油条是人们早餐无可替代的，虽然包子千层饼油饼等各有千秋，但其都无可取代，再喝上一碗豆腐脑或豆酱将是美好享受。分享油条的做法，在家做或商用都很适用。首先应是选面粉。

1、选什么样的面粉呢，一般来说选面粉是中筋粉，实际使用中高筋粉也是相当不错的，与早餐店老板聊，有的说中筋粉有的是高筋粉，从我小吃学院分析研究，结果并无差别，这就看你喜欢用哪种都可以，中筋粉或高筋粉。但最主要的是油条配比。

2、中筋或高筋的雪花粉1000克，熟油50克，鸡蛋2个，盐10克，泡打粉20克，小苏打10克全部拌匀，加入温水600克抓匀，不要搅拌，用端面的方法和成团，静醒十来分钟，再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团，外表刷上油，保鲜纸密封放冷藏室静一晚上，就可炸油条了。

油条也叫（馃子），是我们大家都很熟悉的一种早餐面食，因其外皮酥脆，内质松软，所以很多人都把它当做早餐的必备食品，现在我们的工作都很忙，所以吃早餐是很重要的一件事，清晨起来，吃上一根馃子，在喝上一杯浓浓的豆浆，让空置了一宿的胃也得到了补充。

因为油条外皮酥脆，内质松软，所以在制作油条的时候，我们尽可量的选用低筋面粉，如果使用高筋面粉的话，会让制作出来的油条发紧有筋性，而影响了油条口感，既然说到了油条使用面粉的问题，那么我就为大家在说说油条的制作方法吧。

【油条制作方法】

因为我跟大家说的是，咱们在家中自己制作油条的方法，所以一次使用500克面粉就足够了，大概需要300克左右的温水，20克左右的食盐，面碱（冬季六克左右，春季需要七克，在夏季的时候就需要八克了，因为天气越热，碱性的挥发速度就越快，所以我们就随着气温的升高，而提高我们的食碱用量）。

1.我们首先要把食用碱和盐按比例配好后放入盆中，然后加入少量清水，将其搅拌融化后，再加入面粉，将其搅拌成面穗状，接着我们将面粉揉成光滑柔软，有筋性的面团，把揉好的面团放入盆儿中，上面用保鲜膜封闭好，然后醒至半个小时左右，醒好后我们在继续揉至面团儿，在揉的过程中，将面团儿反复叠起，这样可以加快面团的发酵速度，然后继续封上保鲜膜醒至，如此反复三到四次，直到面团内部形成气孔为止，这样我们制作油条的面剂就完成了。

2.在制作油条之前，我们先在案板上抹层油，然后将面团分成20个左右的面剂，用擀面杖将面机擀成1cm厚，9cm长的条状，然后取两个面剂叠在一起，取一根筷子，在两个面剂上面使劲的按压，使两个面剂完全的粘连在一起就可以了，然后抓住面剂的两头，把它抻到30cm左右的长度，再放入七八成热的油锅中，炸到两面金黄即可。

分享后总结！

我为大家介绍的是家庭版油条的制作方法，其实在很多早餐店，在油条制作过程中，他们会在油条中加入明矾，这样可以使油条更加蓬松酥脆，但明矾毕竟对人体有害，所以我不建议使用它，虽然多少对油条的口感有些影响，但吃着还是健康一些吧！

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

油条是生活中常见的小吃，味道香脆可口，营养丰富，老少皆宜。那么炸油条用什么面粉最好？炸油条的面怎么和？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！

油条，是中国传统面食之一，长条形中空的油炸面食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。

有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。

揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了。

下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干

炸油条最好是用五得利油条专用粉或者同乐油条专用粉。

下面分享一个非常好的炸油条配方。特点是炸出来的油条酥脆，凉了不硬。

五得利油条专用粉500克，焙之优双效无铝泡打粉15克，君发快速无铝酥脆剂2克，水260-300克（按面含水量增减），盐6-8克，猪油13克。

将泡打粉、酥脆剂入面粉中拌匀，加入水、盐、提前化开的猪油，用手至中间慢慢向周围扩展抓至没有干面。

再用拳头揣面，叠面，刷水线，炸制。根据题目的需要，具体操作步骤这里就不多说了。需要的朋友可以点击头像去“文章”中查看另一个油条文章，里面有非常详细的操作步骤。

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大家好我是老王，炸油条用什么牌子的面粉好，我的回答是炸油条分两种情况，开早餐店和自己吃，开店就用最便宜的国产的低筋粉，自己吃就用富强粉。

先说开早餐店用最便宜的国产低筋粉，大家不要说我心黑，如果你做过早餐你就知道炸油条油饼根本就不挣钱。我06-07年开过早餐店，那会油饼卖五毛钱一个勉强保本。开早餐店固体食物利润普遍都偏低。油条，油饼，包子，馄饨利润都没有豆浆，粥利润高。所以早餐要想利润高就多在汤水类产品上下功夫。做早餐挣钱是第一位，如果不挣钱但也不能赔钱。现在一根油条两块钱，成本如果用最便宜的低筋面粉也应该在1.6-1.7元左右。简易成本就是油条的原料加上炸油条的油，水电人工等费用。如果用好一点的面粉每卖出一根油条你都要赔钱。

再说自己吃，如果是自己在家做无论是油还是面粉，都可以用好点的品牌。早餐店里边的炸油条分油都是棕榈油，冬天是块状夏天是液态。比最便宜的色拉油还便宜。自己在家做油条首先油脂就可以用好点的油。面粉选择富强粉，用富强粉做油条一定要充分的饧面，看了有人回答还用高筋粉，高筋粉能做油条吗，我做餐饮这么多年没见过。原谅我的孤陋寡闻。制作油条面粉筋度越低越好。大家都知道油条下锅之前要拉成长条形，用高筋粉做油条拉长了放在锅里就缩回去了。只有筋度低的面粉拉完了才不会过渡的收缩。

===油条===

【制作配方】：面粉10斤，油条精1袋，盐适量，泡打粉1.5两，鸡蛋8个，水适量。

【制作方法】：1.面粉和油条精，泡打粉，盐放在一起拌匀，再面粉中间挖一个小坑，倒入八个鸡蛋，再加入适量的清水，先把鸡蛋和清水拌匀，再和成面团，面团不能太硬稍微和的稀点。状态是放在案板上不能定型即可。

2.把和好的油条面松弛20分钟，再把面团揉一遍。揉面的时候不是用手揉，从边缘把面团拉起向中间按，拉至面团表面光滑，表面刷上一层色拉油，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上。

3.取一块油条面放在案板上，擀成10厘米左右宽度，2厘米左右厚度的长条。再把长条切成3厘米左右宽度的长条，两个长条叠在一起，捏紧两端拉成细长条形，放入热油中炸成金黄色即可。

【小提示】：油条面要提前一天和好，不能现用现和面。加入鸡蛋会更劲道味道更好吃。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

偶尔会想吃油条 可是又不想去外面买 就自己学着做了肯德基安心小油条 我用的都是普通面粉

面粉500克 鸡蛋一个 酵母5克 白糖75克 黄油25克 温水200克和成面团 醒一小时左右

醒好的面不要揉 直接擀成长方片（厚度一厘米左右）用刀切成小块 中间划一道水印 两条叠一起 用筷子压一下

150度左右的油温下锅 炸到两面金黄即可 这样做出的油条 外酥里嫩 即使凉了也一点都不会硬 非常好吃

好吃的油条要用到两种面粉：富强粉和高筋面粉，并且这两种面粉的比例为1:1，为什么要用到两种面粉呢，目的是为了更有韧劲，饧好的面抻拉不断，吃着软却有嚼头。

瞧，就这样，拉抻不断，先在油里涮定型，再扔里用筷子拨拉着滚动炸又长又好吃的油条就来了！

炸油条选择普通中筋面粉就可以，面团经过长时间的醒发，内部组织足够伸展了。前几天正好做了油条，在这里分享一下做法！

【酥脆油条】

食材：面粉250克，酵母粉3克，苏打粉2克，盐2克，温水150克，鸡蛋1个，食用油适量。

【步骤】1、面粉中加入酵母粉，苏打粉，盐，一个鸡蛋，倒入温水。酵母粉促进发酵，苏打粉达到蓬松酥脆的目的。如果新手做，建议先用温水将酵母粉和苏打粉溶解，再倒入面粉中。

2、用筷子将食材搅匀，面团会比较黏手，手上抹一些食用油，将食材揉匀。

3、揉好的面团表面抹上一层油，放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵一夜。很多人都会对冰箱发酵产生怀疑，酵母在任何温度下都能发酵，只是低温下发的比较慢，高温下发的比较快而已。

4、早晨起来，取出面团。在案板上抹上一层油，将发酵好的面团整理成长方形，再切成1厘米宽，5厘米长，0.5厘米厚的小长条，每两个重叠在一起，中间用筷子压一下。这里记住：面团从袋子里取出不要去揉面，不需要排气，我们就需要利用发酵产生的气体去让油条蓬松。

5、锅中倒油，油温八成热，两手拿起面团的两头，边拉长边轻轻放入油锅，用筷子不停地左右拨动面团，很快面团就蓬松开来。这个时候调中火，后面就一直用中火炸。咱们自己家的锅都比较小，所以不建议一次炸很多，会有些措手不及。炸至油条金黄就可以了，捞出控油。

外酥里嫩的油条就做好了，非常好吃哦！所有注意点我已用粗体字标注。明天的早餐你是不是准备做油条了呢？

油条，在我们的生活当中扮演着重要角色，街头小巷，随处可见。尤其它跟豆浆的结合，堪称绝配！

那么炸油条用什么牌子好呢？

其实呢炸油条不是很注重是什么牌子的，只要是正规厂子生产的就行！之所以会有这样的问题，可能是因为大家在炸油条的时候出现了时好时坏的现象。直白的说就是时而外酥里嫩，香脆可口，时而又是软塌塌的，很是油腻。口感极差！大家都知道，面粉有：高筋，中筋，低筋面粉之分。

高筋面粉的特点是筋性强，在炸油条的时候会外表比较酥脆，内部松软，吃起来筋道十足。顾名思义，低筋面粉就是筋性比较弱，弹性很小，所以低筋面粉更适合做面包而不是油条。如果用低筋面粉来做油条，油条就会失去应有的酥脆和该有的劲道。而中筋面粉，就是介于高低筋面粉之间，拿它来做油条，吃起来既外皮酥脆，里面松软可口但又不失筋道。所以中筋面粉最适合拿来做油条。

综上所述，做油条无需太注重牌子，是好的面粉，是中筋面粉就可以！本人拙见希望对大家能有所帮助！

谢邀。

炸油条用中筋面粉就可以。高筋面粉需要水平比较高，没处理好的话，不蓬松，鼓不起来，冷后咬不动。

市面上出售的面粉一般都是中筋面粉，可以问一下商家再买。不论是自制还是出售，都要选择好的原料，不要使用明矾，里面含铝；油也要新鲜，不要多次重复使用，会产生大量的致癌物，都会损害人体健康。