第一次异地实验在河北，主要考虑是离北京近，结果大家都知道的，没有成功。第二次在遵义市，交通条件比当时的茅台镇要好得多，但是也没有成功。后来也就总结出来一句话：离开茅台镇就酿不出茅台酒。遵义这个实验酒厂就是现在的珍酒厂。相对河北的试验厂，珍酒目前算是成功的。

白酒是中国特有的蒸馏酒，它跟世界上其它的蒸馏酒不同，采用的是以酒曲发酵的方法，因为酒曲的不同、酿造工艺和所用原料的不同，造就了中国白酒不同的味道和香型。

中国白酒的香型很多，不过市场上主流的香型就是浓香、酱香和清香这三种香型。这三种香型的白酒各有自己的代表品牌，酱香型白酒的代表品牌毫无疑问就是茅台；浓香型白酒自然是五粮液；清香型白酒就是历史悠久的汾酒。

白酒的这三个主流香型都有自己的拥趸，不过现在要说中国白酒的第一品牌那么非茅台莫属，不论茅台酒股份有限公司的市值、知名度和口碑，对于国内其它的白酒企业来讲都是“龙头老大哥”。

茅台酒作为酱香型白酒的典范，它的制作其实并不一定非比浓香型和清香型白酒复杂多少，毕竟浓香型白酒需要用酒窖储藏，酒窖的历史和好坏决定了浓香型白酒的味道，而酱香型白酒并不需要这些，因此它的制作工艺并不是不可以复刻的。

什么是茅台酒的易地实验

茅台酒在建国以后一直得到大家的好评，但是茅台的产量并不能满足市场的供应和出口创汇的需要。

为了提升茅台酒的产量，在当时领导人的关注下，提出了茅台酒要年产过万吨的宏伟计划，但是这在当年紧靠当时的茅台酒厂的产量是不足以实现这个宏伟计划的。

于是在1975年的时候，通过抽调茅台酒厂的专业技术人员，用茅台的工艺来选址开始酿造茅台酒。这其中贵州赤水河畔的珍酒都是当年的实验者。

这项易地茅台实验经过10年的实验，在1985年的时候组织了21名专家，也就是大家所说的“85鉴定”。这次鉴定以茅台和实验酒为标号开始进行了盲品，当年品鉴的结果就是实验酒已经接近了茅台的风味和口感，从这点上说:“茅台酒的易地实验是成功的。”

当年的珍酒被时任国务院副总理的方毅的品尝后，挥笔写下了“酒中珍品”这四个大字，这也是珍酒名字的由来。现在走过了46个年头的珍酒，我们在电视广告和媒体上也会经常听到，比如那句“今天喝珍酒”。

珍酒到底能不能跟茅台所媲美

一，茅台酒的酿造

选料:贵州当地的红缨子糯高粱，这种高粱以整粒下料的时候按照当地的口音就是“坤”，而“沙”是对于高粱粒的称呼，也就是茅台的坤沙工艺说白了就是用整粒的红缨子高粱固态发酵。

制作工艺:茅台的制作工艺就是我们都知道的“12987”工艺，其中比较关键的就是赤水河的水，因为只有好水才能酿造出好酒，而且据传说茅台酒厂都是每年的“三月三”取赤水河的水够用一年酿酒所用，这个真不知道真假，只有茅台酒厂的人才能来告知。

勾调:茅台酒现在早在2003年的时候就已经产量过万吨，也算是完成了当年老人家的夙愿。不过生产这么多的茅台酒自然不会一个批次都生产出来，因此保证每一瓶茅台的口味统一，所以勾调是必不可少的，这也是为何茅台酒厂要把他们的勾调师申请院士的原因，可见一个勾调师对于酒厂的重要性，茅台的难以复制之处也就是在最后的勾调上。

二，珍酒的酿造

珍酒的酿造几乎跟茅台同宗同源，不过珍酒的所在地在赤水河流域的汇川，所选用的高粱是黔北的有机红高粱而已，其它工艺都跟茅台相同，不过珍酒的老酒没有茅台多和存放时间长，因此在最后的勾调上肯定比照茅台还有缺陷，但是也未必差的太多。

珍酒现在也是贵州的“三大酱香白酒”品牌之一，在中国的酱香酒里也是前十的存在，而且假以时日随着老酒的沉淀和企业的发展，它的未来未必不会成为第二个茅台。

结语:

茅台当年的易地实验可以说是成功了，不过茅台作为国内白酒的龙头企业，它的技术力量和资金力量不是一般酒企能够比拟的，因此酱香酒可以以茅台为标杆，但是要想达到茅台的高度几乎是不可能的。