有人认为川味美食最好的地方是成都，有人认为是直辖城市重庆，大家怎么看？

川菜分为上河帮，以成都，乐山为代表，小河帮，以四川内江，自贡为代表，下河帮，以重庆和四川川东地区为代表，说不上哪里最好吃，但有一点可以确定，重庆是绝对代表不了川菜，川菜不止麻辣一种味型，下河帮菜又称江湖菜，口味极重，味型单一。但川菜是百菜百味，一菜一格。至于成都为什么可以代表川菜，他是四川省会，西南重镇，四川很多地方人口来到省会工作生活，自然就带来了四川的地方美食，但并不是成都美食。成都既是川菜发源地之一，也是川菜集大成者，但个人觉得还是四川内江和自贡的要好吃点，成都太寡淡，而重庆口味又太重，各有千秋。还想说下，头条总有这种挑拨川渝感情的，无论是侮辱重庆还是成都的，希望我们大家能随手举报，谢谢了

这个问题比较有趣，下面我简单谈一下个人见解！欢迎大家点评。

让我们首先来阐述一下“美食”一词，顾名思义：指美味食品；而美味食品的制作不仅需要广泛的食材，同时还需要充沛的制作时间！

就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧：

成都自古天府之国、物产丰富，这就为广泛的食材提供了良好的储备。

天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑，这更为制作美食提供了充沛的时间。

古时成都地理环境优越，农民撒把种子就坐等收获，大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活；于是闲暇之余，吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好？于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食！

重庆地处山区，辖区山脉众多，土地贫瘠，古时候人民生活困苦；加上地处副热带高气压带，每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收，导致乡民生活艰辛不易。

在如此艰辛不易的生活面前，古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障，能有粗食充饥已非易事，自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴！

所以，在古代的四川盆地，美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地，绝少在大山之中的重庆产生！

当然，由于成渝两地地缘相近，生活习性相同，于是很多成都美食后来也传入重庆，被重庆广泛接纳；即便如此，但同一道美食，行内人士仍可细品出端倪；就好比师徒二人，徒弟手艺始终逊色于师傅。

所以，成都不仅现在是世界公认的美食之都，而且历史深厚，古时就是著名的美食之地。

我认为成都的川味美食最好，自然地理决定人文地理，从地理位置来看成都与重庆都位于北纬30度附近的四川盆地，自然地理环境极其相似，而不同的是成都位于中国西南唯一的大平原——成都平原。气候温婉，河流纵横，自李冰父子修筑都江堰以来，成都一直以天府之国著称，物产富饶。而众所周知重庆被称为山城，雾城，位于盆地东部边缘的山区，长江，嘉陵江绕城而过，虽水系丰富，但由于地形原因物产并没有成都丰富。

而从饮食文化的本土性看，成都相对来说位于四川盆地中央，西部有横断山脉，东部有巫山阻隔，南北部分别是秦岭，大巴山，云贵高原。地形闭塞。一直以来交通不便，对外交流困难，所以饮食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重庆虽为山城，但由于长江，嘉陵江绕城而过，利用了长江“黄金水道”的内河航运优势，对外交流相对更加便利，饮食文化受到外来文化影响，因此不如成都的川味美食如此原汁原味。

从经济社会发展来看，重庆之前一直属于四川省，而后才由于政治原因成为直辖市，简称“渝”。由于处于嘉陵江与长江汇入之处，地理位置重要且优越。矿产资源丰富，工业发展快速，很快作为其经济支柱产业，而成都所在的成都平原作为我国商品粮基地，农业地位重要，川味美食也自然比重庆好。

不容置否的是重庆作为中国的著名旅游城市，其旅游资源与经济发展有着成都不可比拟的自身优势，而若是品尝地道的川味美食还是应该到“天府之国”——成都。

川菜起源于成都，后来被重庆改进创新，火锅就是重庆的发明，重庆的火锅是最正宗的，口味以麻辣为主。成都小吃居多，成都的美食品牌众多，美食行业实力强劲。

今天我来给大家上上课。川菜分上河帮和下河帮，分别代表成都和重庆。还有一个才是真正的霸道，叫小河帮，代表自贡。

只有真正的四川人才懂，川菜的最高等级是小河帮，假如拿上下河帮与小河帮相比，就是叫花子与富豪的差别。为什么？其实答案很简单，吃得好，吃得高档，吃得精致，归根结底靠什么？钱！自贡的盐商菜就是川菜的绝顶代表，你能拿出哪个川菜与盐商菜相比？绝无可能！你们平时只晓得什么麻婆豆腐，什么夫妻肺片，这些都能上桌？那川菜不就成了草根菜？

盐商有钱，连十里洋场的海派大佬都甘拜下风，抗战时期冯玉祥到自贡募捐，一个月之内募集到手2个亿！上海人能做到？北京人能做到？广州人能做到？没哪个地方的人能做到，只有自贡人！而其中的大部分捐款就来自盐商！

土老冒们，在成都，在重庆，你们就吃了川菜？哈哈哈哈，今天该懂了吧？盐商菜就是川菜的珠穆朗玛峰，想吃真正的川菜就到自贡来，最重要的是钱带够！

我认为成都的川味美食最好，自然地理决定人文地理，从地理位置来看成都与重庆都位于北纬30度附近的四川盆地，自然地理环境极其相似，而不同的是成都位于中国西南唯一的大平原——成都平原。气候温婉，河流纵横，自李冰父子修筑都江堰以来，成都一直以天府之国著称，物产富饶。而众所周知重庆被称为山城，雾城，位于盆地东部边缘的山区，长江，嘉陵江绕城而过，虽水系丰富，但由于地形原因物产并没有成都丰富。

而从饮食文化的本土性看，成都相对来说位于四川盆地中央，西部有横断山脉，东部有巫山阻隔，南北部分别是秦岭，大巴山，云贵高原。地形闭塞。一直以来交通不便，对外交流困难，所以饮食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重庆虽为山城，但由于长江，嘉陵江绕城而过，利用了长江“黄金水道”的内河航运优势，对外交流相对更加便利，饮食文化受到外来文化影响，因此不如成都的川味美食如此原汁原味。

从经济社会发展来看，重庆之前一直属于四川省，而后才由于政治原因成为直辖市，简称“渝”。由于处于嘉陵江与长江汇入之处，地理位置重要且优越。矿产资源丰富，工业发展快速，很快作为其经济支柱产业，而成都所在的成都平原作为我国商品粮基地，农业地位重要，川味美食也自然比重庆好。

不容置否的是重庆作为中国的著名旅游城市，其旅游资源与经济发展有着成都不可比拟的自身优势，而若是品尝地道的川味美食还是应该到“天府之国”——成都。

作为一个地地道道的重庆人，当我看到这个标题的时候，我仔细想了一下重庆菜和成都菜到底有什么不同的，其实每个人都有自己的喜好，很难能有一个统一的答案，反正我是喜欢吃重庆本地菜。

我认为两地最大的不同就是：重庆作为一个直辖市，一个旅游城市，它始终是以本地口味为主，以麻、辣贯穿重庆各种美食，缺一不可，形成了重庆自己的味道。而四川成都虽然是川菜起源地，因为四川人口分布以及接壤区县城市较多，所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作为四川的省会城市。口味肯定不会像重庆一样比较单一。所以成都美食的口味是多样化的。

我有一个四川绵阳的朋友，他在重庆根本就吃不了辣的东西，连吃个小面都要吃清汤的。而我上次去成都玩，吃饭的时候只感觉到辣，对于重庆人来说，缺少了麻，那单只有有辣就满足不了我呀。

每个人心中都有一个川味最好的地方。在我看来是重庆，因为我喜欢吃重庆的。也有人认为是成都，因为每个人喜欢吃的东西以及口味都不一样，所以比这个毫无意义。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”每个人心中都有自己最喜欢的川菜，所以坚持自己就好了。

非乐山莫属。

川外人士去成都吃，川内人士去乐山吃。

首先向各位读者大大致歉：作为一名自由职业者，假期出游，占用了上班族活动空间，并为酒店价格上涨、交通堵塞贡献了本不应该贡献的绵薄之力。以后，我一定从大局出发，法定节假日尽量不出门，不为大家好容易盼来的假期添堵。

不过，这个假期我也没有去热门景点，倒是另辟蹊径选了人烟稀少的路线，把下雪的、封路的、人挤的地点，统统排除在行程之外，导致，我自己的“非专业非著名吃货”专长，迅猛精进。

甘孜雪山游，被大雪封路，眼看着导航上前方高速路线红得发紫，内心惴惴不安，恰逢天全县遇到警察小哥设置路障引导所有车辆下高速，我们索性调转方向，一路经天全县，吃二郎山走地鸡为原料的椒麻鸡，过柳江古镇，品老街新街鳞次栉比摆摊设点的藤椒鸭，到达乐山，原定的“乐山大佛一日游”计划，生生被当地美食掰成“三天两晚吃货之旅”，每天都来一顿跷脚牛肉，换着品牌来，间杂钵钵鸡，和几乎顿顿必吃的冰粉。

下面开始用倒序的手法来讲解近几日的美食，先看让我欲罢不能的跷脚牛肉全家福：

满汉全席，算是所有的摊摊当中比较阔气的点法了，三个重复的牛肉锅，几个重复的爆炒脆肠，N份粉蒸肥肠和血旺，色相上看起来油腻腻、火辣辣，实际上吃起来香喷喷，辣味几乎无感。

我可是平常不吃辣椒的山东人呐，以前对川渝的认识就是辣辣辣，火锅是辣的，川菜是辣的，这次深度体验家常菜后豁然，并不是这样，人往往带着对地域的偏见生活，只有实地感受后才发现非想象中那般。不过，有的辣椒也确实辣，比如图中的小干碟辣椒面。

牛肉、牛杂鲜美无比。喜欢辣一些的，就蘸一蘸干碟辣椒面，不喜欢太辣的，一口肉下肚，让美味在舌尖上跳舞吧，原汤化原食，再舀一勺汤，鲜味更进一步。这种汤鲜，是绝无味精、鸡精的那种原生态鲜。

各种肉、肠、肚，放到锅里煮一煮，舀出来吃一口喝一口，夫复何求。

冯四孃跷脚牛肉，牛筋特写。

乐山连呆了三天，每天一顿跷脚牛肉，先后在冯四孃、芳芳、杀牛匠堂食，临走又去芳芳跷脚牛肉旁边的冯三孃打包了三份粉蒸肥肠上路。芳芳人气太旺，我在排队买冰粉前后两次试着去跟店家沟通，卖我点粉蒸肥肠吧，都被果断拒绝：不打包，排队在这儿吃的我们还不够呢。

去冯三孃那里求情成功

芳芳跷脚牛肉附近还有好吃的钵钵鸡和串妹儿冰粉儿。

开水钵钵鸡的最高级吃法，给串串裹上一层芝麻可是技术活儿，咬一下咸淡适中、美味可口的肉肉和脆骨，掺着溢出香气的芝麻，再一咀嚼，我的唇齿都要升仙了。

无论主食吃哪个，我都要去买至少一份冰粉，然后再去吃饭，吃完了再去排队买冰粉，打包带走。每次都是大长龙，队尾直接到马路中央，串妹冰粉，值得排上队等待。

丈母娘冰粉，里面有各种水果、山楂片、花生碎、小圆子、醪糟、糍粑，还有混着红糖和芝麻酱的浇头，冰粉与配料的比例几乎是1:1，你说说，能不好吃吗，而且只要8块钱呐朋友们，哪里有这么物美价廉味道极致的甜品？

5块钱的花式冰粉，只是比丈母娘冰粉少了酒酿和糍粑，其他味道，不相上下。

西米露凉糕，5块钱，我跟老板说加点水果，这是6块钱的升级版。

在乐山前后我还吃了很多冰粉，各种各样，每家除了“冰粉”本身，配料各不相同。

柳江古镇，网评分数最高的“巧面馆”，除了味道绵长的棉条，让我唇舌生风的非这碗“水果冰粉”莫属，那一片一片的，是店家自己熬制的李子酱。5块一大碗。

天全县，吃完椒麻鸡，路过一家甜品店，店家是一位老头儿，他不怎么说话，我说点冰粉，他就去做，连一个“好”或“稍等”都没有，后厨被他收拾得很干净，他不紧不慢地开一个个冰箱门取料，打开保鲜盒，关上保鲜盒，偶有送货来的，他会将后厨的灯打开，而刚刚自己在里面配了那么久的料都没开。

店里的桌椅都是潮潮的北欧极简风，倒是与小个子的他佩戴的帽子很配。看他给我热糍粑，放配料，来来回回，慢悠悠却又保持着自己的节奏，真是一种享受。做者乐在其中，观者也乐在其中。

到了成都之后，打卡网红店二麻酒馆，我继续刷酒酿的单，第一晚带冰全料的吃完，又点了一份只要酒酿和红糖的版本：

这碗是不是就清丽多了？一碗12元，成都的价格比北京的良心多了。这是我自从吃冰粉以来，遇到的最纯澈的冰粉，一整块。其他的要么有小泡泡，要么就是一小块一小块。

路边摊遇到卖冰粉的，继续买，8块钱一大碗，一碗吃到撑。

天全“曾记椒麻鸡”，鸡肉是冷的，浇上冷冷的椒麻汁，鸡血是热的，浇上暖暖的椒麻汁，无论是Q弹劲道的鸡肉片还是软糯嫩滑的鸡血块，一定都要把它们在椒麻汁里浸一浸，让它们全身裹上香、麻、甜的味道，咬一下，味蕾和口腔谈起了恋爱。

鸡肉80块钱一斤，点的多，就用大盆，点的少，就用小碗。鸡血10元一份。

从现场翻台率来看，小小的店面，老板年入几百万不成问题。

而一路走去“曾记椒麻鸡”的路上，看到很多门可罗雀的店面，与曾记椒麻鸡的门庭若市形成鲜明对比。

同样的还有乐山芳芳翘脚牛肉那里，串妹冰粉、芳芳烧饼、开水钵钵鸡、冯三孃跷脚牛肉店前都挤满了人，摊位恨不得摆到马路上，而紧挨着他们有几家店，无人问津。餐饮业特别容易出现暴富和爆贫。其实任何行业都有穷的没生意、富的不差钱的。

满人的店根本没有服务态度，地上也是乱七八糟，用过的餐巾纸、没来及收拾的垃圾，可人家买的是菜品味道，吃货们宁肯留着最后一口仙气，排队把想吃的吃上，忽略其他所有的不足之处。毕竟，价格也不贵，人均50元人民币就能吃得你余味绕梁三日。

四川的饭菜好吃到什么程度，可以这么说，我曾经想嫁大厨，仅仅是为了一口美食，现在这个想法消失得音讯全无，若能生活在乐山，随便下一家馆子，点单，上菜，开吃，嫁人是个什么东西？

“少不入川”果然有道理，一入美食的坑，深似海，感觉自己还得来，但每次来，不宜久留。毕竟，每逢佳节胖三斤，我这个体重不过百的人承受不来。

接下来请接收一些图片暴击：

上里古镇哒哒面，刚炸好的大肉，看起来真诱人。

吃起来，香而不腻。哒哒面的“哒哒”二字，就是面被甩在面板上时发出的声音。

柳江古镇的万岁凉粉，又红又专又好吃。

排队等着上传参观乐山大佛的游客，我四点左右到达售票厅时，当日1.5万人次的船票售空。

二麻酒馆的斗酒，低度好喝不醉人。

跳跳糖倒到嘴里，桑葚酒穿糖而过，呀，还有这种操作？

酒馆里好看的小姐姐很多，整容的也有不少。

从酒馆外拍的桥

收获了一些我很稀罕的照片：

摄于玉屏山森林海。

去年10月，我也穿着这件上衣，在海德堡浪。今年脸上多了痘痘。

2017年10月14日，摄于海德堡，朋友圈命名为“黛山”。

以后如果你们遭遇假期人潮，或许也可以改成吃货打卡呢。

今日上班的你们，假期都去了哪些地方？吃到了什么美食？留言给我吧

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成都重庆菜不能代表川菜，最难能代表的是乐山自贡，吃在四川，味道在自贡，乐山钵钵鸡，甜皮鸭，跷脚牛肉也是一绝。成都菜味道中庸，重庆菜有点粗犷，唯有自贡乐山菜精巧火爆，最能代表新人类对川菜的期望。

成都菜是传统川菜，细腻，恪守成规，重庆菜是江湖川菜，豪放，不拘一格。个人认为，成都菜的偏甜香一点，重庆菜味道大一些，各有所长。但是有一点，重庆火锅远远胜过成都火锅!