我要吃回锅肉

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如果给我一碗面条，再给我一份西红柿炒蛋就行，最简单的西红柿鸡蛋面却是我们最爱的“妈妈的味道”。

如果是米饭，那么随便搭配下面任何一道下饭菜，都是美美的一顿午餐。

蒜薹炒肉

食材：蒜薹、猪肉、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、老抽、盐

做法：

1.肉切丝，放一克盐，生抽，淀粉，搅拌均匀腌制一会。

2.葱姜蒜分别切末，青红椒切丝，蒜薹切小段备用。

3.热锅冷油，放葱姜蒜爆香，接着放肉丝，把肉丝炒散变白后放老抽上色调味，肉丝炒匀接着放入青红椒。

4.放蒜薹，加入盐，继续翻炒至蒜薹断生就可以出锅了（翻炒一分钟左右）~

辣子鸡丁

食材：鸡腿、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、花椒、干辣椒、香油、水淀粉、白糖、白芝麻、白胡椒、料酒

做法:

1.将鸡腿洗净，剔去骨，将肉切成丁。

3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟，调入水淀粉抓匀。

6.锅内放入油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味，加入姜葱、干辣椒炒香，放鸡丁。

10.倒入半勺黄料炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。

11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12.撒入白芝麻，翻匀即可。

土豆烧排骨

食材：排骨、土豆、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、糖、料酒、葱姜蒜

做法：

1. 排骨焯水，不盖盖，让腥味全部挥发出去。土豆切小块，在水里泡一会儿，沥干备用。

2.把排骨沥干，用厨房纸巾吸掉表面的水。

3.锅里倒油，油温热放土豆块，中小火煎至一面金黄就可以盛出来了。油别倒。

4.刚刚煎完土豆的油，放姜、蒜、香叶、八角小火炒香。放入排骨翻炒，中火，放适量料酒。

5.放2小勺豆瓣酱，排骨翻炒上色。不用放盐，豆瓣酱是咸的～放一点点老抽，1/3锅铲生抽，1颗冰糖，翻炒下，怕糊锅可以调中小火。

6. 倒入差不多没过排骨的水，大火煮开后转小火，加盖焖30分钟。

7.再倒入煎好的土豆块和切好的小红椒，拌匀，盖上盖子焖软土豆。

8.收汁，翻炒均匀，撒点葱花，出锅～

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谢邀！如果是只给一碗面条或一碗饭，只能选择一样菜，我选择米饭和不很辣的薄皮青椒炒肉丝，因为我是南方人，爱吃米饭。萝卜青菜，各有所爱，北方人就喜欢吃面条就小菜了。回答如是。

我会选烂肉豇豆 ，感觉没出息了。但是它真的好吃，开胃。

下面介绍一种比较好吃的烂肉豇豆的炒法吧。

1. 选肥瘦适宜的猪肉，剁成猪肉馅。嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉馅，只不过口味不如自己制作的。

   

2. 取一小碗，放猪肉馅，加少量淀粉、生抽调匀腌制5分钟。

   

3. 泡豇豆洗净（若过于咸可在清水中浸泡半个小时），切碎备用。

   

4. 新鲜豇豆洗净切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。

   

5. 5、炒锅烧热，放入食用油后，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

   

6. 将腌好的猪肉馅倒入锅中炒散煸干，加入少许料酒、生抽和白糖。

   

7. 等到肉馅全部炒至变色后，倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。

   

8. 根据实际情况选择加少许盐或不加盐，再加少量花椒粉、鸡精，炒匀后关火，即可。

   

必须得火锅啊！

如果只有一碗米饭或者一碗面条，只能选一样菜，壹周君绝对选酸菜鱼呀。一道酸菜鱼是川式菜肴的典范，火遍天下无敌手，从四川走出来游走全国，甚至走向世界，将地球人的胃口折服。一道酸菜鱼鱼香味浓郁，雪白的鱼肉，点缀以青色青椒和小花椒，腌制做的酸菜，鲜香可口 ，就着一碗白米饭，可以吃鱼肉，可以泡酸菜鱼汤，怎么吃都是让人记忆犹新。

其实，传统的酸菜鱼，鱼香味道不足，壹周君经过老师傅的指点，经过一些技法的改良，做出来的酸菜鱼在形色味上更加诱人。

准备好巴沙鱼片，因为巴沙鱼片无刺嫩滑，加入盐和料酒，再将鸡蛋清打入，淀粉加入水，和鱼片一起裹均匀，等待备用。

这道菜的关键是酸菜，酸菜必须用酸菜酱来调味。酸菜酱制作原料包括酸菜、泡野山椒、鲜青花椒、等，酸菜用清水洗净，将酸菜中的水分拧干，然后切碎待用。锅烧热，放入菜籽油，因为川菜都是惯常用菜籽油，油烧热后，一次将酸菜、泡野山椒、鲜青花椒，放入国内煸炒，等到颜色变深后，食材会会发出阵阵香味，这时候，可以将酸菜等盛起，放入盆中，用保鲜膜蒙上，然后放一个晚上，第二天用料理机打成泥状，最后再放一个晚上，让其充分发酵。

另取一锅，锅烧热放入底油烧热，放入泡椒段、姜片、酸菜，然后调入酸菜酱煸炒出香味来，加入开水，等待水开后烧煮5分钟，放入巴沙鱼片，等完全煮熟后就可以倒入大腕中了。因为加入了酸菜酱，这碗酸菜鱼的酸香味更加浓厚，真是下饭好菜。假如手上是一碗面条，吃鱼喝汤，然后把面条放入汤中拌匀，这就是一碗酸菜鱼拌面，壹周君能吃到汤都不剩。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“如果给你一碗米饭，只能配一个菜，你选什么菜？”这个问题。

说起来让米饭容易遭殃的菜可有不少呢，比如说家常菜：酸辣土豆丝、青椒肉丝、麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋…甚至连红烧肉、红烧排骨、水煮鱼、酸菜鱼、红烧狮子头、麻辣香锅等这样的横菜和米饭也是绝佳组合。但可是然而but，就连一份榨菜丝配米饭是不是也别有一备风味呢?

其实米饭不挑菜，小龟觉得只有人的味蕾和肚子里想吃的馋虫在作祟，你觉得呢?

如果让小龟来选配米饭的那道菜，非“蒜苔炒肉丝”莫属。为什么会是这道菜呢?源于好多年前小龟在SOGO旁边的写字楼上班时，每天吃午饭是个很头疼的问题，当时周边吃饭的地方不多，只有SOGO商场的楼上有一层美食街，里面有：一根面、小碗饭、拉面、咖喱等各种快餐小吃，但每家吃几次就不再想吃了，后来我和同事在一家很普通的砂锅饭的店里发现有各种炒菜配砂锅煮出来的米饭吃，吸引我们的就是“蒜苔炒肉丝”配米饭，爽脆的蒜苔，滑嫩的肉丝，特别是汤汁浸泡米饭，吃后让人食欲大增，这道菜配饭也是我们常常吃了再想吃的。直到现在，小龟对这道“蒜苔炒肉丝”一直情有独钟，也可能是一种情结，更重要的是：确实好吃！

下面小龟介绍下这道菜的做法：

--蒜苔炒肉丝的做法：--

原料：蒜苔，里脊肉，油、熟油、香油、生抽、胡椒粉、酱油、淀粉、白糖、盐适量

制作方法：

1、蒜苔去掉老茎、洗净，切成寸段。

2、里脊肉切丝，用熟油、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌十五分钟。

3、淀粉加适量水调匀成水淀粉。

4、热锅凉油，放入肉丝炒至变色后下蒜苔，炒均匀。

5、加入酱油、白糖，加少量水焖五分钟。

6、加水淀粉勾芡后，淋少许香油，加少量盐，出锅装盘即可。

其实这道菜很家常，每位爱好厨艺的朋友都有自己的绝活或窍门来如何让这道菜成为自家的招牌。在这里，小龟说几点自己的看法和想法供你参考：

小龟特别解释与说明：

① 如何选蒜苔?

→蒜苔要选择新鲜而且嫩的，如果购买的蒜苔太老会影响口感。如果是夏初时节刚下来的新鲜蒜苔是再好不过啦。

② 如何选肉丝?

→在使用肉丝的时候很多朋友的说法会有分歧，有朋友会选里脊肉，有朋友会选五花肉。小龟倾向于选里脊肉，因为里脊肉都是瘦肉，没有肥肉，在炒制时不会出很多油脂；如果用五花肉的话，遇热油很容易逼出肉中的油脂，而蒜苔本身吸油性较差，如果锅里油脂过多，会导致炒出来的蒜苔油亮亮的看上去有些腻。

③ 如何防止肉丝粘锅?

→炒肉丝粘锅主要是因为肉太干导致的，我们看饭店里的大厨在炒菜时一般都是先用热油在锅里来来回回的走二圈，保证锅的全方位粘上油，然后再把多余的油倒掉再开始炒菜；其次，在给肉上浆腌制时，如果在肉里加些油，这样在炒肉丝时既可以防止肉丝里的水分因高温渗出而让肉丝更嫩，肉丝表面的油也可以防止粘锅。这二种方法小龟觉得咱们在家里做用后者的方法就行啦。

④ 放酱油还是甜面酱

→小龟喜欢放酱油。放酱油可以让菜颜色更红亮，但是有些朋友会选择放甜面酱而不放酱油，理由是比起酱油，甜面酱更能很好地吸附在比较滑的蒜苔表面上，这样会使口感更好，有喜欢的朋友也可以试试。

⑤ 放水多少的问题

→小龟喜欢吃炒老一点的蒜苔，这样的蒜苔几乎没有辣味，有些皱缩的样子，但是和汤汁一起泡饭后再吃会越嚼越香，食欲大开，收不住筷。 如果有朋友就喜欢吃脆爽稍有蒜辣的蒜苔，可以相应减少放水量以及焖至的时间。

⑥ 放其他配料的问题

→在这道菜里，有些朋友也会加入少量的胡萝卜或者木耳来做颜色点缀或者增加口感和营养。这个要看个人喜好了。

据专家说蒜苔含有多种维生素、矿物质、有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉一起炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。这道简单又好吃的家常菜，小龟相信应该不只是一碗米饭就能配得上哒！

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！

如果让我来选，我会选最爱的番茄圆子汤，把汤泡进米饭里，番茄汤汁浓郁，酸酸的非常开胃，圆子柔嫩Q弹，有肉有菜有汤，怎么不下饭？

小秘诀：做番茄圆子汤，为了让番茄味更浓，番茄要先炒一下，把番茄汁逼出来，炒的时候还可以放一点番茄酱，味道会更浓。同时，为了让圆子更嫩，肉馅肥瘦比例四六开，吃起来不柴。在剁肉馅的时候边剁边加一点点水，剁得要密，翻得要勤。

我还喜欢在肉馅里加姜颗颗和一点麻油，会很香。在搅动肉馅的时候，一定要用筷子使劲往一个方向搅，适当加一点点水，搅泡为止。最后，圆子千万不能煮太久，否则会煮老，汤面浮起来一会就好。

看着大个大个的丸子，是不是很有食欲啊？

不过，如果是我的女儿，她一定会选鱼香茄子，因为每当她胃口不佳，不想吃饭，我就给她做这道素菜，一大碗饭很快就下去了。

做法：

一、原料

茄子一斤、姜蒜各五钱、葱六钱、泡红辣椒八根、盐二分、酱油六钱、白糖和醋各四钱、菜油一两、水豆粉一两、汤六两

二、做法

1. 将茄子去蒂、洗净，切成长约一寸五、宽厚约七分的条；姜、蒜切成米，葱切细花，泡红辣椒剁细。

2. 炒锅内菜油烧至七成热时，先将茄子下锅炒一炒，然后下泡红辣椒末、酱油、盐、姜、蒜及汤入锅烧两分钟；最后下葱花、白糖、水豆粉收汁，起锅加醋合匀即成。

这道菜的特点是有汁有味，鲜香可口，很下饭。

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大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于题主提出的这个问题：“给你一碗白米饭，如果只能配一道菜，你会选择配那一道菜？”关于这个问题我首先想到的是，应该选择一道硬菜，如大杂烩，或者海鲜煲，虾蟹煲等等，主料多的，又带有汤汁，铺在底部的料也往往是时蔬，保证了营养的全面性，汤汁也可以用于拌饭，开胃下饭，这也是一个很不错的选择。话不多说，今天就给大家介绍一款香辣海鲜锅，鲜辣爽口，鲜嫩入味。

【香辣海鲜锅】主要用到的材料有：鲍鱼200克，青红椒5克，洋葱5克，葱姜蒜各3克，干辣椒3克，花蛤200克，一品香辣酱30克，大虾200克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量【制作工艺】：（1）首先将大虾从背部片一刀，挑去虾线，这样做为了便于入味。（2）锅洗净，倒入清水加葱姜，料酒，鲍鱼文火煮制沸腾，随后再加入花蛤，煮制花蛤开口，熟透。接着将其全部捞出，冲洗干净，再沥干水分备用。（3）锅洗净，倒入足量油，五成油温，放入大虾，炸制金黄熟透，即可捞出控油备用。（4）锅中留下少许底油，调入葱姜蒜，干辣椒炒香，随后加入香辣酱炒制干香，此时倒入鲍鱼，花蛤，虾翻炒均匀，熟透。（5）锅中继续加入青红椒，洋葱翻炒均匀熟透，随即调入盐，鸡精，白糖，生抽调味，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【香辣酱做法】：详细配方有：熟花生粒200克，蒜子40克，姜40克，洋葱40克，京葱40克，郫县豆瓣酱50克，植物油250克，辣椒碎50克，美人椒70克，白芝麻25克，冰糖25克，豆豉20克。【制作工艺】：（1）首先将熟花生米用刀剁碎，越碎越好，也可以机器搅碎，备用美人椒切块，放入搅拌机中搅打成蓉。蒜子，姜块，洋葱块放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）锅烧干水汽，倒入油，三成油温，放入郫县豆瓣酱小火炸制出红油，随后放入姜蓉，蒜蓉，洋葱蓉不停搅动，五分钟，直至锅中的酱汁由生臭味转化味浓香味，（3）此时锅中倒入辣椒蓉，继续搅动五分钟，直至酱汁之间相互融合。（4）锅中继续放入辣椒碎，花生碎不停搅动，直至完全融合在一起，每一次搅动都需要触及锅底，避免焦糊，影响作品。搅动到锅中有油脂渗出时，倒入冰糖，豆豉，搅动到冰糖融化。接着下入白芝麻搅拌均匀即可。自然放凉后，封闭保存即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

如果只给我一碗面条或米饭，我会毫不犹豫的选择一道东北家常菜---地三鲜

原材食料:茄子一个、土豆一个、青椒一个、豆油、盐、白糖、蒜末、酱油、鸡精、淀粉

1.茄子、土豆分别去皮，切成滚刀状。青椒去蒂，切成块状

2.锅里倒入适量油，油温7成热，倒入土豆
3.土豆炸至金黄色捞出备用
4.将茄子倒入油锅，炸至（炸茄子的时候，油温要偏高些，油温低茄子会吃很多油。茄子最好用干淀粉拌一下，避免进入很多油）
5.茄子炸至金黄色捞出
6.锅里留少许底油，爆香蒜末
7.倒入青椒，放入少许盐、酱油、白糖煸炒一下

8.依次放入炸好的土豆、茄子，翻炒，放入少许鸡精，淋入淀粉，勾芡出锅即可

温馨提示:

1.炸茄子的时候油温要少高些，油温低茄子会很多油

2.茄子炸前最好用干淀粉拌一下，这样避免进很多油