三年以上是为陈皮，陈皮味苦，辛，不适合干吃。一般可泡水、做中药，做菜的调味品，与普洱茶搭配成陈皮普洱茶喝。具体介绍如下：

中医食材养生源远流长,在养生保健及防病治病发挥着重要作用。

现代一些与不良生活方式相关的慢性代谢性疾病在我国的发病率急剧上升,这些疾病往往与脾胃损伤、痰湿在体内异常停留有关。

新会陈皮是食材佳品,苦能泻能燥,辛能散,温能和,对现代偏嗜偏食造成的代谢性疾病具有明显调节作用,从全新角度出发,全面继承中医学中有关陈皮饮食养生保健和饮食疗法的精华,广泛吸收现代科学对陈皮的研究成果,对维持健康、防治代谢性疾病具有重要意义。

随着我国经济的快速发展和生活方式不断西化,一些与不良生活方式相关的慢性代谢性疾病在我国的发病率急剧上升,已经成为威胁我国居民健康的主要致死、致残性疾病,同时老龄化进程的加速也与各种慢性疾病的攀升密切相关,这些疾病往往与脾胃损伤、痰湿在体内异常停留有关。

中医食材养生源远流长。食物是人类赖以生存的最基本物质,远古时代中华民族在以觅食为生的时候,逐渐发现一些食物同时还具有防病治病的作用,于是自觉不自觉地将这类食物用于防治某些疾病,因而古代就有“药食同源”之说。

公元前一千多年的周朝,就设有医师负责掌管食医,开始对饮食保健与饮食治疗非常重视。我国最早的医学典籍《黄帝内经》奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础。《素问・藏气法时论》说:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”明确指出扶养人体正气主要靠五谷、五果、五畜、五菜这些日常食材。

现存最早的中药学经典著作《神农本草经》中共载药物360多种,其中食物就有40多种,《神农本草经》之后的历代本草著作中,食物也是其中重要的组成部分,在唐代更出现了我国现存最早食疗专著《食疗本草》。

可见,食物在中药学中占有很重要的地位,在养生保健及防病治病发挥着重要作用。

陈皮,食材佳品,以广东新会陈皮为佳,以苦能泻能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”《日用本草》:“能散能泻,能温能陈皮补,能消膈气,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。”《本草汇言》:“味辛普散,故能开气；胃苦开泄,故能行痰；其气温平,善于通达，故能止呕、止咳,健脾和胃者也。”

可见,陈皮对现代偏嗜偏食造成的代谢性疾病具有明显调节作用,正所谓人以脾胃为主,而治病以调气为先,如欲调气健脾者,陈皮之功居首。

总之,从全新角度出发,全面继承中医学中有关陈皮饮食养生保健和饮食疗法的精华,广泛吸收现代科学对陈皮的研究成果,对维持健康、防治代谢性疾病具有重要意义。

善食陈皮者,更青春,更美丽,更健康!

首先，我们来了解一下陈皮这种食物。

陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。

但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。

在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——

一、大枣陈皮汤

将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。

二、蜂蜜陈皮茶

将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。

三、陈皮油爆虾

将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21

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今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。

陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。

菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。

原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）

制作方法：煮壶煎煮约10分钟

▲陈皮

▲菊花

▲白牡丹茶包

如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。

以上材料的重量，只是这次实验的具体分量，亲们在实际制作时，可以根据自己的喜好，适当调整比例。不过要注意，陈皮经过煎煮，汤水的滋味比较重，如果不希望味道太浓，可以适当减量哦！

▲煮好后的茶汤

关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。

山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。

我们这次实验选用的是三年陈的白茶包（两三年以上的白茶即可），其实不一定是白茶，普洱茶或红茶也是可以的。只不过，白茶性清凉，更适合夏天煮。

另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。

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陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。

陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。

《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：

1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。

2.准备好冰糖、姜片、老抽。

3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。

4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。

5.将鸭捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干鸭子表面水份，用老抽擦一遍上色。然后用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把擦过紧皮水的鸭子，放在通风地方自然风干。用风干的效果，可以把鸭子里的油份吹出来，鸭肉更紧更香。

6.坐锅入油，将风干的鸭子放入油锅，煎至两面金黄色，然后将煎好的鸭子用清水冲去多余油份。

7.再将鸭子放回锅中，加入老抽、冰糖、陈皮，倒入清水沒过鸭子。

8.大火烧开后转小火闷煮一小时左右，中途需要翻转一下，以防糊锅。焖至水分差不多时取出，晾凉后斩件，装盘即可。

陈皮是晒干后柑橘的皮，皮比肉贵。陈皮闻上去柑香舒服，被作为传统的调味食材，还有很高的药用价值，化痰健脾。其中广东新会的陈皮最有名，被制成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝后喉咙非常舒服。

陈皮也可以做菜，陈皮鸭，四美认为粤菜中最好吃的鸭子做法，鸭肉浓郁，陈皮的甘香渗入到肉中。

陈皮红豆沙，陈皮的特殊香气，加入红豆沙算是粤式糖水里很经典的组合了，红豆甜蜜但不腻口，爽滑清甜，融合陈皮的甘香，简直好吃得不得了。今日头条关注：四美觅食。专注探店寻味，四美带你穿街过巷吃好吃的。

陈皮怎么吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

陈皮就是干的橘子皮。,作为一种中药,陈皮有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功用。

下面小编就给大家介绍一道比较具有代表性的菜品——“陈皮牛肉”。

一、原料配方

1主辅料:鲜牛肉（无筋瘦肉）500克，陈皮40克，

2调味料:干辣椒段60克，生花椒3克，拍破的姜50 克，葱段50 克，盐3 克，绍酒40 克，白糖25 克，芝麻油25 克，汤450克，植物油750克（大约耗100克）。

二、操作步骤

1.将牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘头的片子；将牛肉片子放入碗中，加盐15 克、葱25 克、姜25 克、绍酒，拌匀，腌15-20分钟；陈皮切成1.5 厘米见方的片块,用温水泡后洗净。

2.炒锅置旺火上,倒入植物油，烧至七成热时，放入牛肉片、炸至表面变色略翻硬时捞起，千万别炸得太狠。滗掉油，锅中只留油约50克，油一烧热，即下干辣椒段、生花椒、陈皮，一起炒出香味。这个时候用的油温不能太高,油温太高了,辣椒容易炒煳。作料炒出香味后，将牛肉和剩下的姜、葱、盐、绍酒及白糖一起炒匀，入汤。汤烧开了以后,改用小火慢收，一直收到现油并略显汁的时候，下芝麻油，拌匀，起锅。

问题：陈皮怎么吃？

我是海燕的厨房，美食博主一枚，很高兴和你们分享这个问题，陈皮我通常除了做调饮茶之外，最多的吃法就是做菜，煲汤，而且味道还相当不错，调饮茶的做法是在学了中级茶艺师之后，自己慢慢悟出来的，根据自己的特质调配的一款理气调脾胃的茶饮，而今天想给你们示范的是日常生活里，我们如何用陈皮做出美味的料理，简单又实用，人见人爱，希望对你们有帮助和启发~

看到图片就立刻知道是红烧肉了，对吧？没错，它是红烧肉，和普通的红烧肉不同，它是用陈皮烧的红烧肉，特点是：陈皮性甘入脾，除了药用以及泡茶外，和红烧肉同烹 可以提香，去腥，解油腻~

【陈皮红烧肉】用砂锅或瓦煲小火慢烹，陈皮本身的香鲜和甘味在火候的作用下完全被红烧肉100%吸收，肉皮吸收浓汁后油亮浓厚，糯香松软 ， 酥而不腻 ， 让人久久回味 ~

【用料】

带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，老抽2勺，陈皮少许10-20克

【做法】

1，五花肉切成肉块，可大可小，不固定

2，锅中放油下锅炒香出油

3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅

4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水

5，放入刚炒香出油的肉块

6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开

7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹

8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳

看完应该都能学会吧~因为一点都不难，用陈皮烧红烧肉，味道一绝呢，赶紧收藏起来试试！

其实，陈皮除了药用，茶饮，食用之外还有很多的妙用，还可以搭配不同的食材起到调理身体的作用，非常有益~

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九制陈皮你吃过了吗，酸甜开胃，这种零食到现在我还是喜欢吃，不过做菜还是第一次，当然并不是用外卖零食那种做的，因为那东西不耐煮，添加剂也多，其实做零售陈皮用的是卤肉那种香料，所以九制陈皮骨就是用生晒的陈皮、香料、香醋等做出来，口感酸甜，特别是那些陈皮丝吸收了肉味， 非常芳香开胃好吃，也下饭，老公小孩还特意挑陈皮吃呢

九制陈皮骨

BY 火镀红叶

• 排骨600克
• 陈皮1个
• 姜10克
• 花椒3克
• 小茴香3克
• 桂皮5克
• 八角2个
• 香菜3克

• 老抽10
• 盐2克
• 冰糖20克
• 酱油10克
• 香醋30克

各材料，排骨选的是肉较多的部位，陈皮泡水待用

排骨泡水，尽量除掉血水

陈皮切丝泡着水待用（泡陈皮的水留着煮排骨用，不要倒了）

煮沸一锅水，把排骨焯至转白色，捞起，滤去水分，待用

烧热锅，下油把姜、花椒、八角、桂皮、小茴香爆出香味

把焯好的肉排放锅内煸炒一会

把调味料（盐除外）倒入锅内，加入陈皮丝与泡陈皮的水

开大火把材料煮沸15分钟，再转小火焖煮40分钟左右

把汁收至8成干后，下盐调味，稍微煮 一会后，就可以关火

盛出九制陈皮骨，把香菜用手扭细碎，撒入排骨上（装饰用的，也可以不放），即可食用

我有靠谱答案。

我记得我在新会的时候，看到整筐整筐剥了皮的橘子，扔掉，实在心疼的不得了。后来我就问剥橘子的阿姨，这个卖不卖？他说你要这个干嘛？想吃的就拿去吃这橘子又不好吃…结果我给他们几位，每个人买了一大瓶水。后来一满筐橘子就回去了。然后吃到吐，从那以后看到橘子就冒酸水。

也就是这个时候，认识陈皮的。在广东吃的最多的就是陈皮骨了。后来，在澳门的时候正赶上舌尖上的中国，在说陈皮鸭。我就专门跑了一趟去吃，发现超级不对我的胃口。太咸了，陈皮味还不够。可能比较适应当地人的舌头吧。本来听说这是蔡澜先生最喜欢的，那就恍然大悟了，因为蔡澜先生推荐的，我也吃过几样，没有一样觉得合胃口…

陈皮自带口感回甜，北方菜以咸鲜为主，与用途不多，我拿回洛阳后，绞尽脑汁想的几道菜，口感还不错，现在拿出来给大家分享。

第1道，陈皮卤花生。

洛阳，夏天吃烧烤的时候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一个甜口的花生来下酒。后来实验了一次，大家都非常喜欢吃，做法也非常简单。

准备话梅糖，咸话梅，陈皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入锅中，加清水，大火煮开转小火煮半个小时，不完全吧，各种香料的味道煮出来，另外汤的甜咸味重一点，这样才能把花生泡入味。

把清洗干净的花生放入，如果是带壳花生的话，要先把花生捏开。然后放入汤中，大火烧10分钟，转小火煮25分钟后，关火浸泡。一般过夜就可以吃了。

这个花生，酸甜微咸，陈皮话梅味道浓厚，特别适合下酒，而且特别受女孩子的欢迎。

第2道，陈皮猪脚。

他做起来稍微有点麻烦，但是，做过一次以后，家里面便点明年夜菜，一定要有。

猪脚，洗干净后，从中间一劈两片。然后放入清水中浸泡，去掉血水后捞出下锅中加清水，姜片，料酒，花椒，大火烧开后焯水5分钟，捞出清洗干净。

猪脚重新下锅。把姜片，料酒，大火烧开后撇沫，小火炖20~30分钟左右捞出冲凉。

起油锅，7成热是把擦干水分的猪脚涂上一层从唐江下锅炸到金黄捞出。

锅内放油，下姜片炒香。倒入清水，陈皮，盐，生抽少许蚝油，大火烧开后，将猪脚放入，转小火炖一个小时左右，猪脚完全酥烂就可以了。

第3道，陈皮烧鱼块。

吃腻了糖醋鱼。就想着换一下口味。所以就想出来，用陈皮的甜味来取代单独的糖醋味。结果做出来也非常好吃感觉洛阳人还是能吃吃点甜的。

做法也非常简单，先把草鱼剁成块。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然后控干水分，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。

陈皮切碎，葱姜蒜切片，另准备一些冰糖和番茄酱注意啊，是新疆番茄酱，不是番茄沙司。

锅内放多点油，先把腌制好的鱼片下锅煎到两面金黄。捞起控油。

锅内留底油，先下葱姜蒜片，炒香，然后下番茄酱，炒到香味出来后，加盐生抽，冰糖。倒入清水烧开，放入鱼块，陈皮末，大火烧开三分钟，转小火炖20~25分钟到汤汁浓稠就可以了。

陈皮食用分为两种，十年以上多用来泡煮喝水，五年以下则是可用来煲汤做菜。

十年陈皮食用方法：

（一）泡茶法：

1.掰碎陈皮，从中取3-5g陈皮放入盖碗中（口味重的，可以放上一整个陈皮）；

2.待水煮沸，便将水注入盖碗中；

3.第一泡先将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出汤时间约1分钟，后面依次30秒出汤即可。

（二）煮茶法:

1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质；

2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟这样，使陈皮完全出味；

3.柔缓地倒入杯中。

假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

五年陈皮食谱推荐

陈皮炖瘦肉

其实老辈的人都知道，如果炖肉肉质比较老，不容易烂，就会加入陈皮和山楂各15克，这样肉肉就非常容易软烂，猪肘子啊，牛羊肉啊，都可以用这种方法来炖。

这样炖出来的硬菜，不仅适合牙口不好的人食用，而且也相对容易被脾胃消化吸收。不管怎样，这虽然是一种吃法，但却让陈皮做了配角，不免有些可惜。

陈皮煎鸡蛋

先将陈皮6克放入干锅内烤脆，然后盛出来放在案板上，用擀面杖碾碎、研末，2枚鸡蛋打碎，放碗内搅匀，加入陈皮末及少许姜末、葱花、盐，拌匀，然后将此鸡蛋液倒入热油锅内煎熟，佐餐食用。适用于胃脘作胀、胃部遇冷疼痛，没有胃口者。

陈皮炖老鸭

老鸭 1 只，陈皮 15 克。先将老鸭去毛和内脏、斩切成小块，然后加入陈皮、生姜末、葱花、盐、米酒等调味品，炖至鸭肉酥烂，分数次佐餐食用。适用于虚劳气喘、咳嗽痰多、纳呆、腹胀者。

陈皮白萝卜煎汤

陈皮15克，白萝卜100克，放入锅中，加清水500ml，大火烧开，小火煎煮5分钟，关火晾凉后，代茶频饮。

这种吃法非常适合痰热内蕴的朋友，比如咽干口燥，舌苔黄厚，痰黄发粘等有热象症状者。