫩清香，民间有“三月野蒜，香死老汉”的说法。而以前农村老人经常挖野菜是因为生活条件不好。而现在则是因为人们吃各种肉类吃腻了，开始追求自然有营养的”野味“了，所以野蒜又重新回到了人们的餐桌上。

也因此，很多农村老人都在地里挖了野蒜后拿到城市里去买，这种健康、绿色、不常见的食品售价还挺高，有的超市甚至能卖到10元一斤，也算是农村增收的一个方法了。

野蒜的用处

中医认为，野蒜全株可吃，具有药食两用的性质，其性温，味辛、苦，入脾、胃经，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞、活血、祛风、健胃、祛痰，防治动脉硬化的功效。尤其适合胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重者食用。

现代医学认为，每百克全株野蒜含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 抗坏血酸36mg，尼克酸1mg。

1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症，比如常见的瓜蒌薤自半夏汤。

2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。

3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

4、野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

野蒜怎么吃

野蒜的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，因此食用较为广泛。

常见有野蒜拌豆腐，野蒜炒鸡蛋、野蒜白木耳粥、小蒜饼、野蒜饺子、野蒜炒腊肉、野蒜炒竹笋等。

野蒜饼的做法：

材料：野蒜、米粉、鸡蛋三个。

做法：1. 野蒜摘洗干净，用刀背拍一拍，切碎。

2. 加入盐、鸡蛋、一勺油、胡椒粉调拌均匀，腌渍5分钟左右，腌出香味即可。

3. 加入米粉和少许热水调成絮状，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟左右。将面团分成若干个小剂子，揉成团压扁做成小饼子形状，放入盘中。

4. 电饼铛预热，擦油，放入野蒜饼，烙至两面金黄即可。

野蒜的食用禁忌

1、野蒜性温，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食。

2、非积滞者、胃弱纳呆者及不耐蒜味者不宜食用。

3、野蒜不宜多食，否则会上火、胃疼、眼睛不适。

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