的确，四川、重庆的餐馆大多如此。

所以，我第一次出省旅游在外面吃饭发现桌子上没有免费餐巾纸的时候，就尴尬了……

后来慢慢发现，其实很多省市的餐馆是不在桌面提供免费餐巾纸的，有的可以去前台索要，有的则需要花钱购买。

而成都这边，哪怕你只是在路边摊吃一碗五块钱的凉粉，餐巾纸也是随便用的……

有的餐馆，在食客排队等候的时候还会提供瓜子等小食品，供客人在等候期间免费食用。还有的餐馆，会为就餐的客人提供免费的豆浆、酸梅汤、银耳汤、粥、水果等食品……

个人觉得，这和川渝的餐饮业发达不无关系。成都，是一座被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市。我国一共有四个城市被授予此称号，而成都是这四个城市中最早获得这一称号的，可见其美食餐饮闻名世界。

而换一个角度想，要在成都的餐饮届站住脚，竞争也真是不小。所以，各大小餐馆不仅要在美食品质、卫生、环境等方面下功夫，也必须在服务方面下功夫。

细节决定成败，我想，大概正是因此，长此以往，整个成都，乃至整个川渝地区的餐饮业在服务方面似乎都形成了这样约定俗成的规矩，大多数餐馆都会提供一些贴心的免费服务，为前去就餐的顾客提供方便。

以上为个人一点拙见，非业内人士，故而分析不一定正确，欢迎大家探讨。

去过上海，北京，杭州，苏州，浙江，云南，甘肃，湖南……印象最深的是四川。四川人确实相比较其他地方要热情很多，饭菜也绝对独领风骚，生活安逸平缓。去峨眉山乐山，中途找不见路，结果一位公交车上的大妈和一位大学生热情介绍，还几次回头解释怕理解不到位。对四川确实很喜欢，四川人（大概率）的柔和，饭菜啥地方都有自己可口的饭菜。不像上海浙江等地，地域饮食太明显。另外，四川虽然是成都平原，虽被大山包围，但感觉四川人性格比较爽朗，不斤斤计较。四川产米，又性格爽朗，综合下来自然也就不在乎什么小细节了，毕竟来日方长嘛！

不错，还有讲良心的地方。现在吃个中，小餐馆，人均没几十上百走不岀来。原来三，五人几十上百元可聚餐，吃饭，纸巾都免费，没感觉什么压力。而现在的餐费贵得离谱，还要与你斤斤计较。实在不该!成都我去过好多次，是个看起来散慢的城市。骨子里却有优雅坤士之风!好久没去了，好想再去看看。

不只是成都，整个四川基本上都是这样，就是去街边吃碗面条，都有免费的泡菜和餐巾纸。

我是北方人，在成都已经生活了9年，至今仍定居在此。说起北方地区和四川的饮食文化对比，还是能谈两句的。

首先必须肯定，题主的描述皆为事实。餐巾纸和泡菜免费是普通四川餐馆的例行标准，米饭按人计费，1-2元管饱，也是不成文的基本行规。但我印象里北方地区也有很多餐馆提供免费餐巾纸，所以这项指标在我这里并不完全是四川特色。

在我看来，米饭自助、泡菜免费，这些都是四川特色，但其背后的成因并不完全相同。

话题先从米饭说起。我刚到成都的时候，家乡餐馆的米饭就已经是2元钱一碗，所以一直就对成都餐馆里「自助式收费」的米饭感到好奇。因为即便餐饮业利润率高，也没有放着钱不赚的道理，更何况这是整个大成都地区的共同行为，就愈发显得离奇。经过多年观察，我推测的成因有以下几点：

1、四川盆地的地理位置得天独厚，自然灾害相对较少，再加上人民勤劳，所以粮食产量一直不低。在1959-1961三年自然灾害过程中，四川能外调了147亿斤粮食支援京津沪，就是很好的例证。

但是，盆地四面环山地形也带来了交通上的不便。从成都驾车出游，无论朝哪个方向走都是爬坡，在交通不够便利的时代，普通农民很难把粮食拉到外省销售。另外不偏不倚地说，四川本地大米的口感并谈不上出色，颗粒比较小，也没有东北大米的饱满度，向外销售也很难卖上好价钱。

所以我推测，除特殊时期之外，正常情况下四川本地粮食大多都被滞留在了省内。多产又滞销，本地大米就显得没有那么金贵。四川人之所以用大米酿酒、做醪糟，我觉得都和粮食多得无法安置的某段历史有关。作为餐馆来说，与其看着新米变成陈米，不如廉价出售，为餐馆带动客源。

当然，这只是我的一种推测。

2、我曾经在一家餐馆看到这样一幕，一位务工的中年人，午饭在饭馆点一大碗番茄鸡蛋汤，就着这碗汤一直吃米饭，至少吃了三四碗。我替他算了算，这顿饭的造价是6元钱，其中汤5元，米饭1元。

别小看这顿饭。在这顿饭里他吃饱了饭，吃了番茄鸡蛋，另外还喝了汤，不仅补充了体力能够去工作，甚至还吃出了一点有菜有汤的品质感。同等价位下，我不知道还有没有餐食能让人吃到如此满足。

无独有偶，我曾经常在同一家小店遇到一位年过六旬的环卫老人。这个老人总是中午来，菜品从来不点，只买两个馒头，要一碗粥，馒头每个1元，粥每人1元，共计3元。在这个机制里，一碗粥不够，他可以加第二碗第三碗，白米粥不喜欢喝，他还可以换小米粥荷叶粥南瓜粥。总之，1元钱，管饱。

我说这两件事是想说明，四川是一个人口大省，也是一个劳动力输出大省，尤其餐馆老板，应该常会见到饿着肚子却又囊中羞涩的务工者。米饭或粥一元一人，利润的让渡无形中不知道填饱了多少老乡。尽管无从考证，但我从情感上愿意相信这是四川籍餐馆老板间的默契，久而久之才蔚然成风。

前几天，新闻说成都芳草街的一家老面馆，众多食客为五保户和50岁以上的残疾人免费提供爱心面。我觉得自己有可能在见证一种四川餐饮新标准的诞生。

说完米饭，我准备开始说泡菜。

四川餐馆泡菜免费，我觉得没有什么乱七八糟的原因，完完全全就是四川人的自我炫耀。

正如大家所了解的，四川泡菜家家都做，每家的风味都有差别，一家饮食水平的高低，大概有一小半反映在泡菜上。所以啊，老板们巴不得让你尝，如果你识货赞赏两句，饭菜分量明显加大。没别的，他们就是在显摆。

是的，我们成都及整个川渝几乎所以的餐馆，大到酒店，小到面馆粥店都有免费的餐巾纸，若是到中餐馆点荤菜，或吃鱼烫火锅串串，米饭都是免费吃，不用给钱，还赠送泡菜，而不象外省城市什么都要收钱。

成都人很有远见，做生意很有头脑，不把利润算得那么尽，不想一锤子买卖去挖个金娃娃，只想细水长流的有收入，他们懂得用小恩小惠去讨好客人，对客人的服务态度是一流的好，只要你一进店，服务员热情地给你安排位置，拿菜单给你看，你点完了菜，营业员很会搞推销，问你喝什么酒，紧着都推荐店里的各种牌子的饮料和豆奶，他们的热情让你无法拒绝，觉得服务这么周到多喝点饮料豆奶也无所谓。在结帐时，无论有多少人，吃多少饭，泡菜，餐巾纸，都不会算一分钱，剩下的的菜还劝你打包，并还免费提供包装，让你满意的离开，留下好的印象下次再去。

成都的东西不但好吃而也不贵，之所以，一般的家庭聚餐都喜欢在外面店里就餐，经济实惠，又不麻烦，吃不完还可以打包走人，所以，成都及整个川渝的餐饮如此繁荣。

其实泡菜，餐巾纸和饭是微不足道的成本，花最少的钱去赚更多的钱，这些老板显得很大度，赚口碑，客人多来消费一次，多的都赚回来了。所以，这种经营之道在成都及整个川渝形成了风俗，哪怕是一些偏僻的店也是如此。在成都习惯了这种风俗，到了其它城市什么都要收钱，觉得很不舒服。

综上所述！是为什么成都的餐馆免费提供泡菜，餐巾纸，米饭一人1~2元随便吃，而一些城市还要收费，因为成都人确实聪明会做生意，不把利润算得那么精，放长线，钓大鱼，老板都希望去他店里吃过饭的人，都是回头客，长期喜欢去他店消费。

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成都人爱生活会过生活就体现在这些小的方方面面。细节决定成败。别看这些微小的东西。其实他蕴藏着大智慧。成都的大众餐馆大众茶馆儿大众麻将馆为什么会这么多？其实都是物美价廉。在成都人多人少都可以上餐馆吃饭。一个人也可以。一个人可以到家常菜馆儿要一份儿家常菜。20块钱左右。图个吃饱。别的地方可能就不行了。一般炒个菜得好几十块。分量太大。一个人又吃不了又浪费。成都的分量刚刚好一个人吃饱又不浪费。经济又划算。这就是成都人过生活最聪明的地方。所以餐馆儿才这么多，遍地都是。

跟大家说实在的，四川人进餐馆酒店说是吃饭，其实都是吃菜喝酒，最后十个里面最多两个吃饭，而且只是象征性的吃点，所以商家不会吝啬那一点饭跟泡菜！

川渝地区本地人开的餐馆基本上都是如此。可以说这是大家约定俗成的惯例，经营者懂，食客也懂。

先说泡菜。泡菜好吃与否，直接代表这家餐馆的整体味道水准的，极少遇到泡菜好吃却饭菜难吃的。甚至有不少人就是冲着泡菜去的，无论是酒楼餐厅、火锅馆还是路边小餐馆。在老百姓的日常生活中，泡菜就是用来下饭的，餐馆里有泡菜才正常，没泡菜才不正常。你要是泡得不好吃，要遭食客嫌弃；你要是连泡菜都还要收钱的话，背都要遭决肿。

再说米饭。前些年米饭还是不收钱的，管够，这几年才开始按人头收钱的，1-2元/位管够。无论是酒楼餐厅还是路边小餐馆都是如此，很多火锅店是免费提供蛋炒饭、箜饭和白米饭的。所以我去北方就很不习惯，米饭按碗算，按他那个碗的容量，光米饭我就得吃十来块钱。

关于纸巾。大多数餐馆是免费提供餐巾纸的，少数餐厅是按盒计价的，小餐馆和火锅店基本上是免费的，其实全国各地很多餐馆的纸巾也都是免费的。越是装修精致的、很有品牌知名度的、能凸显身份的餐厅，纸巾就越是要收钱的，还收得很理直气壮。

客观来讲，这几样东西也不值什么钱，要不要收费以及收多少，主要看经营理念是什么吧。

成都给我的印象是一个最有味道的城市，这里到处都遍布各种大小餐馆，即使是路边摊也能做出别有味道的川味。

成都的餐饮业可能是全国最发达的地方，这里的饭店众多，而且去饭店吃饭真的价格不贵，就跟家里做饭差不了多少。

为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸、米饭一人1——2元随便吃，而一些城市要收费？

一，这一种消费习惯

• 在东北的饭店吃饭，店家会提供免费的蘸酱菜，以及一些等菜时的小吃，还有一些农家餐馆会提供免费的豆浆饮用，也有的饭店会提供免费的自取菜。这样做的目的也是为了招揽顾客，给顾客一种很好的消费感觉。

• 泡菜、餐巾纸的成本可以说很低廉，这个即使免费没有人会用多少，提供餐巾纸和茶水几乎每个餐馆都会免费提供的。只有一些靠近旅游景点的饭店，它们才会在餐巾纸和附赠小菜上计较。这样说明这个饭店老板格局太小，他做的基本是“一锤子买卖”。

• 米饭在北方只有快餐店是可以免费续的，其它餐馆基本都会收费的。因为北方餐馆主要还是吃菜、喝酒为主，主食一般选择面食比较多，米饭制作的少，自然不是附加品所以收费。

二，一些餐馆的餐巾纸和米饭

• 现在我们这座城市米饭一般2块钱一碗，这个继续要基本都是收费的。因为餐馆的经营者思路不同，米饭我们这里的餐馆经营的少，所以收费不奇怪。
• 餐巾纸我觉得即使是路边的小吃摊也都是免费的，毕竟餐巾纸没有几个钱，跟顾客的消费来比基本属于“九牛一毛”。不过我们这里的餐馆餐具都是收费，因为都是专门的清洗消毒公司做这件事，消费者用着也放心。餐馆把清洁和消毒餐具外包出去，这个消费者认可，餐馆经营者也省心、省钱。

成都的餐饮业特别发达，因此竞争也比较激烈，所以餐馆老板不光在菜品上下功夫，也要在服务上下功夫。这几年川菜能够火遍大江南北，跟川菜馆的老板经营思路也有很多关系。