感谢邀请！做为一个喜欢厨房的家庭煮妇来说，为家人做美味是我的初衷，也是我喜欢的。因此在肉丸子的制作上，我还真摸索出一点经验来。

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

【清蒸狮子头】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许

制作过程：

1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2. 取一部分肉块放进料理杯中；

3. 打成细腻的肉馅；

4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；

12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；

13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；

14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。

烹饪技巧：

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；

4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；

5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

如何做肉丸子才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉丸子其实一般大多数的做法都是做成汤品，认为这样可以既喝到肉汤又吃到肉丸，非常实用而且暖胃，但是按照楼主的设问来看，楼主主要还是想吃到好吃的肉丸，所以这一次麟大官人就不推荐肉丸汤品的做法了，换一道肉丸子新鲜的美味做法。

“肉丸子”，简称“肉丸”，泛指以切碎了的肉类为主制作而成的球状食品，主要通过蒸煮制作而成，味道鲜香可口，营养美味，所以深受大众喜爱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【双丸汇】——特点：一汤一菜、极致享受、做法完整透析、一看就会。

【主料】：五花肉500克、莲藕500克

【配料】：菌菇50克、菜心100克、生姜1块、香葱1小把

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“准备肉馅”：生姜去皮大半切末、剩余切片，香葱去根大半切末、剩余切小段，莲藕去皮拍碎切末，再把猪肉洗净去皮，剁成肉末装碗，加入少许食盐搅拌上劲，然后下入切好的葱姜末、胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺搅匀入味，最后加入切好的藕末拌匀备用。

第二步“下肉丸子”：起锅，下入足量冷水，放入少许姜片葱段慢慢加热出香味，煮沸腾后，用手握住适量肉馅挤出肉丸，用勺子挖入锅内沸煮。

第三步“煮肉丸子”：下入一半的丸子后，关盖留一点缝，转小火不沸腾的状态，慢煮20分钟至煮熟。

第四步“下入配菜”：煮至16分钟时，菜心掰开片下入，菌菇也掰开下入，关盖继续煮4分钟开盖调入适量食盐调味即可出锅，这里一道鲜美可口的肉汤就已经完成了，看着是不是很有食欲呢？

第五步“肉丸定型”：另起锅烧热，下入足量食用油，油5成热，将剩余的肉馅再次用手挤出肉丸用勺子挖入锅内进行油炸定型，炸至所有肉丸表面金黄色即可捞出备用。

第六步“红烧肉丸”：锅内留底油，下入剩余的姜片葱段炒香，然后下入炸好的肉丸翻炒，再下入少许料酒、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺炒匀入味上色，然后下入适量的清水关盖小火煮15分钟，然后收汁装盘即可。

出品图：一菜一汤即成，这样一道汤品加菜品、一菜一汤的组合，鲜美中不丢失口味，口味中更还保留了营养，这样别致的“双丸汇”你会喜欢么？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么肉馅里面没有放淀粉之类的东西？就这样搅这么多能粘吗？

答：..........答案当然是能。因为莲藕本身自带淀粉，加上这个肉馅内本身没有加水，所以粘度是比较高的，完全不用担心挤不出肉丸子。

2、为什么肉馅内要加入莲藕、葱姜末、胡椒粉、生抽、料酒、食盐这么多东西呢？是必加的吗？

答：..........要想做出一道营养美味的肉丸子，调馅其实是最为关键的一步。光是吃肉丸肯定是没有什么意思的，莲藕的甜脆口感搭配上葱姜的香鲜能够更大程度上让肉丸增加口感，其次，胡椒粉和料酒的加入则是为了给猪肉去腥增味，食盐则是调味，生抽则是为了提鲜和少许上色，所以这样的搭配是非常好的，至于这位路人甲兄弟问这样的加料是不是必加的？那答案肯定是——“除了食盐生姜，别的爱怎么加怎么加。”（路人甲：......）（因为生姜的提鲜增辣是肉丸子必须的，食盐则更不用说了，提前入味，别的则根据个人喜好添加即可）

3、为什么要把前面一半的丸子关盖小火炖煮20分钟这么长的时间？

答：.........为了让肉汤足够鲜美，也可以喝。因为大部分人用肉丸做汤品除了吃肉丸肯定更重要的是还要喝汤，所以炖煮久一点，汤品味道才会更加鲜美。

4、那最后另一半的肉丸为什么又是炸又是煮又是收汁的？要这么麻烦吗？

答：..........这位兄弟问的很好，答案当然是：确实要这么麻烦。因为后面一半的肉丸本身是没有定型的，所以炖煮之前一定是要先油炸定型的，至于后面为什么又要煮啊收汁啊，主要是为了让肉丸吃上去更加鲜香有味，味道方面会更足，如果只是单纯的油炸出来，其实也是可以吃的，只不过多加上调味上色炖煮收汁以后，肉丸吃着会更加多汁入味，鲜美可口，更适合题主的“如何做肉丸子才好吃？”这一命题。

结语

俗话说的好，“不会做饭的吃货不是好吃货！”而到我这里再精华一下，多加上一句：“嫌做菜麻烦的吃货更不是好吃货！”因为吃货追求的永远是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出自己认为最好吃的肉丸子！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

做的最多的是肉丸子，入汤，干炸，红烧吃了个遍。干炸丸子是我去饭店吃饭经常会点到的一道菜，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，外焦里嫩，特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子，但都不是很成功，达不到那种外焦里嫩的口感。今天尝试了一个新方法，炸出来的丸子就是想要的味道，很好吃，只需多加一样食材，一次就成功了。

所需食材：

肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许

做法：

1. 肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。

2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。

3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。

4. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。

小提示：油六七成热时，可用筷子插到油中，周围有小气泡出现，这时就可以放丸子了。

肉丸子没有最好吃的，只有更好吃。我的做法是，肥二瘦八的猪