目前，北京的主要商业超市都直接连夜下架了三文鱼，因为北京进口三文鱼案板测出了新冠病毒，北京餐饮防控也因此调至二级管控措施，专家也建议三文鱼无罪但暂时不要生吃。那么，为什么之前大家都喜欢吃生的三文鱼片，而不选择清蒸或者水煮一下呢？

三文鱼是生吃好，还是适度加热更好？

首先，可以肯定的说，水煮过的三文鱼肯定是可以食用的，这样还可以将三文鱼中可能存在的寄生虫杀死，而日本异尖线虫病的发生率明显高于其他国家，便跟习惯性吃生的三文鱼刺身存在关联。事实上，生吃三文鱼不仅会因为其中含有的硫胺素酶导致食物中的维生素B1被破坏，同时加热之后三文鱼含有的蛋白质更有利于人体消化吸收。

之所以三文鱼如此受到很多人的欢迎，尤其是年轻群体，一方面是因为三文鱼的确含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白，但更多的原因还是因为大家觉得这个东西生吃就是有格调。但不可否认，吃纯正野生三文鱼的体内的确有不少的寄生虫，其中最常见的就是异尖线虫了，这也是为什么有的人生吃三文鱼之后会容易发生腹泻和腹痛。

哪些鱼才可以被称为三文鱼？

虽然不少人都曾吃过所谓的三文鱼刺身，但是，你生吃的三文鱼可能并不见就是日本人吃的那种。总的来说，三文鱼并不是特指某一个小种类的鱼，只是具有较高经济价值的三文鱼品种就多达30多个，有的地方也将三文鱼叫做蛙鱼、大马哈鱼或撒蒙鱼。

目前，市面上最常见的三文鱼包括4种鲑鱼和2种鳟鱼，它们分别是北极白点鲑、大西洋鲑、银鲑、太平洋鲑、金鳟和三文鳟这6种。当然，不管是哪一种三文鱼，它们都具有溯河洄游性特征，它们的生存环境可以是海水，也可以是淡水，对于人类说，这两个的区别主要在于淡水三文鱼中的寄生虫，会比海洋三文鱼中的寄生虫生存更长时间。

为什么很多时候大家吃到的三文鱼都不是刚刚说到的这几种，这是因为它们主要都分布在日本、美国、俄罗斯和加拿大，所以才有人用看似相同的鱼肉来替代三文鱼，而其中最具争议性的当属一直顶着冒牌三文鱼头衔的虹鳟鱼。虽然已经片好的虹鳟鱼看上去的确和三文鱼很像，从颜色到纹路似乎都如出一辙，但两者终究还是不同亚目和种类的鱼。

野生三文鱼和养殖三文鱼有哪些区别？

可以肯定地说，一般情况下都吃不到野生三文鱼，原因很简单，它们自然生长大概需要3年的时间才能发育成熟，具有低脂肪、肌肉发达和肉质紧实的特点。而人工养殖的三文鱼就明显不同了，有专门的饲料喂养，生存环境也避免了竞争，所以，大家知道的三文鱼一般都是那种一年时间都用不到，就可以长到20斤左右的养殖三文鱼。

当然，从营养价值上来说，野生三文鱼和养殖三文鱼的差别并没有很多人想象的那么大，最明显的区别就是人工养殖的三文鱼会含有相对更多的脂肪，如果懂的人仔细看也能从切好的鱼片上看到脂肪线。但是，养殖的三文鱼口感还是比较松软，并含有比较全面的氨基酸组成，不管是呈味氨基酸和必需氨基酸的质量，还是总量都算得上优秀，所以，大家要是能用比较合理的价格吃到这些营养价值比较高的三文鱼也是可以的。

事实上，并不是所有地方的人吃三文鱼都是生吃，比如，北欧人就更喜欢吃腌制、或者熏制以后的鲑鱼。而我们国家流行的三文鱼刺身，其实是日本人最喜欢的传统清淡菜式之一，在他们看来，这样的烹制方式能够更好的保留三文鱼的营养成分，而且制作方式和吃法也相对简单得多。

当然，在我这个四川人眼里，没有什么肉是一把辣椒不能解决的。毕竟我这样没有在沿海呆过的人，几十年的生活习惯的确难以接受生吃鱼片，像干锅基围虾这道菜都可以被不少人说破坏了虾的营养价值。事实上，很多时候都是感觉罢了，正如三文鱼刺身就没有被加热过后的三文鱼更适合人体吸收它的营养，而且生吃还可能存在感染寄生虫的风险。

在回答之前，需要明白什么样的鱼，是真正的三文鱼。

国内市场上常见的那种肉质浅橙红色的“三文鱼”，号称是“淡水三文鱼”，说是国产的三文鱼，其实并不是真正的三文鱼。

它的真名是红蹲鱼！活的红蹲鱼非常好认的，要想看成三文鱼都难，因为它身上有一条长长的红线，故而得名。一旦分割成肉条售卖，或者刺身切片端上餐桌，这时就能以假冒真了，眼尖的吃货才能看得出来，毕竟外观相似度高，要是蘸上芥末酱油，口感和味道就难以区分了。所以，低价的红蹲鱼冒充三文鱼，早已是司空见惯的事。

这种红蹲鱼是不建议生吃的，众所周知淡水鱼携带的寄生虫种类远比海鱼要多，感染寄生虫的病例也高。

其次，“太平洋鲑鱼”也不是三文鱼，即是我们熟知的“大马哈鱼”。它们只过不是外观有点像，且到了繁殖期时，都要洄游到出生地的河流产卵，所以只能说是同科不同属的。

真正的三文鱼指的是大西洋鲑鱼！它的肉质是泛着明亮的橙红色，鱼片表面的纹路清晰，能明显看到脂肪层，口感是爽滑嫩美，生吃不费劲，不像红蹲鱼带有嚼劲。这种才能叫做三文鱼，才是能够生吃的。

浅析生吃三文鱼之路

——最初没有人愿意生吃三文鱼

谈到生吃三文鱼，或许人们第一印象联想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鲑鱼，一般以熟吃为主的，他们深知本土的鲑鱼质量不过关，由于当地水质、环境等因素，加上这种鱼的生活习性与真正的三文鱼有偏差，可能携带有寄生虫，不敢吃。

正确的说，昔日的日本人不单是不生吃本土鲑鱼，连其它鱼生也很少吃，有也时偶尔吃吃金枪鱼，为什么呢？这就有点“以形补形”的意味了，金枪鱼之所以叫此名，是因为鱼头鼻子前端有个“金枪”，笔直挺发。于是有的人就深信吃了金枪鱼能“金枪不倒”，夜夜笙歌……

——挪威让日本人爱上生吃三文鱼

时间穿梭，来到了上个世纪七十年代初，挪威的商人发现了日本人有生食的饮食文化，却苦于当地鲑鱼不适合生吃。

商机无限，一不做二不休，1980年开始，挪威商人把他们养殖的“大西洋鲑鱼”，打着符合“生吃”，和高雅、高端的旗号售卖过去，没想到经过短短的十几年“宣传酝酿”，终于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鲑鱼（三文鱼）已经成为了日本人餐桌上重要食物，或者说成为了日本生食榜单第一名。

——国内生吃三文鱼的数量惊人

我们生吃三文鱼这股风气，很大的原因是受日本人的影响。

自从香港回归的那段时间，随之带来了一些其它异乡习惯，例如，生吃三文鱼。

或许是因为当时的日本文化有点流行，比如日本人津津乐道的乐坛歌曲，和动漫，等等，一到这边轻易就火了起来，特别是日本的料理，其中的代表作“生吃三文鱼”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后来流传到大陆也是如此。据统计，单单在上海，每一年消费的三文鱼数量高达70万条，恐怖如斯。

三文鱼为什么要生吃

——味道和口感奠定了它生吃的地位

一款美食能大规模流行，有很大的关键因素是它的味道和口感所赐。挪威的鲑鱼（传统意义上的三文鱼），无论是从口感上，还是风味上，都是其它鲑鱼不能比的，生吃能体验到那种鲜嫩，爽滑的感觉，蘸上芥末酱油，入口细腻，肉质的风味与酱汁混合，能刺激味蕾带来愉悦感。

而一旦按照常规烹饪法熟后，立马“女大十八变”，鱼的肉质变得有些硬，腥味也加重了，要数鱼皮的体验感最差，因为黏乎乎的，所以三文鱼比较适合生吃。当然，只要厨艺不错，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配适宜的配料，以及火候的控制，三文鱼也能熟吃的。

——生吃显得有文化

如前面所讲，一部分是受日本生食文化的影响，觉得生吃是有灵魂之类的。另一部分是国内也有生食的习惯，例如，耳熟能详的“顺德鱼生”，“潮州鱼生”等等，认为最能吃出食物的原味，和能感觉到极致的鲜……

——生吃的营养价值高

三文鱼含有的营养成分颇多的，也挺高的，烹熟了营养物质必然有所流失，这点是常识，不用展开细说了。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的是生吃。

结语

关于“三文鱼不能水煮一下吃吗”的问题，综上所述，可以的，何止能煮，煎、炸、焖、蒸……都行，只要想吃就行，美食从来都是拥有多元化吃法，没有什么限制，有的话，也只限于个人厨艺问题。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第278条原创回答，今天我们就来聊一聊“三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？”。

说起三文鱼，给人们的第一印象就是一个字“贵”。首先想到的三文鱼的吃法，莫过于“三文鱼刺身”了。刺身这种吃法，我国早已有之，中国古代就有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中国人食生鱼片主要是淡水鱼，在广东顺德地区至今都有淡水鱼做“鱼生”的传统美味。

顺德鱼生

而现在制作刺身的主要原料多为海鱼，金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等，现在的刺身也不仅仅局限于鱼类，虾类、蟹类、贝壳类、八爪鱼、鱿鱼、海胆等都可作为刺身的主要原料。其中，最为常见的也及本上不可少的就是三文鱼了。

三文鱼，又称大马哈鱼、鲑鱼等，是一些鳟鱼和鲑鱼的统称。目前市面上最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。三文鱼属于冷水性的深海鱼，主要分布在近北冰洋的海域，俄罗斯、日本、加拿大以及北欧诸国均有产出，其中品质较高、产量较大的当属挪威三文鱼。很早的时候，我国市面上售卖的三文鱼主要是空运的挪威三文鱼，随着科技的进步，对温度把控的日以精准，现在我国已经有大量的本土人工养殖的三文鱼了。

三文鱼的吃法，一般是用来制作刺身，为什么三文鱼要生吃呢？

• 口感原因
  

• 保持鲜美

• 质地独特
  

• 寄生虫少
  

1. 三文鱼的选择。三文鱼在选择的时候，要选择质地新鲜的，肉质红润，手指按压下去富有弹性最好。
2. 三文鱼的宰杀。三文鱼在宰杀的时候，要保持操作环境的卫生，宰杀好的三文鱼要经过纯净水的清洗，以保证其干净。
3. 三文鱼的分档。宰杀好的三文鱼，在分档取料，切成薄片的时候，操作环境要且对干净，砧板、刀具要进行消毒，操作的时候要带手套，避免别的食物对三文鱼进行感染。
4. 三文鱼吃前处理。切好的三文鱼在吃之前，要摆在冰上冰镇一下，第一可以保证三文鱼爽口，二是经过低温杀菌。
5. 三文鱼的食用。三鱼鱼入口之前，要蘸一点酱油以及芥末。酱油是为了使三文鱼有一点底味，芥末在去腥的同时，即可提鲜，也可以杀死部分细菌。

三文鱼能不能吃熟的？

三文鱼除了刺身生食的吃法，很多地方都会将三文鱼加工成熟再食用。我国不是三文鱼的产地，所以三文鱼大多都是做成刺身，而在三文鱼大量的产地北欧，也有将三文鱼烟熏，腌制过再食用的习惯。烟熏三文鱼不失为一种美味。

烟熏三文鱼

上文说到，三文鱼做刺身的时候，要经过剔骨、去皮、去头等步骤，那么，这些边角料都去哪里了呢？毕竟，市面上的整条三文鱼要50元左右1斤，这些边角料也是一笔不小的开支。在西餐厅、餐饮店里，三文鱼的鱼头、鱼骨一般都用来做成椒盐三文鱼骨、煎焗三文鱼头、照烧三文鱼头来售卖，吃自助餐的时候，留意一下，会有三文鱼头、骨制作成的菜肴的存在。三文鱼皮经过烹饪之后质地爽脆，一般可以经过煎、煮成熟之后切成丝凉拌食用。

盐烤三文鱼头

三文鱼不同的部位，都会有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹饪的时候，都有不同的做法。

三文鱼头：三文鱼头富含胶质，油脂和胶原蛋白的含量比较高，适合煲汤、蒸、煎、焗、红烧等。

三文鱼柳：三文鱼柳肉质细嫩，适合煎熟做成三文鱼扒。无刺的三文鱼柳经过水煮之后，捣成泥，也是宝宝辅食不错的选择。

三文鱼扒

三文鱼尾：三文鱼尾肉少，可以用来煲汤，增加汤底的鲜味。

三文鱼骨：三文鱼骨肉少，但是比较香。经过油炸之后，撒上适量的椒盐，也是不可多得的美味，干香十足。

煎三文鱼骨

三文鱼在烹饪的时候，要注意以下几点：

1、三文鱼肉质鲜嫩，特别是鱼柳部位，长时间的加热会使三文鱼变干、变柴，所以在制作的时候时间不宜太长，熟了就好。

2、三文鱼经过加热肉质会变的松散，特别是红烧的时候，最好可以先煎到三文鱼表皮收缩，结成一块，或者是拍一点粉炸一下最好，可以使三文鱼在烧的时候不易碎。

3、煎三文鱼扒的时候，三文鱼可以不去皮。带皮的三文鱼煎好之后不容易散，但是，要注意火候，三文鱼皮很容易焦掉，影响美观~！煎三文鱼的时候，可以加少许的柠檬汁和盐来腌制一下。煎鱼的时候，锅要足够的热，这样才不会粘锅。不光是煎三文鱼，别的鱼类亦是如此。

4、做熟三文鱼给宝宝吃的话，要选择无刺的鱼柳或者鱼腩部位，脂肪含量少，肉质细嫩，易于宝宝的消化吸收。三文鱼无小刺，烹饪的时候注意将大刺清理干净就好了。

由于目前我国三文鱼的需求量日益增大，不管是进口的三文鱼（大西洋鲑），还是我国自行养殖的三文鱼，已经无法满足庞大的消费市场。再加上三文鱼价格比较昂贵（养殖三文鱼整条在100元1公斤，加工好的200元左右1公斤）所以，有好事者将淡水鱼----虹鳟也列在了三文鱼之列，更有甚者更改了三文鱼的标准，虹鳟鱼赫然在列。虹鳟属于淡水鱼，寄生虫远远高于普通三文鱼，口感也相差甚多，消费者在选择三文鱼的时候要擦亮眼睛，加以辨别。

回归正题，正经的三文鱼做刺身是再好不过的了，如果不喜欢生吃，煎、烤、烹、炸、煲汤都可以，和普通鱼类的做法别无两样~！

饮食最好的状态是食其本味，但这也不是一成不变的，可以根据自己的喜好适当的加以更改，吃得开心才是最为重要的~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以点击红色加号关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，么么哒~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

一说起“三文鱼”这种美食，我相信很多朋友脑海里浮现的就是颜色橙黄鲜亮的三文鱼刺身吧，确实三文鱼的这个生食方式是最深入人心的了，不过三文鱼就只能这么吃吗？答案当然是否定的，甚至“三文鱼”这个名字其实都不是很准确。

那么这次我们就来一次性为您解答关于三文鱼的一些常见疑问，尽量让大家吃的清楚明白。

【到底什么才是真正“三文鱼”？】

“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定成俗的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。

对于普通消费者来说，提起“三文鱼”这个名字，大家联想到的就是那种可以用做刺身的鱼类，也就是大西洋鲑这一种，只有它才是人们真正约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类。目前在比较常见的鲑鱼中，大西洋鲑这种真正的“三文鱼”价格也是最为昂贵的一种。

【三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？】

现在三文鱼的吃法中最为常见的就是刺身，也就是切片后生吃，很多人认为这是日本才有的吃法，可事实上这种品尝鱼、肉的方式是我国古代就有的，古语有云“食不厌精，脍不厌细”，这其中的“脍”指的就是切细的鱼或者肉。

而三文鱼之所以比较常用来生吃，那是因为它肌肉脂肪含量还不错，所以口感鲜润、细腻。海水的盐分环境会杀死一些微生物，海鱼虽然并不是没有寄生虫的，但是情况要比淡水鱼好一些，毕竟适宜生存的环境有着不小的差异。而且我们人类对于海洋的探索和侵入要比陆地淡水小的多，所以相对淡水鱼来说，海鱼所受的污染要小很多，这些都是人们会生吃大西洋鲑这种真正三文鱼的原因。

不过无论如何，从各个角度来说鱼类还是少吃生的比较好，所以三文鱼当然也可以吃熟的，烹饪方式也不只是水煮，还可以是油煎、蒸、烤、炖等等方式，都是品尝鱼类的好办法。

【三文鱼到底是贵还是便宜？】

相信有些朋友有时候面对三文鱼这个食材有点迷茫，为什么一些高端的餐厅、日料店里三文鱼还是挺贵的，但是在一些小店、外卖中三文鱼好像很便宜啊，这三文鱼的价格到底是怎么回事呢？

其实此三文鱼非彼三文鱼，并不是所有的“三文鱼”都是我们所说的真正三文鱼（大西洋鲑）。上面我们说过了，真正被人们约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类指的是大西洋鲑，而现在很多人会鱼目混珠的用虹鳟这种相对廉价的淡水鱼来当做“三文鱼”出售，毕竟虹鳟的价格大约只有大西洋鲑的差不多30%左右。因为“三文鱼”这个名字并不是严谨的学名，所以这个做法没办法被有效制止，但是消费者其实可以询问商家这个“三文鱼”是取至哪种鲑鱼或者鳟鱼，这个时候如果对方不如实告知的话，那就是欺骗消费者了。

所以真正的三文鱼（大西洋鲑）相比较其他常见的淡水鱼来说，还是挺昂贵的，至少比所谓的“淡水三文鱼”虹鳟要贵多了。

【网上流传说“日本人都不吃三文鱼了，因为它们虫多”，是真的吗？】

其实这个“喜欢吃刺身的日本人不吃三文鱼”的说法是来自于一个断章取义的误读，最早是在蔡澜先生的一篇文章中，他写到“到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。”，由此很多人截取出来，利用三文鱼的火热程度开始做文章。

但事实上在这篇文章的末尾，还有写到“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！”，这部分内容就被断章取义的人完全忽略了。其实有些寿司店没有三文鱼不外乎两个原因：其一是觉得三文鱼“不够传统”、觉得吃着怪；其二就是在众多鱼类当中，三文鱼还算不上高端、上档次，事实上日本是世界第二大的三文鱼进口国，怎么可能不吃三文鱼呢？

那么以上就是这次关于三文鱼的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

屏幕前的你喜不喜欢吃三文鱼呢？对于优质鱼类大家偏爱怎么样的吃法呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

最近这几天关于三文鱼的话题比较多，因为北京新发地农贸市场里，在案板上检测出携带有新冠病毒，而案板的地方是进口水产品区域。在进口鱼中，三文鱼占比较多，为了安全起见，北京各大超市，农贸市场连夜下架三文鱼。还告知市民暂时尽量不要食用三文鱼。我国养殖的三文鱼很少，大部分都是进口鱼。在我们印象中，三文鱼都是喜欢吃生的，有人就说为什么三文鱼不煮熟吃呢，这样可以杀死很多病菌！下面我们就来了解一下三文鱼的来龙去脉，了解之后就知道为什么人喜欢生吃！

第一：三文鱼的种类有多种。

有很多人认为三文鱼就是一种鱼。这是错误的，三文鱼是海洋中的蛙，分为：蛙鱼，红鳟鱼，金鳟鱼。其中蛙鱼，高达30多种鱼，为高当三文鱼，红鳟鱼为中等三文鱼，金鳟鱼为普通三文鱼，是喜欢生活的深水中，生活在水温偏低的区域。日本，俄罗斯，美国，加拿大。比较多。所以三文鱼只是一种俗称。我们看到市面上的三文鱼价格差别很大。

为什么人喜欢生吃三文鱼。

生吃三文鱼是由日本人发起，日本人吃生三文鱼，吃得出神入化。日本他是岛国，鱼业比较丰富，吃三文鱼也不是很贵。可以进入普通人的餐桌。而我国人生吃三文鱼是受日本人的影响，三文鱼它有丰富的不饱和脂肪酸。高蛋白。维生素B1，这些营养物质用开水煮过后就会失去。所以只有生吃才可以保留着营养。因为三文鱼在海洋中生长，海盐可以杀掉很多寄生虫，要比淡水鱼就安全多了。如果是淡水鱼生吃就很不好，当然想要达到完全安全只有煮熟食用才稳健。不过会失去营养物质。而我国现在的年轻人已经是三文鱼的重要消费群体。

野生三文鱼和养殖的有差别吗。

野生的三文鱼和养殖的本事没有太大的，在营养物质方面基本差不多。养殖的有专业的饲料，而且养殖的话寄生虫还相对来说还要好一些。但是养殖的因为是吃的专业饲料，生长快速，在肉质方面野生的还是要占优势。在污染了基本一致，因为三文鱼在海里养殖，污染的情况不多，现在我国进口的三文鱼，养殖的占比很多。

中国人讲究传统烹饪吃法，无论是蔬菜还是肉类海鲜，一定要做熟了吃，可以杀菌灭虫。一直被告知，吃生的容易拉肚子，产生细菌。

多年以前，江河湖海还没有受到人类重污染的情况下，小鱼小虾都是那么美味至极。但是，如今的淡水鱼虾蟹早已不是那么一回事了，所以人们将嘴巴吃向了大海。

日本人喜爱生吃三文鱼，属于冷水性高度洄游鱼种，主要分布在大西洋、太平洋、北冰洋交界。也是国际美食领域认可的“冰海之皇”。

虽然是属于高营养价值的鱼肉，但是这生吃，怎么说也有寄生虫和细菌吧？难道就不能用沸水煮熟再吃吗？今天咱们就来分析一下生吃三文鱼的文化。

一『三文鱼吃法来源』

刺身的吃法，来源于日本；在日本，三文鱼属于是一种美食文化，也是一种产业链。

他们向往食物最初的原汁原味，几乎海里的所有鱼虾类，在他们眼里都是可以生吃的，这就不得不说，他们最喜欢生吃的三文鱼。

三文鱼最大的特性，便是全身鱼刺与鱼鳞较少，即使是生肉，也没有任何的鱼腥味；其肉质也是紧密而鲜美，口感细滑而清新，且没有任何的油腻感。

尤其是放在冰堆上，蘸上芥末酱，才能感受它清爽的鱼香滋味。所以日本人特别喜爱吃三文鱼刺身，也是非常有道理的。

日本人认为，生吃三文鱼，是可以能够最大程度保留它的营养成分。比较流行的三文鱼吃法，还有低温水煮，也是不错的烹饪方式。

二『生吃是否带来健康问题』

每隔一段时间，网络社交就会有所争论“日本人到底吃不吃生的三文鱼，生吃三文鱼对人体有害吗？”。

中国的鱼虾蟹，河鲜海鲜多的是，为什么还要去争论不休的讨论日本人生吃三文鱼？难道是日常无聊，没事干吗？

这就不得不提起光是在上海，人们一年要吃掉70万条三文鱼；而在北京，近三成消费者表示每个月至少要吃一次三文鱼。

三文鱼可是非常昂贵的，某电商平台400g大概是68-78元，还不到一斤的肉。也就是说从来没有一种鱼类像它一样成功，征服了众口难调的局面，游向了世界人民的餐桌上。

有钱人的世界，说实话，咱真不懂…

香港美食家“蔡澜”曾在他的专栏里写道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的寄生虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。

三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。”

既然美食专家都这样说了，那么自然而然这个健康话题，就是永无止境的争论不休。

正宗的三文鱼应该是“大西洋鲑”，中国吃的红三文鱼，其实他们吃的是大马哈鱼。

三『三文鱼的生活环境』

“三文鱼”属于商业名称，并不是特定的某一种鱼，他们的家族结构非常庞大，通常所有的鲑鱼都可以叫做三文鱼，还有撒蒙鱼，大马哈鱼等，且肉质普遍偏黄红色和橘红色，脂肪含量较低。

它们是生活在水质清澈的深海鱼种，且寄生虫和细菌都是极少，即使有细菌和寄生虫也会因为常年生活在，压强很高的深海里，被捕捞出水面之后，即使进入了人体内，也不能存活下来，因为寄生虫细菌的生活环境发生了变化。

三文鱼存在寄生虫这一说法，至少比野生河流鱼种更加安全，近些年被全世界追捧。

目前日本、挪威等地区，拥有最完善的人工养殖技术，来饲养“大西洋鲑”，其实我们完全不用担心三文鱼体内有寄生虫、细菌等的问题。因为他们的生长环境可以得到保障，也不用担心会有重金属的污染，人工养殖的三文鱼，是完全具备生吃的条件的。

四『三文鱼为什么不能水煮』

日本人三文鱼之所以喜欢生吃三文鱼，其实不光是口感的问题，很重要的一点就是他们的营养价值太高了。色泽红润细腻，脂肪纹路清洗好看，颜值颇高。

之所以不能水煮、油炸、清蒸等烹饪方式，是因为三文鱼肉，在70℃以上的高温下，三文鱼自身富含的“有益脂肪酸”会被破坏，做熟之后再享受肉质的美味，就已经没有任何的营养价值，吃了等于只能填饱肚子而已，所以通常不会高温烤或煮。

喜欢我的回答吗？点个关注、点个赞吧。

哈喽你好。

三文你为什么要生气？不可以水煮了？

这个是没有规定的，在我们厨师界。

没有什么不可能。只有你想不到，没有做不到。

还有我在这里说一下。建议。

其实生吃三文鱼不是谁都可以吃的。有些肠胃消化功能没有那么好的不要吃。

因为我以前试过一次。跟我老爸去吃了。别人请呐！今天吃了之后。第二天吐得要命了。我还以为我自己做的菜有问题。

刚好第二天请我们去吃餐三文鱼的。来我们家问我，问我跟我老爸有没有什么？以后就说出来呀，吃了那个东西。反胃吐啊！

所以大家能不吃生的尽量不要吃生了。因为毕竟我们吃习惯了熟食。还有作为厨师。在这里跟大家说一下。

你以为芥辣加酱油就可以杀菌了吗？

这是大错特错的。

这是大错特错，根本不可能的事情。白开水100度都杀不死的，细菌都有啊。

何况只有芥末跟酱油。对不对？这是最基本的尝试。特别那些没有吃习惯的，或者是从来没有吃过的。最好是不要吃。这只是我个人建议啊。

如果你好奇的话，你可以试一下还是可以的。但是不要吃多。在你吃的之前。一定要确保它是新鲜的。安全食品。才可以吃。要不然吃了拉肚子啊，吐就麻烦啦。因为我是过来人了，我真的，我都不敢吃了。我做酒店那么久了。十几年都有啦！公司经常组织一活动。也有三文鱼吃。但是我很少吃，很少吃，根本不吃。我吃是吃过了。就一两次吧。之后就没久没吃了。

我不吃不代表别人不吃啊。也不代表你们可以不吃。这是个人意愿。但是我尽量大家不要生气喽。

那怎么吃嘞？把它煮熟就好啦。现在我们来介绍一个吃法好不好？

红烧三文鱼。

喜欢吃辣的可以加点辣椒。

做法。

三文鱼适量。加点料酒，调味。腌制好。然后上干生粉。炸至金黄色。

准备姜葱蒜末。然后洗锅，下油爆料头。料酒。

加适量水。蚝油。酱油。适量糖。下三文鱼。

略焖制一下，打芡起锅。

好啦，红烧三文鱼就这样子。就是这么简单，好吃又美味。你学会了吗？

好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮到你。如果还有什么不懂不明白的，可以留言或者是关注我。看到你的信息秒回。

三文鱼只是一种食材，除了生食刺身，无论是蒸、煮、煎，甚至熏制或腌制都是可以的。只是一些三文鱼爱好者，更偏重于推荐生食。

◆三文鱼名字来自“salmon”的音译，为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。前两年《生食三文鱼》团体标准将淡水鱼虹鳟鱼也划入三文鱼范围，引起不少“三文鱼”粉的不满，他们认为只有挪威以及个别北欧地区产 “大西洋鲑”才可称得上是“三文鱼”。目前三文鱼在国内售价算是很高了，但实际上当初它能在日本开始流行，是因为三文鱼肉鲜嫩肥厚，价格低廉。

之所以首选生食

◆首先它有高海洋蛋白和健康脂肪，肉质细嫩而不材，香而不腻，配上清芥和酱油又刚能激发出鲜香的口味。

◆它体内富含抗氧化物质的虾青复素，因为虾青素惧怕高温，生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。

烟熏三文鱼也是一种非常精典的吃法，如果不敢生吃不妨尝试下。

烟熏三文鱼，是将三文鱼处理调味后用木屑熏制的。分为冷熏和热熏，比较常见的是冷熏的，即用低温熏制，口感较嫩；热熏的即用高温熏制，口感较老，但风味较足。另外香煎,炙烤、淸蒸的做法也不错哟。

三文鱼之所以生吃，主要原因只有一个：

三文鱼就是用来生吃的。

就像苹果，没谁煮熟、烤熟吃，只是生吃才对。看人类饮食历史，最早茹毛饮血都知道。就像如今的猫吃老鼠，不可能让你给红烧了才吃，生吃老鼠是正确打开模式。

人类饮食从茹毛饮血延续下来，成两大系列，熟食占主流，生食有保留。动物肉里，沿海生吃鱼虾蚝之类的海鲜，草原吃生牛肉。即便农耕文化的人们，也有生食肉类，譬如醉虾、火腿。

生食的鱼肉，三文鱼因为颜色而贵重。当然所有鱼肉都可以生食，但是，三文鱼只能生食才凸显其存在价值。当然煮熟也能吃，但煮熟吃的鱼太多了，也轮不着多个三文鱼。

在海鱼里面，高档的材料不仅仅三文鱼，还有金枪鱼、鲣鱼、鲷鱼、甚至鲈鱼也很好。

主要分类情况：

首先是上面说到的经常用来做鱼生的品种；其次是深海鱼；再就是野生鱼。这说法看似重复啰嗦，其实不是，如今养殖技术很是发达，差不多的鱼都有人工饲养。养殖的鱼自然不能和野生的鱼相比，浅海的也不能跟深海的鱼比。当然了，淡水鱼就不能跟海水鱼比。这里还有个原因，早在多少年前，江河湖海还没有受到人类污染的时候，就没得这些区别，稻田的小鱼小虾都美味无比。但是，如今的淡水鱼虾不是那回事了，所以还是不说它。

最后还是要啰嗦一遍，三文鱼是以生吃为主的鱼，当然可以做熟了吃。不仅三文鱼，其他所有适合做鱼生的，都可以做熟了吃。

三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？

第一次吃三文鱼是一个朋友带我去吃回转日本寿司，对于小日本的餐饮文化不是很感冒的我，推脱不掉朋友的邀请，同时也是为了满足一些好奇心，跟着去吃了一回。

回转寿司就是那种一条传送带，上面放着长排的食物，大部分是寿司，也有一些叫不上名字的食物，实话实说，光是吃寿司的话味道还行，后来三文鱼转过来以后，由于三文鱼刺身实在是名气太大了，于是我便端了一盘，打算试试。

结果吃到嘴里以后，感觉不是很能接受，对于吃惯了熟食，突然吃这样的刺身，还是有一点难以下咽。

虽然后来这些年也经常吃到各种刺身，也表示可以接受了三文鱼用来做刺身的做法还是比较其他的方法要好吃。但是我更喜欢吃熟食。

三文鱼虽然是冷水鱼，味道鲜美，并且身上的寄生虫比较少，但是做熟了吃更让人放心。下面我们来分享几种三文鱼的做法。

柠檬香煎三文鱼

一、食材清单

去皮三文鱼1块，新鲜柠檬，盐适量，黑胡椒碎适量，迷迭香少许，蘑菇莴笋等配菜随意。

二、制作方法

第一步：把去皮三文鱼洗干净，用厨房纸吸干表面水分，撒上薄薄的食盐，黑胡椒碎。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏并腌制半天。

第二步：不粘平底锅开小火，锅烧热以后，放入三文鱼煎4-5分钟，无需放油。煎完一面后，翻面再煎3分钟。

第三步：倒入柠檬碎，少许迷迭香，淋上少许柠檬汁，稍微煎1分钟，捞起摆入盘中。

第四步：调成中火，放入一小块黄油，烧化以后，放入蘑菇块，稍微翻炒一下，撒上食盐和黑胡椒碎，捞出摆盘即可。

三文鱼头豆腐汤

一、食材清单

三文鱼头1个，嫩豆腐1块，葱姜，料酒，盐，橄榄油

二、制作方法

第一步：起锅开大火烧油，油温升高以后，把三文鱼头放入锅中煸炒，鱼头微黄以后倒入开水，烧开以后调成小火熬10分钟左右。

第二步：准备砂锅，倒入鱼汤和鱼头，放入姜片，豆腐块。

第三步：大火烧开以后，调成小火，放入盐和料酒。

第四步：继续炖半小时，起锅撒上葱花即可。

三文鱼炒饭

一、食材清单

三文鱼1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，葱花少许，生抽少许，盐适量，米饭1碗，（可选：培根，虾仁，豌豆，玉米粒等）。

二、制作方法

第一步：把胡萝卜（豌豆，虾仁，玉米粒）等不易熟的食材切成丁后，放入沸水中过一下水，捞起来后控干水分。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入打散的鸡蛋液，煎熟鸡蛋以后捣碎成鸡蛋碎，捞起备用。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入三文鱼丁，翻炒熟，按照顺序下入配菜，最后下入鸡蛋碎和米饭。

第四步：翻炒至米饭比较干以后，撒上适量食盐，倒入少许生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

三文鱼我比较少吃，一般家里买回来也是做给宝宝吃，现在宝宝长大了，就很少做了，如果做法有什么不对的地方，请各位多多指正。

中国人就要吃中国风的食物，才是最适合国人的胃，刺身虽然有些人喜欢吃，不过还是不建议多吃。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的朋友请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。