昆明很多快餐店提供的免费汤为什么是淘米水？

看到这个问题，原谅我不厚道的笑了[我想静静]。

看在你正二八经提问的份上，我决定严肃认真的回答：

首先，那个并不是淘米水，它叫做“米汤”！

过去，普通老百姓家做饭，没有电饭煲，最常见的一种做法是：

将大米加多量的水，先大锅煮开，至米7成熟时，将米粒控出，置于木甑，隔锅大火蒸至米饭成熟。

而前一步骤控出来的煮米水，我们便称其为“米汤”。事实上，米汤中含有大量的维生素、微量元素和矿物质，是真正的精化所在，所以智慧的老百姓是绝不会把它扔掉的，而是以它为辅助汤食，甚至在它的基础上，开发出了很多特色菜肴。

也许有人会问，这样做麻烦耗时，还可能浪费，为什么要这么煮呢？是因为煮出来的米饭更好吃吗？

其实，就个人而言，我并不喜欢这样煮出来的米饭，觉得它饭粒较散，粘稠度稍差。但是，有相当一部分人喜欢它的颗粒感。

再加上过去炊具所限，米饭直接焖煮，容易造成受热不均，特别是量大的时候。而这样做，却可以成功避免这一点，使米饭粒粒受热均匀，水份饱满。同时，这样蒸煮而成的米饭，用于制作炒饭，拌饭一类的，却是相当的优秀。

随着现代科技的进步，越来越完善的电饭锅、蒸具等的出现，使得这种传统做法逐渐消失，只是在一些农村，和部分的餐馆、食堂保留了下来。可以说，米汤，在现代餐桌，是可遇而不可求的存在。

其次，米汤不仅营养丰富，还非常好吃。

米汤往往凝聚了大米中的精华，蒸煮时常常会有一点矛盾：第一步如果煮的时间过长、水少，米汤粘稠，更美味营养，但对应的米饭口感就会差一些；而水煮时间短一些，则米饭营养保留更多，但米汤就显得稀薄了。所以掌握合适的水和火候，才是这种做法的关键。

也因为这种米饭制做方法的特性，民间形成了一些特殊的搭配吃法：

最简单的，米汤泡米饭，既有米饭的颗粒感，又有米汤的粘稠感，配上家里自制的盐菜、卤腐，一大碗汤饭稀里呼噜下肚了，胃口不好的时候，最是适合。

这时，如果再有云南的一道特色菜肴——老奶洋芋。咸香软糯的土豆泥加入其中，层次更为丰富，别有一番滋味。

最后，假如家里有小苦菜，切的细细的小苦菜，加入沸腾的米汤一滚，稍稍撒一点儿盐，一道美味独特的汤羹做成了。我甚至偶然吃过一次，以板蓝根代替小苦菜制作，味道更为别致……

所以，如果你现在偶尔还在餐馆遇到有米汤的，千万不要再错过喽！更不要看不起这小小的一碗米汤……

本人云南人，爱旅行、爱美食，分享不一样的美食经历，讲述真实的旅途体验，欢迎关注！

感谢邀请

呃 首先呢 这应该叫米汤 不是淘米水 只不过现在的煮饭方式跟以前的不一样了 米汤可能就没有以前正宗了 也可能有不法商家直接煮淘米水来冒充米汤 那什么叫米汤呢 说白了就是煮饭煮一半 把米过滤出来 剩下的水再掺水煮煮就是米汤了 半熟的米则用笼屉蒸熟 谁发明的我不知道 但从小就有这种汤 各大食堂都有 后面就少了 不可否认的是 把米汤过滤出来以后的米 没有直接煮的好吃 软糯 可能精华都在米汤里面了 不知道其他省份有没有但是云南是有的 我猜是因为当时大家条件都不好 能多一个菜就多一个的原因吧

这是米汤不是淘米水。

外公外婆在云南，小时候是被他们带大的，每天饭前外婆都会给我盛一碗米汤，确实很好喝，浓郁的大米的味道，现在还一直怀念着。我一般会放点咸盐，那味道～

云南老家那边的人蒸米饭不像我们是用电饭煲蒸的，他们是用一种大锅，先要把米煮一煮然后盛出一些汤，这就是米汤啦，然后再把剩下的米和一部分水放在蒸笼里蒸，最后做成米饭 。

话说到这还想到以前爱吃的云南美食，给大家分享一下吧。

饵丝，我比较喜欢吃粗的，有嚼劲，再加上一点耙肉和酸菜～

饵块，个人觉得烤的很好吃，云南的人民真是厉害了，把米做成这么多花样的小吃。

乳扇，炸的很好吃，好像也有烤的，现在好像有什么玫瑰酱，不过我觉得还是直接撒点盐好吃啊！
口水流了一地，好想回云南哦，大家还有什么特色的云南小吃吗？

许多昆明土著听到这样的问话，大概都要怒火中烧，揭竿而起吧？

那么好喝的米汤，怎么能说是个淘米水，他们之间相差了无数个饕餮的味蕾。

大概是因为南方人喜欢吃米饭，虽然米饭做不成北方人那么多花式面条的种类，但是米饭除了蒸，米汤真的是道佳肴。

米汤大补。《本草纲目拾遗》说它“最肥人”，滋补功效甚于中药地黄，“黑瘦者食之，百日即肥白”。

清代名医王士雄说，身体贫弱的人，“以浓米汤代参汤，每收奇迹”。张学良出生时母亲奶水不足，一口米汤顶一口奶地长大了。

煮好的米汤，米香扑鼻，口感十分润滑。米汤不是米粥，汤里没有米，是熬粥时结在米面上的一层粥油，所以也叫米油。在中国喝米汤养生的历史很久了，但是现在随着各种饮料的出现，米汤几乎快要失传了。温热的米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能。

据说米汤中含有大量的维生素B1、B2和磷、铁等，还有一定的碳水化合物及脂肪，性平味甘，很适合肠胃吸收，有很好的补养作用。在米汤的熬制过程中，大米尤其皮层的营养物质如淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质等成分溶解到水中。因此，米汤具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻的作用，适于营养不良、病后体弱者。

米汤还有许多丰富吃法。

比如粳米汤，粳米的药疗功效在《本草纲目》里就记载：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”将粳米炒黄，用来煮成汤水饮用，可以益胃去湿，对消化不良有很好的疗效。

比如米汤蛋花汤，鸡蛋花打入热米汤，加一点点盐，非常清爽消食。

各位热爱保温杯跑枸杞的油腻中年注意了，洗净的枸杞加入米汤中同煮3～5分钟，即为枸杞大米汤，也是对身体棒棒哒。

壹周君还会经常把米汤代替高汤，比如说煲大肠汤，比如说煲青菜粥，都有清爽益气的感受。

说了这么多，好东西也是好东西，就是米汤太容易吸收，糖尿病病人不适合食用。

我的天，还好你问这个问题了，不然更多的人都要误解了，那是米汤，不是淘米水！也不是米糊！

南方很多地方都有在喝。

以前没有电饭煲的时候，都怎么煮米饭呢？在南方很多地方是用蒸子蒸出来的。

先用水煮米，煮到汤浓稠了，米饭也吸足水时候，就把米单独捞出来。

继续蒸。

剩下的米汤就可以喝了。

放点盐喝可好喝了，而且营养价值也很高。

我们经常说现在煮米饭，不要淘太多遍，不然米的营养都淘走了。

米汤应该是很多南方小伙伴满满的回忆。现在家里都用电饭煲了，只有店里面，因为要煮大量的饭，电饭锅做不到，还是用看办法在做，所以会有很多米汤。

虽然它长得像淘米水，但它其实不是淘米水，而是“米汤”呀！

在昆明和云南很多地方，小饭馆、快餐店里，都经常能看到米汤，是免费供给客户吃饭时喝的。如果从全国范围内看，其实米汤的历史已经很久远了，在一些古籍中，就能发现关于米汤的记载。

别看米汤不起眼，其实米汤有很大的益处，这也是为什么米汤这么常见的原因。米汤中含有烟酸、维生素B1、维生素B2、磷、铁、碳水化合物、脂肪等。由于米汤性味甘平，所以有一定的益气、养阴、润燥等功效。对于小孩子来说，经常喝米汤对成长发育是非常有作用的，所以米汤也会用于当做婴儿的辅助饮料。

米汤之所以叫米汤，与其做法很有关联。平时生活中，我们在用大米做饭或者熬煮稀饭后，便能看到凝聚在锅面或者锅盖上的一层粥油，由于我们平时煮米的时候，放水合适，所以水分早已被蒸发，所以，在做米汤的时候，就要放入比平时多几倍的水，这样才会留住这层东西。

最好的米汤，其实是用留存胚与糊粉层的勿淘米熬制成的，这样熬制出来的米汤，营养保健作用就比较强。如果过量淘洗，就不会有这样的效果了。

说起米汤，现在在餐馆里面比较常见，自家煮米汤的情况则会少一点。但偶尔煮上一回，那味道，既不浓稠也不寡淡，入口有股丝滑感，还飘着淡淡的清香，非常小清新，再加上它乳白的味道，无端就生出一股纯洁感，整个人的心情似乎在喝米汤时也变得平静了。

感觉城里的人真矫情.锅巴是壳不能吃..米汤是淘米水不能喝.不服的城市人可以说出来.请到农村去玩一下.吃点农家菜！腊肉.笋子.土鸡土鸭.锅巴饭米汤.要柴火灶..因为农村根本不吃地沟油和一些垃圾配料！我一个小县城的经常开车去亲戚家玩.肯定去了少不了几顿饭.再去果园摘水果.葡萄.火龙果.西瓜.土特产土猪肉 .土鸡.土鸡蛋.熏腊肉.反正就是好吃.狗屁专家出来喷我.速度来.农村条件卫生不达标.不能吃.致癌的.快来喷我

首先根据标题的描述说明：这不是淘米水而是米汤。用老昆明人的话来说，这种做饭方式过去叫做‘’撇米汤‘’：即将淘过的大米下到水烧开后的铁锅里。等米煮沸后即用筲箕（一种过滤水的竹篾器皿）放在一个大汤锅之类的容器上，然后再将基本煮熟的米饭倒入筲箕中，米汤即通过筲箕的竹篾缝隙流入到筲箕下的容器中。紧接着再将米饭倒入垫有干净纱布的木甄子里：纱布将米饭隔离开便于清洗木甄子的竹篾底缝隙。然后将木甄子放在一个有水的大铁锅中：铁锅中的水只能与甄子的竹篾底在同一个平面，这样水才不会接触到米。然后盖上用山茅草编制的凸型草锅盖开始蒸饭，即靠土灶或土风炉里的柴火或炭火将铁锅里的水加热至沸点：靠甄子竹篾底下的高温水蒸气钻入米饭中将米饭蒸熟。这里有一点需要说明：过去的大米为粗加工的非精碾大米，还有一种完全就是糙米：由于呈微紫红色故昆明人叫红米。这种红米昆明人称‘’中米‘’，前面那一种则称为‘’上米‘’，所以当时煮饭家家户户都须淘米（现在的精碾米为免淘米）。

注：木甄子为过去云贵川一带农村传统的厨具，在城市中也普遍流行。直至八十年代电饭煲之类的家电产品面世后木甄子才逐渐淡出社会。上好的木甄子一般使用攀枝花木制作，工艺上分为拼接和掏空两种：拼接的做法就像做木桶一样分块拼装再以竹篾条紧固；掏空就是在一整段攀枝花木从中心掏空而成。攀枝花木甄子透气性好，故据说在常温下两三天饭都不会馊（变质）。

喝了米汤，只要天气不是很热。你一天都不会感觉口喝。是任何水，饮料都做不到的。特别是夏天效果更明显。不信可以试试。

中医认为水稻有“湿气”，云南传统米饭先煮一下，滤米汤以后蒸熟，可以祛除“湿气”。米汤是云南快餐店的“标配”，即营养，又帮助消化。