老（高）年份威士忌和它的沉淀物

在一些年份特别老的威士忌中，草酸（oxalic acid）会从橡木桶（特别是西班牙雪莉桶）中晰出，并可能以白色结晶体沉淀物的形式出现。

这是因为威士忌在橡木桶中熟化时草酸盐离子（oxalate ion）和钙一起沉淀，两者结合形成草酸钙（晶体沉积物）。如果装瓶时将桶强强度加水稀释，或者装瓶前进行过滤或用其他的办法提升pH值，草酸钙沉淀物的形成就要更长的时间。

当然，能否形成草酸钙沉淀物取决于威士忌的温度和酒精度。如果威士忌装瓶后所存放的温度比较稳定，这些草酸钙沉淀物的形成要达到肉眼可见的程度，就要数年甚至更长的时间。

业内深知，很多年份非常老的经雪莉桶熟化的单一麦芽威士忌，都会形成结晶状的草酸钙沉淀物，比如麦卡伦25年、麦卡伦30年、达摩40年，再比如上个世纪30年代、40年代、50年代和60年代的G&M老年份威士忌等都容易形成结晶。这是一种非常常见的现象，可以证明这这是一款经雪莉桶熟化、未经深度过滤的老年份威士忌，也可以说明这款威士忌从蒸馏到入桶再到装瓶的过程中，如果没有受到太多人为干预（比如冷凝过滤）。

消费者要知道，摄入草酸钙晶体不会引起任何毒性。要知道，在许多食品和饮料中发现的草酸钙浓度要高得多。通常威士忌中的草酸钙浓度为1-10毫克/升，茶中的草酸钙浓度为330毫克/升，而巧克力中的草酸钙浓度则高达1400毫克/升。

草酸钙结晶物还可以帮助我们判断一瓶威士忌的真伪。当我们在判断一瓶老年份的雪莉桶威士忌时，沉淀物是一个很好的判断方向。换句话说，如果一瓶老年份威士忌，如果我们看不到沉淀物，就有可能是有问题的一款酒。这时，对它的真伪，我们就需要做更多的挖掘和判断。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。