爱吃萝卜糕的一定要收藏,做萝卜糕掌握这几步,不会做饭的人也会做,咸香适宜,简单制作又好吃,在家做传统糕点萝卜糕,食材:萝卜,虾仁,腊肠,糯米粉等,快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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萝卜糕广州人早点里的必备。我自己喜欢秋冬的季节里做,煎得脆香的萝卜糕确实是好吃。
做法如下:
食材:白萝卜1000g、粘米粉350g、虾米、香菇、五花肉、洋葱
萝卜切成丝,香菇、洋葱都切成小丁。五花肉剁碎。
锅内倒入切好的萝卜丝焯熟。
另起锅炒香五花肉,再加入香菇、洋葱碎一起炒熟。
炒好的香菇、洋葱倒入焯熟的萝卜丝里,加虾米,加调料一起拌匀。
再加入粘米粉一起拌匀。
将拌好的萝卜丝平铺在容器里。
锅内烧开水,放入铺好的萝卜丝蒸熟。
蒸好的后的萝卜糕切成块,另起锅小火煎至两面金黄即可。
希望对你有帮助~
萝卜糕的制作方法,这个方法软糯香甜非常好吃的美味
◆材料
选择清脆的白萝卜500克,盐,胡椒粉,澄粉适量,生抽15克,干香菇15克,腊肠适量,干虾仁泡发,大米粉80克
◆做法
把白萝卜去皮擦成丝,挤一下水分
香菇泡发切成丝,大米粉和澄粉加水85克,搅成糊状,
锅内放油加热,放入干香菇丝,腊肉碎,再加入白萝卜丝,依次加入盐,胡椒粉,生抽,炒匀以后,加入调好的大米粉糊,小火慢炒,乘出装入抹好油方形器皿,用铲子抹平,撒上泡过的虾仁
上锅蒸中火40分钟左右,出锅冷却后切块
锅内放入油把萝卜糕块小火上锅煎,两面金黄即可
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萝卜糕是一道大家都十分喜欢的经典小吃,可以说是老少皆宜。下面介绍一下广式萝卜糕的做法。
准备材料:
白萝卜,广式腊肉,广式香肠,干贝,虾米,香菇,风干鱿鱼,瘦肉丁等,可以根据自己的喜好随意搭配。用量大概一碗即可,海味的干货需要提前泡发。干贝要耐心把肉搓的散一些,香菇需要挤干水分。
把处理好的馅料切成小粒,放在干净的碗中备用。
把白萝卜削皮后称重,这个重量的四分之一就是玉米淀粉和粘米粉的总的份量。这个总分量的四分之一就是玉米淀粉的重量,剩下的就是水磨粘米粉。加水量是萝卜重量的百分之二十五左右。
把萝卜擦成细丝。
把玉米淀粉,粘米粉,和适量的糖,盐,胡椒粉搅拌均均,分几次加入清水,慢慢加慢慢搅拌到没有干粉。
准备一个深盘模具,里面薄薄刷一层油。
热锅凉油,油热以后把切号的馅料放进去炒出香味,然后放入全部的白萝卜丝,煸炒之后加入粉浆,煸炒均匀,变得浓稠后关火。萝卜丝不需要炒熟。
把炒好的萝卜丝放入磨具里,表面压实压平。
准备蒸锅,水开后放入模具蒸一个半小时。出锅后放凉就可以脱模了。刚蒸完比较软,冷却后就凝固了。
然后切成片,煎着吃或者沾着辣酱都是不错的选择。这款萝卜糕的特点就是能吃到细细的萝卜丝,很独特哦。而且软糯的口感很适合老人和小孩子吃呢,而且还可以作为日常的小零食,非常健康又非常的好吃。
正宗萝卜糕
在我们广州 萝卜糕是茶楼最受欢迎的点心之一。里面加有广州特产的腊肉、腊肠,煎热后香气四溢。是一道老少咸宜的传统广式点心。其做法也非常简单,大家一起来试试做萝卜糕吧。
用料
白萝卜1000克左右
腊肉1/2条
腊肠4条
生蒜 6棵
粘米粉200克
胡椒粉适量
盐适量
虾米干 适量
做法
1
萝卜去皮,刨成丝备用
2
腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。 放入锅里翻炒出油。 装碟备用。
3
锅里留油,把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。 把炒出的萝卜水倒掉。 熄火。
4
然后分三次倒入粘米粉。
5
翻炒均匀,无干粉为止(这个过程手会有点累,坚持一下)
6
放适量的胡椒粉跟盐。(胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀,如果喜欢胡椒味可以多放些)
7
倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。 继续炒均匀。
8
拌匀后颜色挺漂亮的…
9
碟子底部刷一层花生油,防止粘底。 用铲子把材料压紧,这样蒸出的萝卜糕才成形。
10
锅里放多点水,大火蒸煮50分钟。
11
刚蒸好的萝卜糕会有点软,完全放凉后会硬些。 放凉后可入冰箱存放。 吃的时候切块煎热享用。
小贴士
(1)因为蒸的时间比较长,途中锅里可能要加点水,防止烧干锅。
(2)粘米粉太少,或者蒸的时间不够萝卜糕都会难成行。
(3)里面可以根据自己的喜好放入瑶柱、冬菇等材料。(海味类注意不要放太多,不然会有腥味)
(4)煎过的萝卜糕配白粥做早餐是个不错的选择,喜欢重口味的也可搭配蒜蓉辣椒酱吃。
大家好我是厨房里的面点师,作为一名东北的面点师,怎么还做广式的萝卜糕?
这就要从十多年前说起了,记得当年粤菜在东北掀起一股热潮(老东北厨师都知道),记得当时只要会说广东话,会做一点粤菜广点工资都比东北厨师高一到两倍那么多,所以很多东北厨师都开始偷师学艺,不过面点师运气还算不错,刚开始接触面点这个行业就碰到一个广点师父,所以跟他学习了一些皮毛,后来又陆陆续续接触了很多做广点的朋友,知道的广点也就越来越多,这个萝卜糕就是其中一个,今天面点师就把这个配方分享给大家
1、萝卜八斤(把萝卜切成手指头粗的长条)然后加1.5斤水蒸20分钟备用
2、栗粉1斤,粘米粉1斤,盐35克,
味精1.5两,糖2.5两,胡椒粉20克,水3斤
3、腊肠2两,腊肉2两,虾皮一两
制作过程:
把配方2的栗粉,粘米粉,盐,味精,糖,胡椒粉放入一个大桶里倒入三斤水搅拌均匀然后,倒入配方1里刚蒸好的萝卜(先不要动静止三分钟)然后搅拌均匀,最后倒入腊肠,腊肉,虾皮搅拌均匀,倒入抹油的蒸盘里把表面抹平,然后封上保鲜膜,放入蒸箱蒸45分钟,蒸好拿出来晾凉切块,然后吃的时候可以煎,也可以炒,也可以直接吃
小贴士:
1、如果萝卜糕不容易成型就是水放多了,可以适量减少水的用量
2、搅拌的时候要多搅拌不要偷懒,容易有疙瘩
3、为什么封保鲜膜?因为封保鲜膜蒸出的萝卜糕更白
萝卜糕是华南地区最为经典的百姓食品,难以想象,爽脆的萝卜居然也可以如此料理。当然给味蕾上创造出的惊喜更是让人叹为观止。
7. 取锅中的底油加热,待烧至六成热时将萝卜糕片放入,小火慢慢煎至两面上色即可。
记得那时候刚到广东地区没多久,我初次接触到萝卜糕这类被称为“粿”的食物,它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击性,而是作为一个当时年纪也还不大的北方人,在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。
而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头,所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的,也就是从萝卜糕开始,我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。
“粿”涵盖的内容非常多,在广东、福建、台湾和海南等地区比较常见,最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品,后来在一些地方“粿”也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料,但是根据所加入的配料不同,最后做出的粿可谓千变万化,比如有:甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。
而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了,不过它可不仅如此,为了得到丰富的口味和层次感,还需要添加很多其他的辅料,要想做好萝卜糕也有一点小技巧,下面我们就来分享一下做法吧。
【准备材料】:白萝卜1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑶柱3颗、干虾米15克、腊肠半根、腊肉1小块、盐、油、清水300毫升左右。
【制作步骤】:
1、“粘米粉是什么粉?”
答:粘米粉就是大米粉,并不是糯米磨的粉,不要看到“粘”字就联想到黏黏的糯米哦。不过大米也有粳米和籼米的分别,而我们制作萝卜糕这种相对质地比较松散的糕点,还是用籼米粉比较合适,在早些年间这种籼米粉也被称为“在来米粉”,它的黏性要比东北大米那种粳米还稍微低一些,制成的萝卜糕口感上更清爽一些。
当然了这个制作用粉的选择也不是唯一的,做熟练了之后也可以自己变换些花样,比如添加一点点玉米面丰富口感,或者是添加一点小麦淀粉来使得成品更晶莹剔透一些。
2、“萝卜糕一定要加水吗?比例可以再精准一些吗?”
答:萝卜糕并非一定要加水,如果自己比较喜欢吃萝卜的话,可以用萝卜和粘米粉3:1的比例来制作,只要萝卜够新鲜的话那就不用加水了,把萝卜丝用点盐稍微腌渍一下,释放出来的水分就足够了。
我们这个做法加水是因为萝卜的比例比较小一点,而且我不太喜欢萝卜那个过于突出的味道,所以把萝卜丝稍微炒了一下断生去味,但同时也会失去一些水分,所以我们就额外需要加一些水。这个水量就很难再精确了,毕竟不是每个萝卜的含水量都一,炒的时候蒸发的量也不是每次都一样,所以大家加粘米粉的时候适量作调整,浓稠度为看不到明显液体就可以了。
3、“配料和调味料的选择有什么讲究吗?”
答:常见的配料基本就是腊肉、腊肠、瑶柱、冬菇、干虾米这几样,算是本地人吃了这么多年总结出来的经典组合了。各种配料的用量多少并没有严格的规定,想腊味、咸香味重一些就多点腊肉、腊肠,喜欢鲜味更明显一些,那就适量再加一点瑶柱、干虾米或者冬菇。
至于调味料的选择其实并不多,因为很多配料都有盐分了,而且也都各种特色滋味,所以基本上调味料只需适量补一点点盐就够了。譬如五香粉、胡椒粉之类的东西多少有点味道太“霸道”了,可能会遮蔽住萝卜的清新和众多配料的鲜和香,所以就算要加这些东西也一定要少一点哦。
以上就是这次关于萝卜糕的分享内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
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谢邀,好吃酱来答题了。
教你如何快速做好吃的萝卜糕。
白萝卜促进消化增强免疫力,香菇健体益智健胃助食。
第一步,对白萝卜进行调味,200克的白萝卜5克盐。
第二步,炒制:油10克,白萝卜丝200克,香菇5朵。盐5克,胡椒粉3克,酱油10克。
第三步,调制面糊
第四步,混合食材,把之前调制好的萝卜丝和面糊充分混合。第五步,蒸制
倒入合适的容器,蒸40分钟。
好吃又有营养的萝卜糕就做好啦!有任何疑问,欢迎关注好好吃,随时勾搭好吃酱哦~
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
页面更新:2024-03-30
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