红烧茄子

1. 准备好所有食材，洗干净；

2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；

3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；

5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；

6.锅里留油放葱姜蒜煸香；

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。

鱼香茄子

1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；

2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；

3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；

4. 煸炒至茄子金黄色；

5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；

6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；

7.茄子上撒些葱花，清香解腻。

酱茄子

1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；

2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；

3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；

4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；

5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！

蒜泥茄子

1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；

2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；

3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；

4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；

6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。

烤茄子

1. 食材备好洗净；

2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；

3. 烤箱200℃预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；

4. 蒜、葱、辣椒切沫；

5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；

6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；

7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。

谢谢邀请。大圆茄子有多种做法，我尤其喜欢做红烧茄块，汤汁入味入骨，茄味十足。用圆茄做红烧茄块很简单，只要三步：第一，将茄子洗净后除蒂去脐，横向切成约2cm的块状，在清水中浸上8一IO分钟捞出沥净水渍；第二，将葱姜蒜、青红椒切碎后备用。点火起灶，放上适量食用油，至油热后放入茄块，将两面煎至金黄，盛入盆中；第三，用剩余的油，把姜蒜、青红椒和少些豆酱翻炒，闻香后倒入茄块，放入生抽和适量的盐、糖，加入清水没过茄块三分之二，加盖，用中火焖熬，待熬干后，放入鸡精拌匀，洒上备用的葱花。一盘色、香、味俱佳的红烧茄子已告完成。据最近食品营养分析测定，在各种菜蔬中，茄子们营养成份全面，尤其是茄子富含维生素P(含量最多的部位在紫色表皮和果肉的结合处)，因此，茄子做菜，切勿忘了保留茄皮，这样既美味，又营养。

我就喜欢用圆茄子做烧茄子。一、把茄子去皮洗净后，切成滚刀块，放到一个小盆里，用水冲洗一下，控干水份备用。把一个柿子椒去蒂洗净后，切成小块备用。取一个小碗，做一个碗汁，切一些葱碎和蒜片放到里面，再放两勺生抽，半勺老抽，两勺醋，一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精再加上适量的水备用。下面处理茄子，把玉米淀粉撒在小盆的茄子上面，撒一层就颠一下盆，最好把茄子的表面都沾上淀粉，然后就可以进行下一步操作了。

二、铁锅上火放油，（可以多放一点油，炸完了茄子剩下的油还可以接着用）油热后放茄子，等表面出现硬壳并有了颜色后，就用漏勺捞出，放在一个盘子里备用。全部炸好以后，用一点水把小盆里的淀粉涮出来放到碗汁里。锅再上火，放一点油，然后就把柿子椒放进去煸炒，可以用中小火多炒一会，看到有些变色了就盛出来备用。锅再上火，放一点油，然后就把碗汁放进去，看到有些粘稠了就把茄子和柿子椒放进去翻炒，多翻炒一会，看到茄子和柿子椒都裹上碗汁后，就可以关火装盘了。

这个菜茄子里面没有味道，就靠碗汁来裹在上面，这样能吃到茄子的本来味道，由于沾了淀粉，茄子还不吃油。一点都不腻。绝对下饭。有兴趣的朋友可以试试。

谢谢网友邀请！

茄子是我们日常生活中常吃的蔬菜，它的品种和颜色有好几种，不论何种茄子经过适当地加工和烹饪都可以变得美味好吃。

圆形茄子怎么做好吃?

圆形茄子和长形茄子相比较而言，圆形茄子水份含量低，茄肉的纤维略粗，从口感上来说相对硬一些。如果把它蒸熟做凉拌茄子肯定不是首选。那如果把圆形茄子做成鱼香茄子就很美味啦！

下面和大家分享～鱼香茄子的家常做法

1.准备食材－圆形茄子两个，西红柿一个，葱姜蒜丝，蒜茸、泡辣椒丝、盐、糖、酱油、耗油等各种调味料。

2.把茄子切成滚刀块，西红柿切丁，茄子放盐水中泡一下捞出控干，用蛋清挂糊，再洒上红薯芡粉拌匀。

3.热锅凉油，（用花生油或菜籽油较好）放小半锅油，等油温烧到大概有八成热时，把挂糊的茄子块一个一个地夹到油锅中 ，并用筷子轻推，使茄块之间不要粘连。

4.看油炸茄子外观焦黄变软，用漏勺全部捞出控油。（把锅中剩油倒出）

5.炒锅放少量油，放花椒粒炝锅后捞出不要。把西红柿丁放锅中慢炒，直到炒出红汁。

6.把葱姜蒜丝倒入锅中炒香，放泡辣椒丝炒，接着放酱油、耗油、盐、糖、再添加少量清水。

7.等锅中水开，把炸好的茄子倒入锅中轻推几下，倒入蒜茸和米醋，再洒上胡椒粉。用提前勾兑好的水淀粉勾芡。

8.鱼香茄子出锅装盘，最后洒上香葱碎。

这是我的家常版鱼香茄子的做法，感兴趣的朋友可以试试哟！

茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。

家常烧茄子

茄子洗净去皮，茄子皮做烧茄子比较硬，不喜欢弃之。

茄子切成一寸左右的大块，稚嫩的茄子含水量大，炸过的茄子会缩小，所以不要太小了。

茄子放入食盐腌制一会儿，可以避免油吸附的太多。

腌制的茄子出水后，放入适量淀粉裹匀，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。

热锅中放花生油，7成热，放入茄子块，炸制发黄取出，全部炸好后，重新复炸一遍取出备用。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

锅中放入底油，别太多，加入碗汁冒泡后加入茄子块，快速翻炒出锅。

一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。

蒜香茄子丝

茄子洗净去皮，切成细丝，锅中放油，加入花椒爆香弃之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食盐，继续煸炒出锅。

蒜香茄子简单美味。

酿茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然后切成方块备用。

猪肉馅，加入料酒，葱末，姜末搅打，加入适量生抽，芝麻香油，搅打成泥备用。

茄子块，抹上肉馅，在放入另一片，做成茄子盒。

面粉，鸡蛋，加入水调成稀稠合适的糊状。

热锅放入花生油，7成热，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定盖住茄子四周，煎炸两面金黄取出。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

热锅中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均匀即可。

我做圆茄子一般都是红烧，即入味又好吃。

首先把圆茄子切成麻将大小的块，放点盐腌制一下，腌出水份撒少许面粉使每块茄子都均匀的沾上面粉。

第二步准备一个小碗调配红烧汁，家里喝汤用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陈醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，葱姜适量，大蒜拍碎多放一些，再准备2个青椒切成块备用。

第三步起锅烧油炸茄子，油要宽一些油温5成热下入茄子，炸至表皮微黄先捞起，待油温升高时再复炸一遍使茄子表皮酥脆。

第四步锅内留少许底油，倒入红烧汁炒到汤汁浓稠下入炸好的茄子.青椒块。大火快速翻炒至汤汁完全包裹住茄子，倒入少许香油即可出锅装盘。

我的做法就是家常做法，首先把茄子洗干净控水，然后准备食材，葱，蒜，香菜，切好备用，还有大酱，把油倒入锅里，油沸腾了把茄子下用手撕开下入锅中，炸熟捞出，然后把锅里的油倒出来，少留点油再把大酱，葱放入锅中，在适量放点水，在把