怎么做菜煎饼？

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今天周末，睡起来不想出去再找吃的，搜搜储备，先迅速打了豆浆，再用面粉活了一点面糊，切克闹，煎饼果子在家来一套，就这么简单！

在家吃到刚出炉的煎饼果子，吃客表示很满意！

闺女很喜欢吃煎饼果子，早起上学，每周都要求吃一次，从1块钱的煎饼吃起，到了现在的七八块钱。

现在北京整治窗墙打洞，外地商贩都不见了，闺女的小小的要求得不到满足，学习都够辛苦的了，要给孩子减压，我琢磨着在家给闺女做，一早起来，就能吃上热乎乎干净的煎饼果子。

自己做煎饼图的是干净卫生，还有速度，早上站在煎饼摊排队时间不可预估，还要迎风吃，四平八稳坐着吃，才安稳。

材料：中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g （水根据自己的面粉调节）

以上材料可以做5个

做法：1 面粉加鸡蛋，加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。

2再加上水面糊调到如图程度，筷子挑起面糊，落到面糊上还有形状。

3平底锅擦一层薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或铲子刮平。

3面糊凝固住翻面，打一个鸡蛋，摊平，撒芝麻，香菜。

4翻面，抹甜面酱，豆豉香辣酱，放油条或排叉，压平。

5两边对折。

6再上下对折，装盘开吃！

小贴士：

1家庭做不想起油锅炸油条，偷懒去买排叉代替，脆脆的味道也不错。

2水根据自己的面粉调节，我一般晚上临睡前和面，早上起来，立马就可以使用。

3传统的煎饼果子用绿豆面、杂粮，如果有，用杂粮没经过深加工更好。

4除了果子，还可以按喜好加点香肠咸菜。

感谢邀请，“药药切克闹煎饼果子来一套”一说煎饼果子大家是不是一下子就想起了这句洗脑神曲，煎饼果子在生活中随处可见也深受年轻人的喜爱，我家胡同口就有卖了很多年煎饼果子的阿姨，几乎每天早上上班都会买来吃，一般街上卖的煎饼果子都是中间软边上脆脆的这样吃起来口感更好，我平时在家闲来没事也会做煎饼来吃也很喜欢吃软的那种煎饼，那煎饼浆糊怎么做能让煎饼软呢？我来分享一下我的家庭煎饼面糊做法

准备食材：鸡蛋、小葱、面粉、少许水

鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加

尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩

放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链

煎饼铛涂少许油面糊倒入锅中后快速用勺子画圆把面糊摊开越薄越好 等1~2分钟成形后翻面

煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美，喜欢的可以动手试试美味煎饼和全家分享哦！

以前经常在外面排队买煎饼果子吃，自从自己在家尝试成功后，再也不用去外面买了，在家做也很方便哦

所需材料：馄饨皮，盐，葱花， 甜面酱，香肠，鸡蛋，面粉，水，黑芝麻，生菜

先做煎饼果子里的脆饼，将馄饨皮叠放整齐，然后用刀在馄饨皮上面用力划三刀，要将叠放在一起的馄饨皮都穿透（如图1），用手将馄饨皮抖一抖，让其分离（如图2），将馄饨皮摊开在砧板上，均匀地撒上盐，用手压一压，尽量让馄饨皮都能接触到盐，（如图3），锅内放适量油，七八成热后调至中小火，放入麻叶，要用筷子不停的翻面，馄饨皮很薄，翻个面就熟了（如图4），变色后捞出装盘，脆饼就做好了（如图5）

面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些（如图1），不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻（如图2），待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花（如图3），放上炸好的脆饼，生菜和香肠（如图4），轻轻卷起，卷好后如图6

最后用刀从中间一分为二，就可以装盘了

一会儿就做这么多，再配上一碗粥，一家人的早饭就做好了哦，是不是既营养又美味呢

感谢邀请！煎饼果子是天津经典风味小吃，在天津，可以说无人不知，无人不晓。那么，煎饼果子的面糊是怎么做的呢？

对于正宗的煎饼果子来说，按照传统做法，是不放面粉的，基本上是纯绿豆面，或者是绿豆面混合部分小米面。

那么，我今天给大家介绍一个新的煎饼果子面糊的配比方法，这种面糊配比做出来的煎饼果子口感好，很受食客们的欢迎:

1.绿豆面320克；

2.小米面80克；

3.面粉80克；

4.三者盛入盆中，拌匀；边搅拌边陆续加入水，直到面糊细腻、混合均匀即可，注意面糊不能太稠。

面糊和好后，就可以做煎饼果子了。朋友们，你们认为我的煎饼果子面糊配方怎么样？

煎饼是我们特别喜欢的一道小吃，尤其是早上迎着风雪来一个烫手的煎饼咬着，真是挺过瘾的，我自己也经常做，比外边的强太多了，煎饼我一般是用小米面和绿豆面，再放一些白面来做的，具体的比例是这样：

主料：小米100克 绿豆100克 低筋面粉100克

辅料：鸡蛋 叶生菜 熟芝麻 炸薄脆

调料：甜面酱 红腐乳汁 香葱 香菜

家里如果有打粉机最好，因为外边买的小米面绿豆面之类的肯定会掺假，所以我一般在家里打成粉，这样很放心，味道也好。打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行

先把小米面和绿豆面用适量的水调成稠乎的状态

然后再放白面搅拌顺滑，为什么一开始不能先放白面呢，因为白面很容易起疙瘩，小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩

调顺滑，调的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微让面浆发一发，口感更好，最后的糊我建议调稀一些，我们没有专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转饼铛，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，又厚又小

和一点软面擀成特别薄的片在油锅中炸酥脆就是薄脆了，如果为了省事儿可以在超市买 点春卷皮炸也没问题。

电饼铛烧热后，倒少许油，饼铛上不要倒太多油，刷一层油就行了，不然油太多不利于把面糊摊平，而且吃起来也腻，饼铛开最大档就行，把面糊摊平后立刻就放鸡蛋，最好有个木铲，把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟

然后鸡蛋快熟后放点葱花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香

翻过来，刷甜面酱，豆腐乳，韭菜花，辣椒酱，放炸好的薄脆，甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟，就变成熟酱了，没有生味，这样的酱味道更好。这个酱也能直接吃烤鸭！

两边四周合上就成了，味道绝对比外边一般的煎饼摊强百倍，外边的煎饼摊一个是卫生条件极差，一个根本就不知道是什么面，有的吃起来粘嘴，什么味道也没有，还卖的挺贵，咱们在家里自己做的简直不是一个级别的了！

我老家是农村的，煎饼又是我们的主食，我就简单介绍一下过去和现在作煎饼的基本过程。

过去农村作煎饼首先要把粮食泡好洗干净，有秋天晒好的地瓜米，地瓜干加玉米或高粱，用石磨推，最少要俩人推，说实话那时候推磨，抱着磨棍眠着眼跟着瞎转圈，弄不好磨棍还掉了，就是抱着疼磨棍睡觉，这事我干过，磨成糊状，在地上支一熬子，或者用炉子，把熬子烧热，将磨好的糊孑用碗挖一小碗成球状，然后放熬子上转圈，直至转满熬子收起糊子，用煎饼匙子将熬子上的煎饼刮平，这时煎饼便起边了，收起煎饼，然后在熬子上用油垫子擦油，炉子上继续烧火，再将糊子转圈圈，就这样轮回，大半天才能做好，一张张煎饼就做好了，然后再倒过来，一张一张的叠起来，可以吃，可以卖，深受喜欢，倍受欢迎！

现在市场上卖的煎饼，都是机器作的，将小麦或者小米，玉米等等杂粮面粉，加水，食用添加剂，然后就机器流水线作业。

总体说来，煎饼深受重多人的喜欢，同时也可赠送亲朋好友，需求量增加，己有很多做煎饼专业，我个人觉得过去的煎饼有劲道，好吃无添加剂，也可调l好馅，有青菜，韭菜之类的蔬菜，做成菜煎饼，又脆又香，估计很好人没吃过，而且全部是人工制作，这样做的煎饼好吃！

煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。

啰嗦完了，说说这个问题吧：煎饼果子的面糊是怎么做的？

煎饼果子的天津的著名小吃，这个可不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子。现在煎饼果子的名声可以说是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津三绝”了，一套好煎饼果子基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。

传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。

而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。

最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。

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煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。

谢友邀请！煎饼果子的面糊制做很简单。将黄豆打成豆浆(严格来讲应用绿豆)，和小麦粉、荞麦面，小米面，混合搅拌均匀，调成糊状。用时用勺子滔面糊放在中间略凸的平铛上，用竹刮刮摊成圆形(不要太厚)加热成熟就可以了。谢邀，祝您健康！

煎饼果子面糊的制作方法

做煎饼果子面糊需要的原料有:面粉7斤，杂粮粉3斤，面心酥0.2斤，食用盐0.15斤，水8斤。

操作工艺:取1到3斤面粉用开水冲烫成糊状，将剩余面粉，杂粮粉，面心酥干拌均匀，加入面糊，再加入水和糊，静止20到30分钟即可。