水晶肉皮冻

“从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧......”

• 肉皮500克

• 生姜一块
• 大葱一段
• 八角一个
• 香叶两片
• 生抽适量
• 盐少许

准备好原材料。

肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。

切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。

调到炖肉档位。

用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。

可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。

成品图。

市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，加了什么我们也不知道，可能有些不良商家为了利益，会加入一些明胶，反正肉皮冻这类美食，不管商家有没有加什么，还是自己在家做，吃着卫生也放心，我都是自己在家做的，做出来的肉皮冻一样晶莹剔透，劲道爽滑。

肉皮冻晶莹剔透，口感筋道爽滑，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃肉皮冻，我们这里每年过年几乎家家户户都会杀猪，爸爸每年都会熬肉皮冻，过年的时候家里添客的时候吃，我也是非常喜欢吃爸爸做的肉皮冻，透亮好吃，很多人会说自己在家做的肉皮冻很浑，其实是没有掌握好技巧，下面就来聊聊市场上做的肉皮冻都加了什么。

一、市场上卖的肉皮冻透亮筋道到底是加了什么

应该很多人都经常会买肉皮冻来吃，都知道外面卖的肉皮冻非常透亮筋道，很多不良商家为了利益，都会加入明胶，不过也还是有一些好的商家的，其实不管卖的肉皮冻有没有加什么，都是自己在家做，吃着更卫生放心，只要掌握了技巧，在家一样可以做出晶莹剔透，口感劲道爽滑的肉皮冻。

二、先来了解肉皮冻浑浊不透亮的原因

做出来的肉皮冻浑浊不透亮，一般都是因为肉皮没有处理干净，火候没有掌握好这两种原因造成的，肉皮上的油脂一定要处理干净，熬制肉皮冻的时候，火候一定要小，这样做出来的肉皮冻才会透亮筋道，还有一种方法就是用蒸，也可以使做出来的肉皮冻透亮筋道。

三、制作步骤

1、食材：猪皮、清水、葱、姜、八角、料酒

2、把猪皮洗干净，去除猪皮表面的猪毛，一定要把猪毛去除干净，可以用火把猪皮表面烤一下，这样会把猪毛去除的更干净，去除干净之后，用水浸泡一会，再用刷子洗干净。

3、把姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，锅中加水烧开，把洗干净的猪皮放进去，加入姜片、葱段、料酒，煮至猪皮变硬后捞出来。

4、用刀把猪皮内则的油脂刮干净，再把猪皮放进水中煮一次，多煮一会，煮至猪皮卷曲捞出来，再把猪皮里里外外都一遍，把油脂完全刮干净，刮干净用热水洗净。

5、把猪皮切成细条放盆里，加入温水，再加入一点盐，用手反复的揉搓，这样可以很好地去除猪皮上的油脂和杂质，要多换几次水，一直到水变清澈就可以了。

6、把猪皮放进锅中，加入适量的水，再加入八角、葱段、姜片，水和猪皮的比例是4：1，把水烧开转小火熬煮，有浮末的话要及时撇去。

7、熬制一到两个小时就可以了，中途就可以把姜片、葱段、八角捞出来，把熬制好的肉皮冻连猪皮带汤倒进干净的容器中，晾凉就可以了。

8、凉透的肉皮冻已经凝固成型了，放在案板上脱模，切成厚薄均匀的小片，根据自己做的喜好放入醋、香菜段、蒜泥、生抽、辣椒油等拌一下，真的是太好吃了，晶莹剔透，劲道爽滑。

小技巧

1、做肉皮冻想要透明，一定要把肉皮处理干净了，肉皮里里外外油脂一定要去除干净，熬制的时候一定要小火熬制，这样做出来的肉皮晶莹剔透，透亮好看。

2、做肉皮冻的时候水和猪皮的比例要掌握好，水和猪皮的比例是1：4，做肉皮冻的时候，可以加入一点瘦肉，这样做出来的肉皮冻口感会更好。

总结：肉皮冻还是自己在家做最好，制作简单，吃着也放心，只要掌握了技巧，自己在家一样可以做出晶莹透亮，劲道爽滑的肉皮冻，市场上卖的肉皮冻透亮劲道，一般都是因为加了明胶，就是没有加什么，卫生方面也不是很放心，还是自己在家做最好，喜欢吃肉皮冻的都可以试试哦！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

自己做的肉皮冻一样也可以透亮有劲道，关键步骤：猪肉皮一定要清理干净，刮掉皮下脂肪，清洗干净，再加入调味料熬制至汤汁浓稠即可。

而今驰名西安的“引镇冻肉”，起先是我姑父家族祖传的手艺，何时发端已无从查考。1963年，我姑父、姑父爷被扣上“投机倒把分子”帽子，生意中断，改革开放后再接续。我耳濡目染，知道一点小窍门，在此与广大网友分享。

肉皮冻是否筋道、有韧性，取决于环境温度与猪皮的干净程度。气温为1～9℃时，是制作肉皮冻的最佳时机，自然冷却24小时即可;气温为0℃或零下时，肉皮冻冷却后需要保温，否则会结冰，解冻后丧失韧性;气温上升到10℃以上时，需要放在冰箱里冷藏，否则同样不筋道。同时，肉皮要处理干净，焯水后净毛、刮干净油脂，煮开后再撇掉浮沫。

肉皮冻浑浊，主要原因是没去干净油脂、上色不当。要去干净油脂，焯水、刮油、撇浮沫等步骤必不可少。着色要用冰糖或蔗糖熬制糖稀，颜色不够时再加点老抽，不能用酱油上色;还有，着色时要将猪皮捞出，待汤汁不太烫时再在汤汁中上色，而后，待汤汁完全放凉后，再将猪皮浸入、搅拌均匀。

掌握了以上小窍门，保证做出来的肉皮冻晶莹剔透，而且有韧性。

市场上卖的皮冻，看起来晶莹剔透的，而且还很有弹性，就是吃起来没有什么滋味，这样的皮冻里面，是添加了食用明胶制作而成的，它的制作成本很低，几乎用不了多少猪肉皮，就能熬出很多皮冻，比我们正常用猪肉皮熬出的皮冻要透亮，并且弹性强，但在食用口感上不如用猪肉皮熬出的皮冻好吃，不过添加明胶熬出的猪皮冻是零失败的，食用明胶在里面起了很大的作用。

“食用明胶，就是用新鲜的动物皮，骨，经过脱脂，漂洗，粉碎中和等十几道工序，然后才提取出来的胶原蛋白质，食用明胶本身味淡无色，呈淡黄色薄片状或粉粒状末，含有人体必需的多种物质，在很大程度上，能起到凝固的作用，食用食用明胶对我们的身体没有害处。

用食用明胶制作猪皮冻，这已经是很普遍的现象了，由于在皮冻里面加入明胶，可以增强皮冻的筋性，可以节约成本，颜色亮度还好，所以很多制作皮冻的商家，都会在皮冻里面加点明胶，这也是投机取巧的做法。这样的皮冻看起来颜色诱人有透亮，可是口感上除了筋道以外，没什么滋味，比用猪肉皮熬出的皮冻差远了。这也就是一分价钱一分货吧，我还是感觉吃这样的皮冻没啥意思！

要说吃皮冻，还是自己做的好吃，虽然可能有些不透彻看起来浑浊一些，但味道好滋味浓，只要做法到位，同样可以Q弹爽口，入口即化！

市场上卖的肉皮冻，虽然里面加了食用明胶，但并不违反食品安全规定，只是味道差了很多，看起来徒有其表了！

——最后总结:关于市场上卖的肉皮冻透亮而且劲道，他们在里面加了什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

中国人的厨房里不会有什么食材被浪费掉，其中肉皮冻就堪称是“变废为宝”的典范之一，将不起眼的猪肉皮转化为Q弹爽滑的美味。

要想将猪皮冻做的晶莹透亮、爽滑劲道也是需要一些技巧的，但基本上不需要额外添加什么奇奇怪怪的东西。这次我们就来解答一下这个肉皮冻的问题，分享一下做出外观晶莹透亮、口感劲道爽滑的肉皮冻的诀窍，当然也会有详细的用料和做法细节。

肉皮冻怎么做才能晶莹透亮而且口感劲道？

肉皮冻这种东西比较家常、简单，如果一定要将其分类的话，可以大致分为醇厚柔嫩的“浑浊冻”和清爽劲道的“水晶冻”这两大类，今天我们主要分享的就是如何做出外观晶莹剔透、口感爽滑劲道的“水晶冻”。

要想肉皮冻有弹性、不混浊，这其实并不困难，关键的点在于①尽量的去除肉皮上的油脂，以及②如何避免残留的些许油脂将未凝结的肉皮汤汁搞浑浊。

只要确保做到以上两点那么肉皮冻就不会浑浊，剩下的只要肉皮的量稍微多一些，或者熬煮浓缩的比例高一点，那么自然因为胶原蛋白浓度高的关系，就会让肉皮冻的口感变得更加劲道有弹性了。

针对这个核心思路，我们下面先强调一下在操作过程中的三个比较关键地方，然后再分享具体的做法流程和用料。

关键之一：猪皮的处理

猪的皮下脂肪普遍都比较多，所以猪皮几乎都是从猪的肥肉上剃下来的，背面难免会留有一些脂肪。如果汤水中油脂太多，那么就容易形成浑浊的乳化液状态，一旦凝固之后就是不透明的皮冻了，这些脂肪就是导致猪皮冻变浑浊的根本因素。

要去除这些多余的油脂也很简单，首先焯水让脂肪变得不再那么粘柔，然后就可以用刀比较方便的剃掉、刮净，接下来建议可以用少许小苏打或食用碱在刮油之后的表面涂一些，在揉搓之后冲洗干净。这些碱性的物质可以让剩余的微量油脂也溶解出来，在冲洗过之后基本猪皮上就不剩什么油脂了，主要问题迎刃而解。

关键之二：熬煮的火候

有些时候大家未必能有耐心去认真的清除油脂，或者也有可能出现就是没清干净的情况，那么还是有补救的办法的，关键就在于熬煮的时候要小火慢煮。

肉皮冻的汤汁变浑浊的原因就是油脂形成的乳化液，这其实就与我们做鱼汤、骨头汤的“白汤”是同样一个原理，都是油脂被沸腾的水流击散之后再被蛋白质包裹起来形成的。所以如果我们没把油脂彻底清理干净，那也不用特别的担心，只要在熬煮的时候将火力调小，避免将油脂击散，在小火熬煮之后直接撇出去就好了。

如果觉得小火熬煮难以控制的话，也可以采取蒸的方式来做，但是蒸的时候水量要相应减少很多，蒸制时间也要比水煮做法长一些。

关键之三：谨慎选择辅料

肉皮冻的主料就是猪皮，辅料的选择其实很简单，只要能够去腥就足够了，因为在吃皮冻的时候可以用蘸料、酱汁来进行调味的补充。

所以我们在熬煮皮冻的时候就不要用什么调料，尤其是带颜色的就更不要用了，比如料酒、酱油等等。除此之外，在去腥的时候可以用少许的白醋、葱、姜，如果想要使用其他辛香料的话，那么最好可以提前清水浸泡、冲洗一下，尽量去除浮尘和碎渣，避免对汤汁造成染色。

小总结：有些猪皮冻之所以变浑浊了，主要就是油脂被沸水击散之后导致的，所以尽量去除油脂、确保残留油脂不被击散形成乳化液，那么自然肉皮冻就晶莹剔透了。剩下的就是避免使用太多调料、辛香料使得汤汁染色，多加肉皮、多熬煮增加胶原蛋白强化弹性，如此一来就能得到非常棒的肉皮冻了。

晶莹剔透肉皮冻的用料和做法

【准备材料】：猪皮半斤、生姜4片、小苏打2匙

【制作步骤】：

1. 猪皮清水冲洗干净，然后冷水下锅加2片生姜进行焯水，煮到沫子飘起来、肉皮断生卷曲就捞出来；
2. 用刀子把肉皮上的肥肉剃掉，尽量刮干净一些，然后用小苏打把残留的油脂搓一搓，再次冲洗干净，将肉皮改切成小细条；
3. 洗净切好的肉皮入锅，加入肉皮总量大约2.5到3倍的水量，下2片生姜去腥，大火烧开之后如果有浮沫或油脂残留就第一时间捞出去；
4. 大火烧开撇掉浮沫浮油之后转小火慢慢煮，大约1.5小时之后即可关火，把姜片捞出去，汤汁倒入干净的容器里，降温之后放入冰箱冷藏几个小时就得到晶莹剔透的肉皮冻了。

那么以上就是这次关于肉皮冻制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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我的做法是:生肉皮洗干净用开水先煮一下，捞出来把皮上的毛根用镊子拔干净，再把多余的肥肉，、油脂去掉，把肉皮切成约小拇指宽的条，加水（肉皮和水的比例大约在1:1.5），煮开转小火慢慢熬到肉皮缩小一半汤看着比较浓稠就行。过5分钟倒在盆里，可以做2种，一种是没有肉皮的纯冻，一种是带肉皮的。

自制皮冻有两种，一种叫清冻，一种叫混冻。清义冻是把猪肉皮收拾好之后放在盆里，加适量水，然后把盆再放在加了水的锅里，这叫隔水炖，时间较长，这样做出的冻自然清亮透明。

另一种就是把猪肉皮直接放到锅里小火炖煮，这样出来的冻就叫混冻。

猪皮冻有设有劲道和熬的时间长短有关。

至于饭店的冻有没有加食品胶，就不得而知了。

导读

肉皮冻是用新鲜猪皮或冷冻猪皮为主要原料，经过去除表面猪毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切块或切条、熬煮、冷却等步骤制成的猪肉制品。

猪皮中含有蛋白质约26%，其中80%以上是胶原蛋白质，胶原蛋白质不是优质蛋白质，但把猪皮放在水中加热，猪皮中的胶原蛋白质可以变成水溶性明胶，冷却后就变成肉皮冻。那么，市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？

让肉皮冻透亮的方法

新鲜猪皮或冷冻猪皮都可用来做肉皮冻，在猪皮表面会残留部分猪毛，并有少量的赃东西等，在皮下还留有一些脂肪，就是肥肉，你要让肉皮冻透亮，就要把猪皮表面和皮下的肥肉去除干净。

1、水洗、拔毛和水煮

用35℃左右的温水把猪皮清洗干净后，用拔毛夹把猪皮表面粗的和长的猪毛拨掉，再用刀把猪皮表面刮干净，然后放入60℃~70℃水中小火煮一下，让猪皮中的胶原蛋白质变性凝固，猪皮由软变硬。

特别提示:

在煮的过程中要保持小火，水温不能超过70℃，千万不要大火煮开。

2、拔毛和去除皮下肥肉

把变硬的猪皮捞出，稍冷后用拔毛夹把猪皮表面细短的猪毛拔干净，并用刀把猪皮表面刮干净，然后用刀把猪皮下的肥肉全部去除掉，最后用35℃左右的温水把猪皮清洗干净。

3、切条、加碱面浸泡和漂洗

把处理好的猪皮切成细长条，放入加食用碱(浓度1%左右)的温水(35℃~40℃)中，浸泡1小时~2小时，然后用35℃左右温水反复漂洗，直到清洗的水变清亮、猪皮无碱味(涩口)为止，即得肉皮冻半成品原料。用这种肉皮冻半成品原料可以做出透亮的肉皮冻。

特别提示:

如果没有食用碱，可以用食用小苏打代替。

让肉皮冻有劲道的方法

要让肉皮冻有劲道，一是要掌握好猪皮和水的比例，二是要控制好熬煮肉皮冻的温度。

1、猪皮和水的比例

要想肉皮冻有劲道，必须要有足够多的猪皮，一般情况下，100克肉皮冻半成品原料，要加400克左右水。根据猪皮中胶原蛋白质含量，并且设定胶原蛋白质全部变成了明胶，在熬煮过程中没有受到损失，那么，肉皮冻中的明胶含量可达到5%以上，这样的肉皮冻有劲道。

2、熬煮肉皮冻

要想肉皮冻有劲道，就要想办法不让猪皮中的胶原蛋白质变成明胶后的凝胶强度和黏度受到破坏，怎么做？

由于明胶在较高温度下长时间加热，凝胶强度和黏度会受到一定破坏，因此，在熬煮肉皮冻时，应该使温度控制在60℃~70℃之间，小火熬煮2小时~4小时，让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶。这样做出来的肉皮冻有劲道。

小结

经过水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切条、碱面浸泡处理的肉皮冻半成品原料，可做出透亮的肉皮冻。

按照肉皮冻半成品原料(猪皮)与水的比例为1:4，可做出明胶含量达到5%以上的肉皮冻，有助肉皮冻透亮有轻道。

采用小火低温(60℃~70℃)慢熬的办法，可以让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶，并且对明胶的凝胶强度和黏性影响较小，这样做出的肉皮冻透亮有劲道，不需要加其他的东西。

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市场上卖的肉皮冻透亮而且劲道，他们加了什么呢？嘿嘿，根据我家多年的经验来看，有这几种可能：技术好、配料好。这两方面，技术好很易理解，下面我详细分享下，而配料好就是一方面他们有经验不会乱加东西，另一方面黑心的商家故意乱加东西（这个东西，就是不好的东西，比如食品胶等，就不详细说了，大家懂的）

而像咱家中为什么做出来很浑呢？原因有：猪皮下的肥肉没刮干净、火候过大、加入其它重色配料了，基本上就这几点原因，对应着一一解决掉，就能做出透明的肉皮冻了。下面我就详细分享下具体做法

一、肉皮冻制作步骤

1、准备原料：猪肉皮、水、姜、葱、盐、香料（八角、桂皮、香叶）

2、处理猪皮：买的时候，买干净一些的猪皮，到家后，首先就是洗一洗，刮一刮，先把猪皮外面边洗边刮，刮的一点毛都没有，刮的越白越好。然后就是肉皮里面的肥肉了，这些肥肉一定要刮的非常干净，否则，做出来就是浑的，因为这些都是油脂。

之后，将肉皮切细条，切到3毫米粗就行了，切太粗里面的胶质不易煮出来，切太细也不太美观，若是自己家吃的话，可以切细一点。

3、煮或蒸肉皮：起锅烧水，放入猪皮、姜片、葱段、香料、盐，大火煮开，煮五分钟左右，这一步相当于焯下水，去除肉皮的腥味及杂物。然后捞出，放入新锅中，加入清水，水不要太多，煮到最后肉皮与水的比例为2：3最佳，刚开始水适当多加些，然后开小火慢煮，全程中小火，并且不要盖盖子，否则，汤就不清澈了。

若掌握不住火候，想省事一些的话，可以将肉皮与清水放锅中蒸。不管是煮还是蒸，最后汤到浓稠的时候，就可以关火了，之后，装入容器中，放凉，之后放冰箱冷藏起来，冷藏几小时就可以拿出来，食用了。

二、小技巧

1、想让肉皮冻透亮不浑浊，一定不能加重颜色的配料，比如生抽、老抽、各种调味料等，因为这些东西有颜色，做出来自然就不透亮了，当然了，加入这些会更有味道，像我们在家做的话，一般还是会加入和奶多调味料等，因为这样更有味道。

并且，肉皮冻，在家做自己吃的话，里面还可以加入更多的配料，比如加入猪瘦肉等等，这样更好吃，像我家过年制作的时候，就会加各种瘦肉，比如猪瘦肉、羊肉、牛肉等，做出来非常好吃。

2、想要透亮，猪皮一定要刮干净，外面里面，全部刮干净，只剩下干净的白白的猪皮，这是关键

3、火候不能大，只有小火煮，让肉皮慢慢胶化，火候过大，肉皮中的胶质不能顺利的出来，就会浑浊了。

总结：以上就是肉皮冻的制作步骤，以及透亮肉皮冻的制作技巧，其实肉皮冻的做法大概就是两类，一种是浑浊的，一种是透亮的，浑浊的因为有加各种调味料，所以味道当然是最好的，透亮的看着好看，但味道不怎么样，没什么味道。

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