近日，由Foodaily主办的“FBIC2021全球食品饮料创新大会”在上海举行。在会期举办的乳品&植物基专场论坛上，蒙牛集团低温事业部产品研发中心总经理孙健、光明乳业研究院产品中心总监徐致远、IFF中国创新总监何卫加、高级乳业分析师宋亮，围绕《地域性酸奶？品类突破？探寻中国爆款酸奶的未来机会》主题，对我国酸奶品类的市场潜力、消费者教育、未来发展方向等话题进行了深入探讨。

新乳业对其中的重点内容进行了梳理，一起来看看吧~

宋亮：酸奶有很多细分品类，目前你们更看好哪些酸奶产品？

何卫加：酸奶凭借它的独特性，拥有很多发展机遇，但是面对疫情并没有很好地发挥出来。

我个人更看好三类酸奶产品：一是饮用化酸奶的拓展，在不同的口感里面加上功能性，同时营养成分不低于普通的搅拌型酸奶，未来有很大的成长空间。二是益生菌酸奶；三是走进家庭、走上餐桌的酸奶。

徐致远：2018年开始，我国低温酸奶领域出现了下滑。此外，由于审批、管控等原因，功能性酸奶也越做越差。消费者对酸奶的认知水平远远不足。

我认为，未来酸奶产品更多的是要回归本身。企业可以通过增加蛋白质、益生菌数量等方式，提供给消费者营养、呵护消费者健康。未来酸奶品类是朝功能、营养方向发展的。另外，对于消费者、尤其是年轻消费者而言，酸奶零食化也是未来的发展趋势。

孙健：从整个酸奶品类上来说，具有三个优势和特点：首先是非常美味，其次是具备营养属性，第三就是功能性。

蒙牛这么多年走来，销量增加最多的是口感美味的产品，这些无需做消费者教育，大家品尝一下就知道。营养类的产品需要跟消费者沟通，如喝牛奶补充蛋白、提升免疫力等。但是，在大部分消费者的认知中，喝酸奶好像吃零食，没有正确认识到其中的营养性，跟行业内的认知有一点偏差。

从企业的角度来说，我们把发酵乳定义为具备美味和营养属性的功能性产品。在推出发酵乳产品时，会宣称它有助于提升免疫力、提升肠道菌群，但是跟消费者的沟通依然面临问题。这些年我们不断做品类教育，希望提高消费者对发酵乳的认知水平。这不仅是一家企业的事情，更是一个行业甚至整个产业的问题。未来希望大家一起努力，加强消费者沟通，让更多人选择发酵乳。

宋亮：关于酸奶有一个说法是要好喝就不能太健康，要健康口感就会差。但是，功能性酸奶是一个黄金品类，是高端化的代表。在中国，怎样能够既满足大众口味，又让功能性酸奶真正得到好的发展呢？

何卫加：业内人都有一个共识，功能性和美味之间不是矛盾对立关系，它们应该可以成为一体。从乳制品工业角度来讲，目前中国的乳制品市场仍然不够成熟，但是未来各个企业的研发团队肯定能推出既好吃、又具备功能性的酸奶。

所有的品牌和企业应该形成合力，引导消费者对酸奶形成正确的认知。不要把功能当成概念去宣传，而是要把功能做到位，同时把美味做到位。不同人对美味的看法不同，可能老年人吃的美味和孩子吃的美味是完全不一样的概念，要深刻理解这一点。

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宋亮：近年来，酸奶产品更新换代的速度非常快，如何让一款酸奶能够在市场上有更长的生命力？

徐致远：在中国，真正做得长久的品牌其实是比较少的。因为中国整个经济环境的变化特别快，随之产品也会变化特别快，特别是近两年网红、电商等新兴事物层出不穷。对于酸奶而言，成长超过10年，生命力已经很顽强了。

孙健：我认为，一款产品要想始终被消费者接受，一方面要能够始终满足消费者的需求，另一方面需要持续不断升级，让不同的消费者在不同的年龄段一直接受它，始终给消费者带来新鲜感。另外在品牌投入方面，要坚持自己的风格，传达清晰的品牌定位，这样才能一直保持活跃，被消费者所接受。

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宋亮：近些年，酸奶品类是如何升级的？

徐致远：通过工艺的改变，比如说升级杀菌工艺、添加更多的菌种，企业和品牌始终坚持通过科学研究提升产品品质，为消费者提供更多的营养和健康，这是酸奶升级的方向。

宋亮：在低温酸奶领域，蒙牛是坚持多品类战略，还是大单品战略？

孙健：就目前发展阶段来说，我们每年做战略选择的时候，会考虑哪个市场机会相对更大、哪个是更容易到手的。酸奶市场有很多细分领域，如果某些细分市场容量较小，我们会选择放弃布局。现在整个中国酸奶品类市场体量还很小，我们首先要做的是对消费者进行品类教育，把整体市场做大。

宋亮：中国人口老龄化趋势明显。相比过去，未来老年人的健康意识更强、更舍得花钱，酸奶品类该如何抓住这一风口？

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何卫加：我个人认为，酸奶肯定是老年人最好的营养来源，这是个不二的选择。企业需要有意识地在中老年市场做前瞻性布局，主要侧重于两个方向：一是营养，蛋白质、钙等都是老年人需要的营养；二是分化功能，大多数益生菌酸奶都是发酵乳品类，不是酸奶。因为酸奶只是两菌株，两菌株以外的功能性菌株做的酸奶全部叫发酵乳。换言之，新的益生菌菌株就是新品类的发酵乳，这也是构建老年营养好的载体。

徐致远：从企业角度来说，更多的是要推动行业发展，让更多的老人认识到，酸奶非常适合自己。另外企业要加大功能和临床研究力度，根据我国老龄化人群的特点，针对性地筛选一些特定功能的益生菌。此外，包装方面也要重新设计开发、做好准备工作。

孙健：从老年人市场来说，首先基础是要把产品做好，开发真正适合老年人的产品，基于科学事实做更进一步的沟通和宣传，不搞营销的噱头。

企业和品牌要成为科学传统的工作者，多跟老年人及老年人子女进行沟通和交流，让他们清楚认识到酸奶品类的价值。过去企业更侧重于开发产品，忽略了宣传教育，希望以后大家一起多去宣传品类的价值，以我们自身做起，影响到周边人，影响到更多人。

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