农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我们村里，每到春天的时候，山上的蕨菜就可以采摘来吃了，蕨菜是我们这里饭店的特色野菜，在饭店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龙须菜”，这个名字听起来让人觉得确实高大尚一点，很多人都喜欢吃，每年这个时候城里人也开着小车来我们村上采摘蕨菜，所以造成供不应求，蕨菜在农村集市上卖的价格高达15元/斤以上。

可是有专家说蕨菜有致癌物质，不能吃。那这到底是不是真的呢？

我们农村农民吃这些野生蕨菜已经经历过好几代人了，我暂时没有听过有人吃野生蕨菜导致死亡的。所以我也上网查了一下资料看看到底是不是真的，资料显示说蕨菜确实含有致癌物质的，这种物质叫原蕨苷，吃多了会导致身体不适，会增加食道癌，胃癌的几率的。

不过蕨菜上的致癌物质“原蕨苷”经过高温会大大减少的，平时我们农民采摘蕨菜回来都是煮开水焯过蕨菜的，然后还要用冷水浸泡一天以上才可以煮来吃的，这些致癌物质会大量减少，所以我们吃了后对我们身体伤害也就减小了。

我们平时无论吃什么，吃多都会对身体不好，这叫适得其反。蕨菜也含有丰富的营养物质的，有促进我们肠胃蠕动的功效。所以平时我们吃少量蕨菜也是可以的。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。

蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。

而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？

所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

蕨类植物在我国绝大多数地区都可见其踪影。它在地球上已存在几亿年，在植物界有活化石之称。

以东北为例蕨类有蕨菜，猴子腿，青广东，野鸡膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份开始采撷一直可延续到七月份。

蕨菜其营养价值自不必说，八十年之前的外贸公司就有出口蕨菜，薇菜的任务。而且价格不菲。

民间在每年春天蕨菜采撷时用其炒肉，凉拌等，还将其晒成蕨菜干冬天食用。

蕨菜可食，无污染，为天然上等食品！

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每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。

野生蕨菜能吃吗？

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

什么是“原蕨苷”？

原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）

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野蕨菜不但不能吃，吃了会中毒太深，让你念念不忘的吃了一次一次，顿顿吃、年年春暖花开时必吃不可的野味。

不知道是哪个专家说:野生蕨菜不能吃、黄花菜不能吃、这也不能吃那也不能吃，那我们生活在地球上到底什么可以吗？

在我家乡每年的春天时，山里到处都是人，浩浩荡荡钻进茫茫绿色森林里去采摘蕨菜、黄花菜和其它野生能吃的植物！那可是一笔不小的收入，现在蕨菜收购价格挺贵的呢，人们四面八方就像搜山一样去寻找蕨菜！

蕨菜的学名很多，每个地方都有不同的叫法，其实都是一种。有带毛和不带毛的蕨菜，无论那种都是美味佳肴！尤其刚刚采回来的野生蕨菜，用开水焯了之后再洗干净切成小段炒肉吃，回味无穷。

在我家乡，每年的春天有许多外地人和本地人在山上扎点收购野生蕨菜。他们也很辛苦劳累！在住的地方挖很多一米深坑，然后铺垫塑料布、把收购好的蕨菜用盐腌制，这样放的时间长不坏，再运到外面卖高价！

采蕨菜的季节只有一个月左右，蕨菜一旦伸展它的小拳头之后差不多也就老了，也就没人再收购了。很怀念在家乡采蕨菜时的季节，每天早上四五点钟就上山了，这时候人少，采的也多，每天能采几百斤。去晚一点的人也就是捡漏采一些，俗话说得好:早起的鸟儿有虫吃。令人最难受的就是:瞎蒙(牛虻)、蚊子、小咬、草爬子(蜱虫)直往肉里叮、咬、扎，那滋味别提有多难以忍受，咬的身上全是它们给你的“红包”。

离开家乡二十多年了，很怀念！也很恐惧。在山里经常出入也有点背的时候，比如遇到狼和黑瞎子、野猪、蛇！遇到它们的机率很少，遇到时只能快速逃离为佳！如果它们对你穷追不舍的话，恭喜你运气太好啦！也许它们真的很喜欢你、爱你，直到把你抱在怀里的时刻，让你后悔今生。

野生蕨菜能吃，请放心大胆的吃，但是一定要用开水焯时间长一点，多洗两遍就行了，天然的野生美味佳肴！纯绿色食品。

农村山上的野生蕨菜，是大自然馈赠我们山区农民的天然美食和财富。

每年春天在春雨的滋润下，山坡林下、平缓的山川都会大量野生蕨菜悄然而生。这时正是农村青黄不接的时节，勤劳朴实的村民便会起早含晚去山里采蕨菜，既可以食用又可以卖钱一举两得。最开始在村小人稀的山野蛮荒之地时，因为小山窝里几户人家无通往山外的道路。人们对山里的野生蕨菜和其它野菜一样是采集回家食用的，采集回家蕨菜用开水焯一下，冷水过一下降低蕨菜苦味搭配瘦肉或者五花肉切丝炒蕨菜吃非常好吃。蕨菜也可以腌制储起来存冬季食用，脆嫩爽口。蕨菜也可以开大抄一冷水拔凉晾干，蕨菜花包饺子老好吃了。

后来随着山村的发展壮大人口密集，也有了通往山外的公路，村里也有人专门收蕨菜向山外倒卖，比自己采蕨菜赚钱还多。而且山外小商贩也进村大量收购蕨菜。蕨菜不仅是山里人的美食，还是山里人每年春天一大笔副业收入，也是不少农村孩子学杂费的来源。而且山里的蕨菜还出口，拉动了地方经济的发展！蕨菜对农村农民的贡献真的很大！

只是近几年在网上看到，有关蕨菜含有某种致癌物质，我们喜欢吃蕨菜可以少量食用。在享受美味同时，也要注重健康。蕨菜可以食用而且由来已久！

很高兴回答这个问题，蕨菜营养丰富，含胡萝卜素，维生素，脂肪，10多种氨基酸，，有美容养颜，增加肠胃儒动，减肥，等功效……，不过现在研究说蕨菜含有原厥苷gan能增加换食道癌风险，不过我们农村好多人都吃过也没有听说谁得过食道癌，吃厥菜也很讲究，必须先过水，然后加清水浸泡，多换几遍水，这样可以降低，原厥苷，不过科学研究不无道理，大家尝尝鲜可以，不要食用过量没有关系，毕竟中国人食用成百上千年，吃一下就换食道癌，以国人智慧，早就不会食用了

野生蕨菜美味可口，营养丰富，大家都喜爱吃，有“长寿菜”、“山菜之王”的美称。每年一到春天，满山遍野都有它的身影。

野生蕨菜不需要做特殊处理，清洗干净就可以食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即可。食用时用温开水泡发，再烹制各种美味菜品。

蕨菜炒食比较适合搭配鸡蛋、肉类。

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我认为是可以吃的！

上世纪六七十年代，父亲和爷爷每年春天都要挑着箩筐去大山里摘野生蕨菜。

一大担一大担的蕨菜摘回家，奶奶放在一大锅开水里焯一下，然后撒在竹晒垫里晒干，就成了青黄不接的时候的主要食粮。

到了八十年代，我们又去山上摘蕨菜，也是一大篮一大篮的摘回家吃，都没事啊！

奶奶是吃过最多蕨菜的人，她老人家活到了九十多岁呢。

近几年，也听说了野生蕨菜里含有致癌物，好多人都不敢去摘蕨菜吃了！

其实，我认为蕨菜才是真正的纯天然蔬菜呢，它野生野长，无污染，摘的时候又是刚刚从土里冒出来没多久，肥肥嫩嫩的，好吃着呢！

至于大家一定要去追寻野生蕨菜能不能吃的话，我想说现在大家的生活条件都好了，蕨菜也不是主要食粮了，每年去摘点回来调剂调剂口味，应该没事吧。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃。

我老家东北，蕨菜那是美味，城里超市挺贵的，饭店美味佳肴，朝鲜族的辣菜更是一绝。小时候 春天树木一发芽，满山的野菜都出土了，最惹人爱的就是蕨菜，不但能吃还能卖钱。放学了拎起筐到山上采蕨菜，晚上回来全交给爸爸妈妈代收点，我们帮忙分等级，用橡皮筋捆住切去老根，码到缸里撒上盐腌制，等到秋天出口日本。