你已经多久没喝青岛啤酒了？

前几日，一朋友的朋友新开张了一家手工啤酒吧（Craft Beer，又称精酿啤酒），前去捧场，喝了几大杯，满是泡沫，香气却异常浓郁，口感非常醇厚，煞是好喝。

猛想起来，自己已经足足有10多年没怎么喝啤酒了。

大学毕业后很长一段时间内，跟朋友吃饭喝的酒精饮品几乎都是啤酒，以本地产的为主，惠泉、雪津等，便宜实惠，而且好干杯，一人几乎可以干掉一箱（6瓶*620毫升），换来的是一次次震天响的吹牛逼和持续好几天断头似的头痛。

后来经济条件稍微好了一些，改喝青岛啤酒，红铁盖、产自青岛登州路56号的那种，相较于惠泉、雪津，红盖青岛的风味和口感明显浓郁一些。当然，横七竖八地围躺在身边的空酒瓶换来的仍然是震天响的吹牛逼和持续好几天断头似的头痛。

再后来，由于啤酒每喝每拉（拉肚子）的缘故，基本不喝啤酒，改喝葡萄酒、干邑白兰地以及威士忌。身边仍然喝啤酒的朋友也从青岛啤酒换到喜力、百威等，再换到德国黑啤、比利时白啤等，再到现在基本都喝手工或精酿了。

从惠泉、雪津，到青岛，再到德国黑啤、比利时白啤，再到现在的手工（精酿），都是啤酒，但走的是一条从寡淡到浓郁、从单一到多元、从大众到个性的道路。

惠泉、雪津等其实是工业淡啤，那种通过添加大量辅料（大米、玉米、粟米）、降低麦芽和啤酒花比例酿造出来的啤酒，甘冽清淡，但味如白水，可以千杯不醉，被人戏称“工业啤水”。

红盖青岛啤酒（非青岛啤酒收购或控股的那种）由于其较高的麦芽汁浓度（12P）使得其口感和风味明显好于惠泉、雪津之流。但后来出于降低成本的考虑，也干起了不地道的事情，不断提升大米等辅料的比例（使用比例甚至高于麦芽），其口感也越来越寡淡，沦于与惠泉、雪津之流（后两者早已淡出市场）一伍，慢慢地也就被人抛弃了。

德国黑啤、比利时白啤等优质啤酒虽然也属于工业啤酒之类，但由于严格遵循巴伐利亚“纯酿法”，只用大麦芽、水、啤酒花和酵母四种原料，酿造出来的啤酒麦芽香气浓郁，风味口感醇厚。比利时啤酒甚至以其未经过巴氏高温消毒和过滤，让国人第一次喝到了“活的”啤酒，其风味的浓郁度和复杂性与国内的工业淡啤简直有天壤之别。

现如今遍地开花的手工啤酒，又与工业淡啤以及德国黑啤、比利时白啤等更甚一步，它们在水、麦芽、酵母和啤酒花等这四种原材料之间演绎出万千变化和无数创新，这背后蕴含了手工酿酒者的爱酒之心，而这正是手工啤酒之灵魂。

啤酒第一次拥有了灵魂。正是这逐质而非逐利的灵魂，加上对工业啤酒寡淡口味的厌倦以及对传统酿制工艺荒寂多年的不满，演绎出了这几十年来始于美国的愈演愈烈的啤酒革命。

有了灵魂，手工啤酒就变得有趣。不同的灵魂，催生不同的手工啤酒，为不同的酒客提供了无尽的惊喜。

有了灵魂的手工啤酒改变了啤酒的世道，适合灌饮的啤酒也有了品味的价值。街角偶发出现的手工啤酒吧，犹如民谣一般，也有了自己独特而精深的文化。