牛肉面对襄阳人来说是一种怎样的存在？

说起襄阳牛肉面，还必须是咱襄阳人最有发言权！！

襄阳牛肉面不是那么简简单单的一碗面，那可是至少有了三百多年历史了，经这么多年的历史发展和传承，它已经成为大襄阳的招牌美食名扬天下，老少皆宜，好吃不贵，也成了襄阳文化的重要组成部分。

为什么会有这样的结果？

首先，用于下锅的面条一般都是七八分熟的碱面，有劲道，弹性好，未下锅前就有一股面香引诱你。其次，它的牛肉质优块大量足，你看每一碗牛肉面端上来，上面不是盖着满满的牛肉块，就跟不要钱一样，贪吃牛肉的顾客还可以根据实际再加五块十块的牛肉，直到吃爽为止。再次，美食谱上有一句话，吃肉不如喝汤，这其实就道出了牛肉面的本质——汤味，做牛肉汤一般都选用了上好的中药汤料包，加上上好的牛油牛杂，正宗的辣椒，当然还有各家独特的秘方，一起熬制成浓香厚重色鲜的牛肉汤汁。最后，光有浓香还不够，一碗面端上来，浇上香喷喷的牛肉汤，再放入事先切好的葱姜蒜和香菜，碗里立刻就多了鲜味，于是，色香味俱全了，让人欲罢不能，垂涎三尺，一言不合，狼吞虎咽就开始了，如果再加点襄阳黄酒，那就更是一场爽不绝口的美食大餐！

不知不觉，牛肉面成了襄阳人过早最自然而然的习惯，它不需要提醒，也不需要拉劝，早上洗漱完毕，出去溜达一圈，直接就去了最常去的一家牛肉面馆坐下，而面馆老板也早就了解这些熟客的要求，不需要多说，就知道辣椒的多少，要不要香菜等等，一切都配合的如有灵犀。

牛肉面的美名传播出去以后，所有到襄阳来的朋友都会提前跟我们说好，早上一定要带他们去吃正宗的牛肉面，那还用说吗？必须啊！！还要给您多加牛肉，加黄酒！！襄阳人，就是这么实诚！！

吃牛肉面来“过早”，鲜辣的口感刺激味蕾的同时，也开始了精彩的一天。对于襄阳本地人来说，“出差有‘三想’：一想孩子，二想老婆，三想早上的牛油面（牛肉/杂面）。”

牛肉面最好的搭档，是一杯黄酒。“玉缸发醅似桐乳”，色如乳汁，味微酸甜，略带酒味。

除此之外，“襄阳三绝”中，还有一味大头菜，又称孔明菜。虽然只是一例咸菜，但是菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀。

牛肉面在襄阳地区确实是挺有名的，而且人们也都挺喜欢吃的，在襄阳当地人喜欢早餐吃面，不仅是有牛肉面还有牛杂面、热干面等各种面条，南方人爱吃的馄饨在当地也是颇受欢迎，个人感觉襄阳地区的美食也都是蛮有地方的特色的。

还有襄阳地区的夹沙肉，选用的是五花肉和豆沙做在一起，实际上算是一道甜菜，还有襄阳的传统名菜三镶盘，也是非常的有名，用猪肝、猪脑和猪排骨做成的，襄阳宜城的黄鳝做的也是蛮好吃的，用黄鳝爆炒清炖都是挺好吃的，不知道你们吃过没有。

襄阳的宜城板鸭、宜城大虾、襄阳大头菜、南漳香菇、襄阳黑猪肉、襄阳的黄酒、生油面、枣北的黄牛肉、茨河腐乳、老河口银鱼、苞茅缩酒、野菜蒸肉、枣阳酸浆面、枣阳地封黄酒、襄阳凉面、南河的腊肉、韩家十鸡汤、襄樊叫花鸡等都是挺有名的。

从小就是吃着牛油面长大，再大点，每天早上:老板儿，一碗牛油面，一碗黄酒！那叫一个美！物换星移，一转眼在上海快20年了，上海的吃食到现在还是没觉得好吃，可是老家的牛油面，吃一两次可以，多了，胃也受不了了！艾，回不去襄阳，又不喜欢上海本地的吃食，注定梦里襄阳！

襄阳的牛肉面之于襄阳人，是一种习惯，一个符号，一种文化。不同的襄阳人，对于襄阳牛肉面都有不同感触，对于北京工作的我，那碗牛肉面更是一种淡淡的乡愁。每次回到家乡，第一件事就是吃一碗热气腾腾的牛肉面，那红色的汤汁，劲道的面条，香辣的味道，刺激着我的味蕾，再来一碗黄酒。对！这就是家乡的味道！不管我身在何方，想到它，就想到家。

襄阳