70后湖北大叔创业12年，在全国开出528家酒馆，单店日均营收1万元

喜好浓烈白酒的中年人捧起了茅台，喜欢微醺的90后年轻人，则催生出小酒馆。2021年9月10日，海伦司（Helen's）正式登陆香港资本市场，成为第一家上市的连锁酒馆。

先简单介绍一下，这是国内最大的线下连锁酒馆，门店数量超过第二名的4倍以上。按去年收入计算，市场份额达到1.1%，相当于二至五名之和。凭借极具性价比酒水和主打年轻人社交空间，被誉为“酒馆界的蜜雪冰城”“夜店拼多多”“夜间星巴克”。

海伦司创始人徐炳忠是一位70后，湖北利川人，高中没有毕业，曾当过3年保安，在国内和老挝开过酒馆。大概在十二年前，他在北京五道口开出第一家海伦司。当时海淀区的租金已经很高，尽管选的是特别偏僻、连路灯都没有的地方，都要20万元；500米开外，则飙升至200万。

不过这里靠近清华和北大，经常会有外国留学生和游客光顾。别家酒馆青岛啤酒卖20元/瓶，徐炳忠只要10元/瓶，凭借于此，短短四五个月就积累一批客户。他还在万圣节时举办感恩回馈活动，提供扎啤给顾客免费畅饮。从此，海伦司在留学生圈打响了知名度。

徐炳忠决定乘胜追击，先后在上海、天津、厦门、武汉等地开出多家酒馆，选的地点都是高校旁，专门做留学生的生意。一次偶然的机会，他在与顾客的交谈中意识到，酒馆虽然是“舶来品”，但国内年轻人同样需要这样一个自在的聚会空间。于是立刻调整定位，转型成为“年轻人的线下社交平台”。

过去三年，海伦司新开酒馆数量分别为58、93和104家。今年以来已净增177家，扩张速度不断加快。截至2021年8月21日，在全国共有528家直营酒馆，分布在北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等100多个城市，几乎覆盖了东部和沿海城市。今明后三年预计新开400家、630家及900家酒馆，计划在2023年底前增加至约2200家。

快速扩张的背后，得益于高度标准化的运营模式。首先，海伦司提供包括24款酒饮、8款小吃、6款饮料以及3款其他产品的招牌产品组合，简化采购和物流程序，提高存货周转。其次，对选址、装修、物流采购等运营环节进行统一管理。搭建可视化智能音乐管理系统，能够根据各酒馆营业时间段、高峰期时长、消费群体等因素播放合适的背景音乐，实现“千店千面”。最后，基于酒馆管理、店长培养层面，同样搭建了标准化的模式。

去年，海伦司净利润为7007.2万元；实现营收8.179亿元，同比增长44.8%；单店日均营收在1万元左右，二三线城市贡献了约八成营收。公司已形成较为完善的自有产品体系，拥有扎啤、精酿、果啤、奶啤等，同时提供百威、科罗娜、1664、野格等第三方品牌产品。自有产品收入占比达到72.7%，是其主要的营收来源。

不过快速扩张自然会带来运营压力。2021年第一季度，海伦司净亏损已从去年同期的1656.9万元扩大至7633.2万元。负债总额高达10.78亿元，负债率始终在80%以上。

数据显示，去年中国小酒馆门店数量为3.54万家，市场规模为743.4亿元。预计2025年将突破5万家，市场规模达到1372.8亿元。奈雪的茶、星巴克、Seesaw等饮品玩家，甚至包括海底捞、凑凑、老乡鸡、喜家德等餐饮巨头纷纷跨界涉足。激烈竞争下，海伦司还能坐稳第一的宝座吗？我们且拭目以待。