#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？

吃货们一定都知道

谢谢邀请。凉菜即冷盘，它是酒场的前奏或开场白。我们河北石家庄赵县酒桌讲究四凉八热或六凉十二热。凉菜是打头阵的，一般在抗日入场前就提前摆放好了。凉菜的主要特点是：选料精细爽口不腻，色泽艳丽，造形美观。

具体到我们赵县，有一句顺口溜说得好。赵县有三奇，烧饼驴肉雪花梨。所以凉菜首先选择地方特产，便是雪花梨和咸驴肉，大家吃到这两种食物，就知道是赵县特产。

先说雪花梨。用雪花梨做凉拌菜有多种做法，一是雪梨酸奶沙拉。把需要的雪花梨和酸奶准备好；雪花梨去皮切，.酸奶倒在上面搅拌均匀。二是赛哈密：雪花里去皮切丝，黄瓜切丝加入白糖搅拌。呈现在味蕾上的是哈密瓜的味道，很奇妙。所以叫赛哈密。三是红酒雪梨：雪梨4个，红酒，冰糖适量。把梨去皮从中间切开去核，锅中放入红酒没过雪梨，放冰糖开火煮20分钟关火，把红酒和雪梨都盛盆中寝泡，放冰箱冷藏。吃时把雪梨切片放入盘中。四是白糖拌雪花梨。这是最简单的凉菜了。雪花梨去皮切块装盘，上面撒一层白砂糖即可，解酒清口。

再说咸驴肉：赵县特产咸驴肉。特点是色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。赵县人喝酒，或招待远方来客，餐桌上必上一盘咸驴肉。

套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感。驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋，蘸着醋蒜汁吃时，风味更加独特。

咸鱼饼子，腌制晾干的鱼干，有鲅鱼，小偏口，黄花鱼，兔子鱼，鳝鱼等。

把鱼干用淡水浸泡去咸味，平底锅中入油慢慢煎至两面金黄。新鲜的玉米面掺豆面贴的饼子，就着煎和的干鱼。

或者把咸鱼干洗

净浸泡后，加八角，花椒，葱姜，料酒，泡好的萝卜干垫在下面，鱼干铺在上面入锅蒸透。

再就是，把干鱼刷上油用碳火烤熟，搭配饼子。适用于鳝鱼，鱿鱼，大棒鱼等。

最后就是各种海菜包子，要是再搭配一碗下锅烂疙瘩汤就完美了。

猜出哪里了么？

大家好，我是一个做美食的，不爱菜刀爱做菜的萧大侠。看到这个提问我就不是觉得点了进来。下面我就说一到我的家乡菜。你是作为出门在外必吃的家乡菜。

那么今天我要推荐的就是一道辣椒炒肉，说到那就吵架的话，相信很多小伙伴已经猜到我是哪里人了。对，没错，我就是湖南人。湖南人的话几乎家家户户都会做这个辣椒炒肉，因为辣椒的话对我们湖南人来说属于一种百搭的食材。那么怎样能够把一到那叫炒肉做到更好吃，更美味呢？下面我就来为大家介绍一下。

首先准备猪的前腿肉，也就是大家平常说的夹心肉。因为这一段的肉那个肉质会比较嫩，炒出来的口感也好。然后选用湖南当地农民种的那种本土的辣椒。不知道为什么，吃习惯了自己家乡的菜，再到别的地方吃的话，那个辣椒的话根本就吃不出家乡的那个味道。切好的肉片用盐，鸡粉，酱油食用油给他抓匀辣椒切斜刀备用。

热锅冷油，把那个腌好的瘦肉下锅滑炒一下，变色炒熟就可以装出。哎，把锅洗干净烧热，把切好的辣椒直接下锅煸炒。找到了脚微微发软的时候加盐，因为辣椒比较吸收缘分，所以比平时炒菜多放一点，炒软装出来备用。锅里从新加油爆香一下姜蒜米，倒入辣椒下去煸炒一下 ，然后把那个炒肉多出来的汤汁油汤倒入 ，继续大火煸炒。翻炒过后，然后我们再倒入炒好的肉片。翻炒均匀，最后我们往里加一点黑的干豆豉增加香味，来点鸡粉一份超级下饭的辣椒炒肉就搞定了。

大家如果喜欢美食的话欢迎关注一下我的头条号，我会时常制作一些家常菜的视频。我也会在适当的时候进行现场直播，欢迎大家到时捧场。再次谢谢大家观看！

红烧香芋一江苏启东人。

香芋一一种只有在启东一带特有的农作物，并非荔浦芋头。

拍黄瓜，知道哪里人吗

大家好，我营养师小磊，谢邀请回答问题。

哪一道凉菜能够说明你是哪里人？那我想说拍个黄瓜做个拉皮，哈哈你就知道我是哪里人了吧﹌对，东北人！

东北人喜欢吃拉皮儿黄瓜，蔬菜大拌菜，酱汁儿香豆腐，麻辣凤爪，拌酸菜心，海蜇头拌白菜心，蔬菜捞拌汁，大冷面等等

我个人更喜欢吃蔬菜，大拌菜！

做营养师呢，我独爱凉拌菜，因为蔬菜在干净之后要先洗后切，这样可以保留蔬菜的营养成分，另外呢，蔬菜中的维生素，矿物质，营养素都非常丰富，凉拌吃嗯，加入橄榄油啊，等坚果，其他的拌料，芝麻酱啊，捞拌汁啊，都是非常的清爽，可口开胃，有食欲下饭，而且它的营养素保留非常的充分。

捞拌汁这系列的凉菜味道基本，酸，甜，微微辣为好，所以在加调料的时候要有所侧重，把凉菜做成捞汁有什么好处呢？因为以提前冰一瓶水在冰箱里拌凉菜时使用，而且水含量比比一般凉拌菜多，所以夏天使用是非常的凉爽，有食欲。

首先将木耳泡发后，用热水烫熟过凉，然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。

在碗中放入，黄瓜片儿或者木耳，其他蔬菜，甜椒，腐竹，胡萝卜，苦苣，魔芋，另外用50毫升纯净水加生抽，香醋，蚝油，糖少量，搅拌均匀，浇在菜上，3到10个剁椒切碎，放在菜上可以选，可以不选，因为有点辣，再把蒜末香菜放在上面，浇辣椒油，加香油，最后因为有水，所以调料比平时要适当的多一些，但是盐还是要控制，如果喜欢芥末，也可以加一些！您也试试看吧！

太平燕，福州特色美食，逢年过节必上的一道菜，这款是改良版，迎合现代人清淡饮食。太平燕里必有扁肉燕，取其太平、平安吉利，所以有无燕不成宴，无燕不成年之说。另一个主角是＂鸭蛋＂，在福州话里鸭蛋与压乱、压浪谐音，将生活中各种乱压下去，去海外谋生，行舟之时 浪也能压下去。

红糟魟鱼，红糟是酿制黄酒的副产品，最出名的是福建古田红曲，上等糯米酿制，隔年贮存最佳。红糟色艳，香浓、味醇，具有防腐、去腥増香的调味效果，魟鱼好吃，味道比较重，用它来煮魟鱼，去腥增香杠杠的，过年年菜总有它的位置

感谢邀请。

凉菜，又叫冷拼或拼盘，是各大菜系不可或缺的组成部分。凉菜冷拼虽然在餐桌上占的比例不是很大，但从种类上来说，有晕、有素，或大盘或小碟，可以说品种相当丰富。

而每个菜系都有自己非常有名的凉拌菜或冷拼，以其独特的味道而闻名于世。

一、白切鸡

口感清爽、弹嫩有嚼劲。这是粤菜中非常有名的一道冷盘。一般广东、广西、香巷、奥门一带都吃的是粤菜。

口水鸡

又是一道以鸡为主料的冷盘，不知道是哪的菜？那我再说一个，泡椒凤爪。对的！这是川菜！以口感丰富、层次分明、麻辣鲜香的口感而闻名。这属于四川一带的人。

酱牛肉

这是鲁菜中一道重要的冷盘，以酱香浓郁、味道纯正著称，吃了以后可以和武松一样上山打虎。

擂椒皮蛋

这是辣味和皮蛋碱味的融合后对味觉的冲击，很具有湘菜的特点和风格。湖南一带。

拍黄瓜是湘菜！！！

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我的家乡是河南省洛阳市。

提起洛阳，人们一定会想到洛阳三绝之一的“水席”。

洛阳水席，是河南洛阳一带传统名宴。

洛阳水席始于唐朝。

洛阳水席至今已有1300多年历史，是中国保留下来的历史最久远名宴之一。

洛阳水席是前八品（凉菜，四荤四素），四镇桌，八大件，四扫尾，共24道菜。

洛阳水席有二个特点:

1.全部热菜都汤汤水水；

2.洛阳水席热菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一样不断更新循环。

我挺爱吃水席的，胡椒，醋，高汤(煮肉的汤)是水席的灵魂。

下图为“洛阳水席”第一道热菜“牡丹宴菜”

提起洛阳，人们一定会想到洛阳的各种“汤”。

洛阳被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆近2000家。

每天早上5点以后，各家汤馆开始陆续开门营业，到7点前后，一个200平方米的汤馆座无虚席是常有的事。

5元起步的各家汤馆，添汤都是免费的。

洛阳人常说：“早上一碗汤，都仙都不当”。

下图为洛阳市的其中一家“牛肉汤”

提起洛阳，人们一定也会想到洛阳的“浆面条”。

浆面条，是河南洛阳民间的传统美食。

因做浆面条用的不是清水，而是一种用“绿豆”发酵变酸的绿豆浆（也称酸浆）。加以芹菜，绿豆，花生，佐以“韭花”，辣椒，一种地方特色美味。

在我们洛阳市，每个菜市场都有“酸浆”出售。

下图为洛阳市的“浆面条”

水席，牛肉汤，浆面条，就可以证明我是“洛阳人”！