有一次去吃牛排我点了一份7分熟的，说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排，服务生问要几成熟，当我听到3分熟的时候我真的惊呆了，一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下，有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的，这可能就是东西方的文化差异吧！

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当你点了一份牛排，服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排，那么没人问你要几分熟，上来的一定是全熟。这是为什么呢？好奇心上来了，不弄个明白都会寝食难安，于是就进行了大规模的查资料，验证资料，终于舒坦了，原来如此！

下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。

为什么牛肉可以半生吃？

牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，而蛋白质和氨基酸的组成要比猪肉还要更接近人体的需要，在中医里也有用牛肉入药的做法。

牛是一种食物比较单一的食草动物，其体内出现寄生虫的几率相对猪肉来说要少很多很多，就算牛肉中有一种叫牛带绦虫（也叫牛肉绦虫）的寄生虫，也比较难寄生在人体内，而这种寄生虫给人体带来的伤害比较小，最多是让人体的消化系统出现问题，但不至于危及生命。

煮熟的牛肉不香吗？为什么要吃半生不熟的呢？这个问题就更简单了，这都是为了口感和营养。我们都知道牛肉中富含蛋白质和维生素，但是把牛肉加工得越熟的话，其营养流失就越严重，相反牛肉的成熟度越低，保留下来的营养价值就越高，人体食用后吸收的能量就越大。

从口感方面来说，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，这都是因为牛肉的纤维感特别的强，脂肪分布也不合理等诸多原因造成，如果全熟的话牛肉很容易变柴而失去鲜嫩的口感，所以人们为了保证营养和口感的前提下就选择了半生不熟的状态。这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。

什么样的情况下牛肉不能半生吃？

牛肉在半生的状态下即保证了营养又保证了口感，又不会出现食用安全的问题，但是在以下的情况下牛肉是不能半生食用的。

1、虽然牛肉的质地比较紧密，细菌不易渗透到牛肉中去，但是牛肉的表面还是很容易被污染，牛肉切得越小，感染细菌的数量就越大，所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了，就必须做到全熟才能吃，这样才是安全的。

2、现在我们国内大多数的牛肉都没有达到生吃的标准，所以半生吃会有一定的风险，其主要风险来自牛肉中的牛肉绦虫，这种寄生虫会把人体当作它的最终宿主，虽不致命，但很可能引起人体的消化不良或腹部不适等症状出现。

我们在选购牛肉的时候要如何挑选？

一、从色泽上来挑选

1、新鲜肉：一般新鲜牛肉的肌肉颜色是光泽度很好且均匀的红色，其脂肪组织是洁白色或乳黄色。

2、次鲜肉：一般这种牛肉的肌肉色泽要稍微更暗淡，脂肪组织开始失去光泽。

3、变质肉：一般变质牛肉的肌肉是无光泽的暗红色，脂肪组织呈现发暗或者绿色的状态。

二、从气味上来挑选

1、新鲜肉：新鲜的牛肉散发出来的是正常的牛肉味道。

2、次鲜肉：次鲜肉最大的特征就是开始会出现酸味或者氨味，哪怕是轻微的酸味或者氨味都是已经开始不新鲜了。

3、变质肉：只要有腐臭味，哪怕是轻微的都是变质的肉。

三、从黏度和手感上来挑选

1、新鲜肉：新鲜牛肉的表面稍微有点干，用手触摸时不会粘手的现象，用手指按压牛肉能回弹。

2、次鲜肉：牛肉的表面干燥，但是新切面出现湿润感，用手指按压回弹差，并且有粘手感。

3、变质肉：牛肉的表面看上去是特别的干燥，用手指按压牛肉没有回弹，而且新切有严重的粘手感。

除了高温还有其它方法能杀死牛肉上的寄生虫吗？

牛肉上有些细菌是可以通过低温消灭的，比如牛带绦虫、弓形虫、旋毛虫和肉孢子虫这类的细菌在冰箱零下1度的温度下放上2天就可以把细菌冻死。

说完了牛肉我们接下来就来说说这猪肉了。

为什么猪肉不可以半生吃？

猪是一种杂食动物，所以猪肉里的寄生虫和细菌会比较多，其中有一种寄生虫叫猪肉绦虫（也叫链状带绦虫、猪带绦虫或者有钩绦虫），如果猪肉不煮熟就吃的话，这种寄生虫就无法杀死，就会进入人体的肠胃之中，而且这种寄生虫的生命力超强，可以在人体内存活25年左右，在这期间可能会引发各种疾病，还可能导致死亡。猪肉里的寄生虫和细菌只有通过高温才可以杀死，所以为了身体健康猪肉是不能半生吃，必须是全熟才能吃。

还有猪肉不像牛肉那样，猪肉的猪腥味很重，不煮熟的话，这种腥味会严重影响食欲，所以煮熟了的猪肉才能去除肉腥味，这样肉味才醇正，有肉香，否则不但会味道不好，颜色不好，还会不好吃。

技术问题，你问我答：

问：为什么牛肉不能和猪肉一起食用？

答：首先要说的是不是不能同时食用，比如我们在酒店吃饭的时候，点了牛肉还有猪肉的菜肴，那还不是照吃不误啊。这里指的不能同时食用是在营养价值上会有所减弱，这是因为牛肉是属于温性，而猪肉是属于寒性的，如果两者同时食用的话，那么就会产生冲突，在营养价值上就会相互冲抵。

结语：

虽然秋天来了，但是夏天的炙热依旧赖着不走！管它走不走！我们开始探讨如何贴秋膘的议程可以走起。用最好的食材，最美味的佳肴，最温馨气氛来迎接秋的那丝凉意，说白了我就是想不开空调，省点电费来买肉吃。

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考虑到寄生虫和细菌的问题，肉类最好经过高温灭菌处理后再食用。

1、其实猪肉也有生吃的吃法。

“大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。

最地道的生皮是在杀猪后，用松毛（松枝的针叶）烧掉猪毛，然后用热水洗净猪皮，切好。这样的猪皮颜色金黄，肉质细嫩。

生皮有两种吃法：一种是生皮蘸着蘸水吃；一种是把佐料和生皮拌匀，拌成凉拌生皮吃。

蘸水的配制是非常讲究的，好的蘸水，会让人感觉不到生猪肉的腥味，能吃出鲜嫩可口。

2、生猪肉中有不易发现的绦虫，高温才能杀死，最好不生吃。

虽然猪肉有生皮的吃法，但猪肉中含有绦虫，高温才能杀死，人吃到后，绦虫会寄生在身体里，繁殖，甚至会进入大脑和眼睛，引起病变。所以，最好不要生吃猪肉。

3、牛肉没有不易发现的绦虫，可以半生吃，但多吃不利于消化。

牛肉是高蛋白食物，加热到60度时（三分熟），蛋白质才会变得松散，被人体吸收。

牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。

其实肉类最好还是要熟吃，才更安全。

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牛肉吃半生而猪肉吃熟的，有这么几个原因。

其一，寄生虫，这个我们都比较熟悉了。牛和猪的食谱不同，换句话说，简单说，牛的身体中夹带寄生虫卵的几率比猪还是要低一些，当然，这不是说牛就一定没有寄生虫，实际上牛的绦虫病也是我们所熟悉的，并且确实也会传染人类，只是说比猪肉的概率低一些，所以，从健康角度说，牛肉生吃的可能性也就比猪肉要高一些。

但是这些都不是关键，蔬菜生吃的安全性更高，但大多数时候，我们还是喜欢吃熟的蔬菜，所以，更重要的一点是，吃半生牛肉的必要性在哪儿？

因为熟牛肉不那么好吃。

牛肉的纤维质感强，不知道有多少人吃过老牛肉，就是过去农民家里的牛要干活，直到实在太老了，才会送去屠宰场，那样的牛肉，什么口感呢？

塞牙？

远不止是如此。那个牛肉吃在嘴里，跟咬棉布没有本质区别，根本咬不动的感觉。现在的牛肉当然不会那么老，但容易柴仍然还是共识。牛肉的脂肪含量并不是很低，但分布不像驴肉那么合理，就造成有的位置能吃到牛油，有的部位却是很瘦的肉，而瘦肉熟透了之后，就是比较难咬的口感。

当然，这个过程跟牛肉本身的品质还是有很大关系，我们如果吃火锅，都知道有一种“雪花肥牛”，所谓雪花肥牛，其实就是肥瘦肉分布得很均匀的那种，而这种肉涮起来，就不会有上面说的那种口感。如果再说到像和牛这种美食，那当然就更理想了。

不过，话说回来，从健康的角度来说，牛肉还是不建议生吃，肉质允许的时候，还是全熟更安全。咱们人类老祖宗进化了这么多年，吃熟食是很重要的一个习惯。经常有人拿日本人爱吃生鱼片的例子来证明生吃肉类的安全性，其实日本的寄生虫问题可以说是全世界最为严重的，我们还是要注意一点。

首先要明确的是，不推荐各种肉类直接生吃，因为生的肉会含有寄生虫，直接食用会导致寄生虫产卵于人体之内，孵化后的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，因此引发囊虫病，严重的甚至会导致死亡。但即使生吃肉类具有这么高的风险，为什么当我们吃牛肉的时候都会要求带着生来吃？而同时猪肉却不见得人们生吃呢？

首先，猪肉为什么不能生吃的原因是猪肉里头含有猪肉绦虫，如果直接生吃的话，寄生虫会直接寄生在肠胃里，并引发各种病症，令人惊讶的是，成虫可以在人体存活25年之久！因此直接生吃猪肉的风险非常的大。

既然如此，为什么生吃牛肉又没事呢？首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，而猪是杂食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。

其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康有利。

吃货界最懂减肥，减肥界最懂养生的晶晶汤博士前来，作答。不仅猪肉不能生吃，鸡肉也不能生吃！如果严格要求食品安全的话，最好什么食物都不要生吃。

一般的正经牛排店售卖的牛排往往都是夹生的（除了王品这个创新全熟中式牛排以外），一分熟blue、三分熟medium rare、五分熟medium、七分熟medium well，一般不会卖全熟的，因为牛排吃的就是鲜嫩的肉汁，如果全熟就会又干又硬很难嚼的动。又没有炖烂，特别难吃。

但平时吃猪肉、吃鸡肉很少都必须要做熟，如果夹生吃，轻则拉肚子发烧食物中毒，重则会有生命危险。这是为什么呢？

理论上讲，其实所有的肉上都应该是无菌的。但在传统散养方法下，猪会很容易长寄生虫比如猪肉绦虫，这还是人畜共患病，会感染人的消化道、脑部、眼部，很恶心（我就不放图了），必须要经过高温5分钟以上才能够杀死。禽类比如活的鸡鸭由于生活在土里水里，经常会携带沙门氏菌，肉的表面也会污染上沙门氏菌，吃完容易食物中毒。禽肉和猪肉的肉质比较疏松，所以这些细节会很容易渗透肉的表面进入肉内部。所以猪肉、禽肉甚至鸡蛋都必须煮熟才能吃，爱吃溏心蛋的同学也会中枪哦。

猪肉唯一能生吃的情况是火腿，以西班牙伊比利亚产和意大利帕尔马产的最为著名。制作过程是全程低温，食品安全生产控制也做的很好，另外含盐量高达2.5%，如此高渗的情况下也没有细菌寄生虫可以存活，所以可以放心生吃。

而牛肉就好得多，首先牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

不过也不是所有牛肉都能生吃。比如汉堡肉就不行，因为是把肉剁碎了压成的，肉表面的细菌早就混合进去了，所以必须要里里外外全熟才可以吃。没有哪家餐馆敢胆儿肥的给上半熟汉堡肉。

现在很多超市以及电商平台卖的牛排很便宜，平均不到20块钱一块。这样的廉价牛排也要小心，因为它们可能是“重组牛排”，也就是用特殊的生物酶把碎肉拼接起来成为一大块。它们的本质还是碎肉，所以依然有细菌感染的风险。如果不想食物中毒，廉价牛排最好要煎全熟再吃。

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牛肉我们也不建议自己买了半生着吃的，这个所谓的“半生”，很多人应该是因为牛排的三分熟五分熟，才理解为半生。

其实我们不建议生吃肉类，主要的原因就是寄生虫病。不管是猪肉还是牛肉，最好都别生吃，尤其是自己买了不做熟就吃。牛排不一样，因为牛排的牛一般都是统一饲养宰杀，而且牛排也是经过冷冻处理后才能端上餐桌，这样感染的概率极低，而且在这个过程中寄生虫已经被杀死。

猪肉最常见的寄生虫病就是猪肉绦虫，那是一种像面条一样的虫子，我在上医学院的时候，学习寄生虫病，标本室里面有一个装满了面条一样的瓶子，那就是密密麻麻的猪肉绦虫，简直让人无法直视面条了。

猪肉绦虫是人畜共患的寄生虫病，在以前咱们的肉类检验检疫还没有那么完善的时候，一些不法商贩会售卖感染了寄生虫的猪肉，造成很多人感染猪肉绦虫病。随着近年来检验检疫的严格，目前已经很少见了。

但是保险起见，还是不要吃生的肉类，毕竟没有经过高温消毒，在咱们肉眼看不到的地方，也许会有未知的风险呢？日本的生鱼片虽然美味，但是日本的寄生虫病，可是全世界都有名！

都不建议生吃，猪肉绦虫，牛肉绦虫，这些寄生虫都耐胃酸，包括鱼生，家养的牛羊肉虽然能减少寄生虫概率但也不能避免，细菌就更不用说了谁知道猪牛羊死前有没有病。生吃是野蛮人的行为，人类进化学会利用火做熟食物，烹调过的蛋白质能杀菌，蛋白加热变性后更利于消化吸收。生吃肉类是人类的倒退

先问是不是再问为什么。猪肉是能生吃的，但是要用盐杀菌。西班牙伊比利亚火腿或者意大利的帕玛火腿都是生吃的典型，但是对腌制时间都有严格的要求。

寄生虫绝对是一个很重要的原因，牛肉的寄生虫会比猪肉少很多。其次是因为猪肉吃着比较腥，毕竟是杂食动物，没有像牛那样在养殖过程中就严格管控饮食（谷饲或草饲）和体重，更没有牛肉这么纯粹的香味。当然猪肉如果要做成好吃的火腿也是需要严选品种并控制进食的，比方说最精致的西班牙的小何塞火腿就是由黑毛猪做成的，并且喂食大量橡木果增添肉质中的香气。前段时间我国推出了非常昂贵的藏香猪火腿也可以生吃，因为藏香猪是吃虫草或者一些名贵中药材为生的（出名之后开始人工繁育），而且脂肪含量极低，生吃并不会很油腻。

脂肪冷的时候会凝固起来让人感觉难以下咽，而猪的脂肪比例比牛高太多。一般用来做生牛肉鞑靼或者牛肉卡巴乔的牛肉都是牛柳肉，这一块肉本来就是净瘦肉。生吃猪肉的选用也集中在腿部，猪腿遒劲有力，肌肉比例也更高，吃起来相对更加醇厚。

和牛排相比，猪排是不会问熟度的，默认为全熟，这里是处于食品安全方面的考虑。如果说薄切的猪肉能有效地控制猪肉绦虫带来的危害，那么厚切猪排的风险就高不少了。

嗯，就这样。

生吃并不分肉，而是分人种和饮食习惯。西方人嗜好生吃，生肉，生鱼，生菜，一盘沙拉，就全是生菜。而中国人则不喜、不惯生吃。中国人的烹饪之为一绝，均为习惯熟食所至。从这个角度看，在进化方面，中国人比西方人更文明一个级别。

如果只是就能吃而言，牛肉与猪肉这两种肉都是可以生吃的，不论是纯生吃还是半生吃。但是，如果从健康的角度出发，那不论是猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，还是最近比较流行的三文鱼刺身等等，都还是熟着吃的风险比较低。

至于原因主要有以下几点：

一、寄生虫问题。如牛肉中主要存在的寄生虫有两种，牛带绦虫与住肉包子虫。

牛带绦虫是人体较为常见的一种雌雄同体寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，由长达4～8m的多个节片组成，像一条带子，所以称为牛带绦虫。因其幼虫寄生在牛肉里，故又称为牛肉绦虫。

而住肉孢子虫病是一种重要的人兽共患寄生虫病，呈全球性分布，感染率高，危害大，广泛发现于爬行类、鸟类和哺乳类动物。

以上两种寄生虫病在我国西藏、新疆、内 蒙、云南、四川的藏族地区等具有生食牛羊习惯的区域，发病率较高，因此也可作为对于牛肉不能生食一项作证使用。

二、致病菌问题。牛肉中主要存在的为肠出血性大肠杆菌、单增李斯特菌以及沙门氏菌等。

至于这三种致病菌，我们就不做一一介绍了，但毫不例外，它们都对人体会产生一定的危害，轻则上吐下泻，危害健康，重则食物中毒甚至导致死亡。

所以，对于肉类，我们还是要小心应对，在有条件的情况下，一定要将其烹饪成熟后再进行食用，杀灭其中可能存在的寄生虫与致病菌，为我们的健康与生命负责。