过年最让你难忘的一道菜是什么菜？

最让我难以忘记的就是妈妈自己养的大公鸡做的凉拌大公鸡肉。

我不知道是不是外人叫的口水鸡。我是四川人农村的。在我们那里过年团圆饭要有鱼，代表年年有余。还有凉拌的大公鸡肉，代表来年像大公鸡一样雄赳赳气昂昂红红火火。

大公鸡是自己家养的，吃着特别的麻辣鲜香而有嚼劲，这也是我们那里的习俗过年必须要杀一只大公鸡，然后把整只大公鸡放在大锅里煮熟，然后捞起来放好，。就拿去堂屋里神位前，然后点上香蜡烛祭拜我们自己家族里的祖先，也是让他们过年。（我不知道其它地方有没这个习俗）在我们那里都有这个习俗。然后就把大公鸡剁成小块，放上葱姜蒜辣椒油花椒面生抽醋芝麻一起搅拌，凉拌大公鸡肉就做好了。

在小的时候，家里没有钱几乎都会养10多只大公鸡到过年全部拿去卖掉。舍不得杀大公鸡，所以那会儿谁家能过年杀只大公鸡这个年就过的特别的好了。所以我一直都怀念那个味道，包括现在生活条件好了，平时也可以吃到，但是那种农村人自己养的大公鸡不容易买到。妈妈每年都会养上几只留着过年我们回去杀着吃。

记得去年过年在家的时候邻居家有一个朋友因为自己没有钱大公鸡。一大早上就到我家，让我妈妈把大公鸡卖给给他，妈妈却说这是留给我家幺妹儿吃的不卖，邻居家朋友说了很久妈妈就是不卖，我想这是妈妈给我们的爱吧，即使大公鸡过年卖的再贵也不会卖，都会就给自己家的孩子吃。天下所有的妈妈都是会把最好的东西留给自己的孩子的。

我出生在内蒙，成长在内蒙，内蒙的土豆永远吃不够，既使到了年晚饭这天，土豆照样上席。那就是由我亲自做的拿手好菜：拔絲土豆，土豆去皮切成滚刀块，用内蒙当地产的胡麻油炸制焦黄，捞出，烧热的锅内加水少许，放入大把白糖炒成金黄冒泡后，把炸好的土豆倒入锅里急翻几下，于是一锅最受欢迎的拔絲土豆上席了，立刻双双筷子迎了上来，取走土豆絲还连在盘里，急放入口中囫囵一声，直烫的眼冒金星！

作者：小西

小时候我是跟着爷爷奶奶一起长大的，我家祖籍是江苏常州，江南人爱吃甜食，所以时至今日我还是爱吃甜食，常州乡下人过年会烧一道小菜，全都是素菜，美其名曰“年小菜“，因为奶奶平日里是会拜拜的，所以初一就是这个素菜，她不吃长素，是在初一十五吃两天，我把食材和做法分享给大家，现在节日里油腻的菜肴吃多了，吃一下这样的素菜清清口也是蛮不错的。

食材:独角蟹（发芽豆，上海人也叫粉芽豆）一斤，雪里蕻咸菜半斤（清水浸泡后切一寸长短备用），黄豆芽半斤（去根须备用），小香葱5根切葱花备用，黄豆、花生仁各半斤（煮熟备用）。油锅下二两豆油，油温7成热时，将独角蟹以及其他食材（除雪里蕻外）通通倒入油锅翻炒，再下入雪里蕻后放少许盐和50克糖，再次翻炒，加入200克水盖锅盖大火烧开，转小火焖烧至汤水收至半干即可。

年小菜的特色:咸香带甜，清爽利口，下饭喝粥还是挺好的，希望大家会喜欢。

香肠腊肉，因为，只有过年的时候才吃的到。

吃肉沫粉丝时，面对长长的粉丝家人总是不让搅断，说是钱串子越长串的钱越多。每当此时，眼前总能浮现一串串带方孔的铜钱。所以肉沫粉丝这道年夜菜记忆尤新、印像深刻。再有就是喻意一家团圆的豆腐圆子或肉圆子。

湖北云梦县农家初一早晨拜完年后吃的囱藕炖排骨。

说起年夜饭，又称团圆饭。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代，一些官员甚至放监狱的罪犯和家人团聚。今年是2019年的新年，度过了29年新年的我，印象中的团员饭不知道和大家是否类似，但是作为杭州人新年杭帮团圆饭，今天就不提杭州传统名菜如东坡肉、龙井虾仁、金牌扣肉、叫花鸡、西湖醋鱼等，讲几个年夜饭中比较有代表性的菜。

1、白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，但在杭州是属于家常小说，小编在杭帮菜饭店工作过，这也是浙菜中杭帮菜的一道名菜，沾酱油，味道佬好，吃几颗花生米，亲朋好友之间聊聊一年有趣的事，该催婚的催婚，该吹牛的吹牛。

菜品特色：白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

2、干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。杭州人比较爱吃这款，主要是配番茄酱，虽说小编经常吃，但是不是特别爱，但是作为团圆饭这是必备的。

菜品特色：色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。

3、片儿川，很多人在杭州提到面食就不得不提它，片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。但在年夜饭的菜单中它可是最后必上的硬菜，往往大大一碗，家族团聚分着吃，作为今晚的主食。虽然近些年大家都觉得片儿川奎元馆的不太好吃了，但是其实片儿川还是得料足，面条要有嚼劲，变的不是奎元馆而是商业化后流水线供应。

菜品特色：其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，片儿川的价格适中。

所以杭州人的年夜饭必有此三样，当然还有龙井虾仁，宋嫂桂羹，螃蟹，鲈鱼（这里不提西湖醋鱼其实是游客的很大误解，西湖醋鱼在杭州人的菜单里几乎没有的）等等。

我印象最深刻当然还是片儿川辣～

清炖鸡汤