牛肉馅儿饼怎样做?

巧食为天的回答:牛肉馅饼一直是小编比较喜欢的主食之一。之前吃得最多的就是回民的牛肉馅饼。皮薄馅大,汁水丰富。后来又有机会吃了“牛庄牛肉馅饼”味道自又有所不同。里面的馅料香浓,汁水也多。外皮却多了香酥的口感。还有一种牛肉馅饼,则是以酥脆为主。外皮鲜香酥脆,里面的牛肉馅,不是很多,但也浸润了每一层酥脆的饼皮中。自有不同的味道。不过小编在家做牛肉馅饼,多会做那种外皮略有酥脆,馅料丰富,且汤汁浓郁的牛肉馅饼。分享一下小编的牛肉馅饼做法~


牛肉馅饼:

食材准备:

牛肉馅饼馅料:

牛肉馅300克,洋葱1个,盐3克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡蛋1个,香葱1节,姜1块,植物油适量。

牛肉馅饼皮:

普通面粉300克,盐3克,植物油适量,五香粉1茶匙。



制作方法:

1.普通面粉中加入3克的盐,搅拌均匀。然后分少量多次地加入适量的温开水,要边加边搅拌成面絮状。搅成面絮状后,加入10克的色拉油。再下手揉成一个光滑的面团。

2.将揉好的面团,分成若干等份的面剂。将每个面剂揉搓光滑,再刷上一层色拉油。盖上盖子醒面30分钟。(每个面剂大小控制在80克左右为佳)

3.空碗中加入五香粉,适量盐,普通面粉,搅拌均匀。锅中倒入适量的油,大火将油温升至8成热后淋入碗中。搅拌成酸奶一样稀稠的糊状,备用。

4.牛肉馅中,加入料酒和盐,搅拌去腥。然后加入,酱油,蚝油,鸡精,胡椒粉,打入1个鸡蛋,向一个方向搅打上劲。

5.洋葱,大葱分别切成小丁。姜,切成碎末。锅中放入少许的油,烧热后放入洋葱丁,炒软。

6.将炒软的洋葱丁,姜末放入牛肉馅中搅拌均匀。腌制20分钟后再撒些葱末在肉馅表面。

7.醒好的面剂,不用揉搓,直接按扁。然后擀成7cm左右宽的长条。

8.在其中一头放入准备好的肉馅。再折叠包裹好后卷上3圈。然后将剩余的面团擀薄,并抹上准备好的油酥,继续卷起。卷起完成后将面饼两面封口,放在一边醒面10分钟。

9.待所有的饼坯做好后,取其中一个饼坯按扁。再以饼的中心为圆点向四面将饼擀圆。

10.平底锅烧热,然后刷上一层油。再放入饼的生坯,再在饼的上面刷上一层油。转成小火后,盖上盖子烙1分钟,翻面烙至一分钟。反复多次。大约5-8分钟,饼坯开始鼓起,按压可以很快恢复原状,说明饼熟了。取出即可。


巧食为天的小技巧:

1.加个鸡蛋更好包制:在调制牛肉馅料时,用鸡蛋代替一部分的水,不仅可以使馅料更鲜香,还会让馅料更粘稠软嫩。这样在包制馅饼时,更容易操作。

2.洋葱要炒软后包制更简单:将洋葱先炒软,洋葱在油脂的作用下香味会被更好的激发出来。炒软的洋葱放入馅料中,包制时还不容易破皮。


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牛肉馅饼相信很多人都喜欢吃,皮薄馅多,鲜嫩多汁,蓬松暄软,深受大家的喜欢,做法也是很简单,牛肉馅饼主要就是调馅,面要发好,烙制火候要掌握好等,我们北方人都是自己在家做各种饼和馒头、油条,好吃实惠。


牛肉是我们生活中经常吃的,营养丰富又好吃,牛肉的吃法有很多种,炖、卤、炒、做馅等都非常好吃,我最喜欢吃牛肉饼,蓬松暄软,鲜嫩多汁,皮薄馅多,咬上一口鲜嫩多汁,焦香酥脆,非常好吃,自己在家做,好吃还实惠,我也是经常在家做牛肉馅饼,下面就来分享一下牛肉馅儿饼怎样做。



一、牛肉馅儿饼的做法

1、准备食材:面粉500克、温水300克、酵母粉5克、白糖8克、牛肉、洋葱、姜、花椒水、蚝油、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油


2、盆里加入面粉,加入白糖、酵母粉搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,接下来调馅,选择新鲜的肥瘦相间的牛肉,做出来更香口感更好。


3、把牛肉先切成片,再剁成肉馅放盆里,姜洗干净切末放进肉馅中,再加入生抽、五香粉、蚝油、盐、生抽、胡椒粉,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌至肉馅上劲,洋葱洗干净,沥干水分切小丁放进肉馅中。


4、加入香油搅拌均匀,馅就调好了,面醒发好后,放在案板上,撒上干面粉,揉搓排气,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,拿一个小剂子擀成面皮,包上馅料收紧口,轻轻按扁一下,牛肉饼坯就做好了。



5、全部包好后,盖上保鲜膜醒发10分钟,时间到后开始烙,平底锅刷油,把饼放进去烙,上面也刷一点油,用小火烙制,盖上盖子焖一下,中途要多翻面,烙制馅料完全熟透,饼两面金黄就可以出锅了,太香了。


二、牛肉馅饼好吃小技巧

1、牛肉馅饼想要做出来好吃,调馅是关键,调馅的时候,要选择肥瘦相间的牛肉,用花椒水调馅,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,这样调出来的馅才好吃,可以根据自己的喜好放配菜、调料。



2、饼皮也很重要,和面的时候,比例要掌握好,面要和得偏软一点,面一定要醒发好,这样做出来的牛肉馅饼蓬松暄软,馅饼包好后,醒发十分钟再烙,烙出来会更柔软,烙制的火候和时间要掌握好,全程用小火来烙制。


总结:牛肉馅饼就做好了,蓬松暄软,鲜嫩多汁,外焦里嫩,皮薄馅多,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,我也是经常在家做牛肉馅饼,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。


感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。




用料

牛肉馅儿

香葱碎

生姜末

食用油

凉水(打入馅儿中)

开水(和面)

酱油

牛肉馅儿饼的做法

准备好牛肉馅儿 加入葱花、姜末、酱油、盐 、油适量,搅打过程中打入一些水(大概肉馅体积十分之一左右的水)搅打均匀盖保鲜膜。

准备好面粉,加盐少许,开水和面,先用筷子搅拌,面团成絮状后,温温热的时候上手和成面团 ,盖保鲜膜保温,十五分钟后就可以擀皮了,方法和包包子一样。

先包成包子,褶子朝下,用擀面杖温柔的擀成如图形状,牛肉馅儿若隐若现,呼之欲出的感觉就对了。

在不粘锅里倒少量的油,煎烤至两面焦黄色即可出锅,封口处朝下。

翻面。

想吃几个做几个,吃也吃不够

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页面更新:2024-01-02

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