我老妈做的“面鱼儿”，不知是不是悟空问答君所说的“面鱼儿”。

它的做法步骤大概是这样的：其中用四分之一面粉，粘稠度作用；四分之一的糯米粉，不致于死面，膨松作用。一半的小河鱼（老家话叫河参子），放少许盐。少许辣椒末。加冷水和面。调至不干不稀状即可。

然后生火，锅洗静，烧至锅干。油倒锅里头，用木筷头放进油里可翻花，便可酥“面鱼儿”。因为都是个个分明的。老妈依次把小河鱼入锅，凑齐一锅，边用铁网罩翻动，防止粘锅。酥至泛黄色就起锅。舀起放筐篮里。

等过几分钟，便可吃起来。那味道真叫好吃，梆梆脆。我吃起来当饭都可以。

这种菜品在我们老家平常日子是必备菜。都喜欢吃的。

不知道友友们那有木有这种“面鱼儿”的做法？欢迎大家关注并讨论。

我是河南登封的。我要说的是，真正的面鱼儿是用玉米面做的。先把锅里水烧开了，倒入和成糊状的玉米糊，然后顺时针快速的搅拌，直到整个锅里卟卟地冒起了热气泡，证明稠度火侯基本可以了，就可以把锅揣了凉起来。搅拌时干万要搅到锅底，不可让糊烧糊了。下面就开始准备漏面鱼的工具:一盆井温水(如果是秋冬季节可在凉水里加一点热水，但水绝不能烫手过热)一块木板或胡芦瓢，上面用铁条烙成小指头大小的圆孔，用勺子把做好的玉米糊盛到木板或瓢里或用勺孑来回搓动，或用拳头敲击瓢把，这时就有雨滴形状的面团顺孔而下，落进温水里冷却成小鱼儿一样大小匀称的面团，直到盆里水溢出为止，面鱼儿就算做完了。这时侯根据各自的喜好或用蒜汁凉拌或炒菜做臊子面汤搅拌，尤其是配些玉米菜、云仙菜等野味吃起来香，滑，爽，可口极了。早些年农村欠吃的，有贵客到家，母亲就常做面鱼儿让客人吃，可以说比現在市场上一些烩面之类的面食好吃多了。现在想起来都想再来一碗，可惜现在玉米太缺见了。

大晚上的一提起农村特色美食-面鱼，我这肚子就开始咕噜，今天太累，肚子又饿了。面鱼是我们烟台地区一道家喻户晓的面食做法。有两种。一种是普通面鱼，面稍微硬一点。

一种是油面布面鱼。以前主料就是是面粉，发特别软的面，加油揉好，醒一遍，再加水揉到性子，再发一遍。这样揉制的面鱼有韧性，有嚼劲，捞一团，摊到案板上，手蘸点油把面鱼抻长摸开，用刀片划拉两道口子，放油锅里一滚，翻身再滚十几秒，想蹦喷金灿灿的农村大面鱼就出锅了！好吃的很。

记得小时候在农村只有到了腊月27的时候，我家才能炸面鱼吃。困难年代，一年到头见不到多少油性珠子。我是火头军，负责烧火拉风箱，妈妈在锅上炸面鱼，我在下面拉风箱，添材火，按时候站起来帮妈妈翻腾一下两面金黄浮起来就是熟了。

最后的边角料面鱼，妈妈会捞出来让我尝尝，尝一口啊，又软又酥脆，农村人自己家打的纯正花生油就是好吃，咬一口满嘴喷香流油啊，那个滋味多少年都令人难忘。

如今农村的生活好了，做面鱼的花样品种也多了起来，有葱花面鱼，地瓜面鱼，加蔬菜汁的绿色面鱼，胡萝卜汁的黄色面鱼，紫薯的紫色面鱼等。前些日子去赶招远农村大秦家大集。认识一对农村夫妻俩在大集架锅炸面鱼卖，面里面加了葱花，买卖特别好。还不贵，我立马买了两根回来。他家的面鱼面特别软，而且里面放点玉米面和盐，这样揉出来的面有弹性有劲道更好吃。

尤其是用农民自己打的纯正花生油炸的面鱼，色泽金黄，入口柔香，又脆又酥，越嚼越香甜的。再来一碗羊汤，20块钱吃的饱撑肠的舒舒服服，尤其是在大冬天的去赶个农村大集，吃上一顿羊汤面鱼，那是相当的过瘾呀。小伙伴们，赶明儿你若有空来我们大招远玩，我请你上农村大集去哈羊汤，吃面鱼吧！

大家好，今天是大年初一，很荣幸的回答大家这个问题，我是烟台胶东这边的，每逢腊月的时候家家户户，都炸面鱼，如果能陪上一碗鲜羊杂汤，那简直就是绝了！其实面与制作也挺简单的，大体做法如取五斤面粉加半斤玉米面，盐，酵母，白糖，食用苏打与面粉拌均，取适量温水调面，面调好等待发面，面开以后揣面就这样反复三次面不粘手了，为好为准这个时候我就开始烧火了，妈妈就开始炸面鱼了

将醒发的面顺一个方向拿面，放入抹过油的案板上拍成宽点的饼，然后在中间划几刀，放入七成油温中炸制两面金黄即可，面鱼象征年年有余！

我们家一般都用蕎面，玉米面，来做漏鱼。下面就是我家做漏鱼的方法分享给大家，把锅中的水烧开后，调小火为了不让湖锅。

現在开始就和做散饭一样，一边往锅里撒面，一边要不停的用筷子搅，如果做的多，我們就用擀面杖搅， 掌握住漏鱼最好的软硬程度就可以了。

下面我們就用接好涼水的盆，放倒锅跟前 ，左手拿漏勺， 右手拿小点的勺子 ，把锅里做好的散饭，用小勺舀到漏勺里，在用小勺挤压漏勺里的散饭，这时散饭就从漏勺里，漏到了凉水盆中，样子就和小魚一样，等到涼了后，就可以吃了 。

它的吃法有多种，最常見的就是浆水漏鱼，我們这里饭馆也有卖的 。也可以做各种汤浇着吃，喜欢吃辣子的朋友可以做酸辣汤， 还可以用葱花，韭菜调汁，或者幹拌都可以， 这几种吃法，不论怎样吃，都特別的可口好吃。【原创】

不用在农村，我们陕西人都喜欢吃“面鱼儿”，而且想吃就做来吃。

1，准备200克面粉拌成稠糊状。

2，将自己喜欢吃的食材切成丁。

3，依次煸炒好食材倒入凉水烧开。

4，把稠糊的面挑一些放刀背整理成2厘米厚度，然后用筷子推进锅中。

5，遍推边烧开水，过完煮2-3分钟即可

暖和的“面鱼儿”就做好了，冬天来一碗更应景。

面鱼儿应该是山东胶东半岛地区有的地方美食，别的地方有类似面鱼儿的做法但是面鱼儿的做法就是当地人有的也掌握不好，挺麻烦的首先要发面然后拍成面饼进油锅里炸，最主要是炸制过程中需要接面，做出来软硬适中，口感不错非常好吃。

不知道“面鱼儿”是啥啊？也可能叫的名字不同吧。我们这里是把鱼腌制一下，外面裹层鸡蛋加面粉制作的糊糊，然后放油锅里炸的。一般都是用小点的白条子和小鲫鱼做。炸出来酥脆，鱼刺都是脆的，不用担心会有鱼刺卡着，特别香，还可以补充钙，回味无穷！

我家叫香椿鱼儿！

春天香椿下树后，用开水烫一下，把白面弄成面糊糊，可以再加两个鸡蛋，用烫好的香椿粘满面糊糊放饼铛里煎，两面金黄，这就是所谓的香椿鱼儿！

所谓面鱼儿，在我们汉江流域中游平原农村，叫鸡脑壳儿。与鱼，鸡八竿子打不着。就是用小麦面掺适量水用筷子搅和。水太少，搅出的鱼儿或鸡脑壳太小，近似糊状叫面糊。水太多，形成一大坨整体，煮出来的叫面粑。
这种食物，养育了整个长江中下游流域几代人。吃不起米饭或馒头，就吃它。还得掺一定比例的红薯或箩卜，南瓜，土豆。比例由家庭殷实程度决定。纯面最好。这得看你生沒生错家。是个龙蛋，也行，姐姐妹妹围着灶沿，捡锅里纯面的，捞够一大碗尽着你吃。余下的才是大伙将就着分而食之。
我们家还好，不讲那一套。本来兄妹一大窝，加上婶的三四个。张嘴要吃的超出一个加强班，大人合在一起就是一个排。统由老妈一人操持。
每到晚上开饭，江汉平原农村特有的连体大土灶，围满了站着的，踮着脚的。老妈用大勺在油一的大锅里狠劲搅均勻，撇着上面飘着的纯面鸡脑壳，盛满一碗又一碗。婶的弟弟妹妹够了，才轮到我们。大人们够不够，不管了，老妈揩揩手去伺候猪呀鸡去了。
那年月，大人们总有对付的办法。从来都不会因为没煮够而重新再做。
现在再做面鱼儿或鸡脑壳，故意掺红薯南瓜等，却怎么也吃不出原来的味，大家说说，究竞是谁的原因呢？