在我们的社会生活中，盐是每个人生活中都必不可少的存在，是人体的必需品。人类可以不吃肉、不吃糖，但却不能缺少盐。一个如果几天不吃盐，就会出现四肢乏力、神经衰弱的现象，严重的还会造成心跳加速、肌肉痉挛以及反应能力变慢、晕眩昏厥。

可以说，也许人类不吃盐并不会有生命危险，但如果长期处于缺盐之中，绝对无法正常参加社会活动。

其实我们在生活中观察也会发现，体力劳动者他们对于盐比一般人有着更大的需求，也就是我们常说的口味偏咸。这是因为他们在劳动的过程中，身体里排出的汗水会带走大量的盐分，为了不让自己缺盐而导致乏力，他们对于盐的需求量必然增大。

也就是说，盐跟一个人的劳动能力和战斗力是息息相关的，所以在古代，历朝历代对于盐都有着非常严格的规定。

古代的制盐技术

在古代，盐的来源一共有三种，即海盐、池盐和井盐。

海盐的历史至少已经有5000年了，制作方法大致分为煮盐法和晒盐法。相传煮盐法是黄帝时期夙沙氏发现的，一直沿用至隋唐时期。而到了宋元，人们发现原来海盐也可以通过暴晒的制造，而明朝是直接用晒盐法完全取代煮盐法。

池盐出现的时间可以追溯到五帝时期，但在最初的时候，人们都是人由盐田自然产盐，因此盐田的产量并不高。到汉代人们才发明了盐田，学会用开畦引水的方式提高盐的产量。一直到隋炀时期，人们晒制池盐的方法渐渐成熟了，大大增加了池盐的产量。到元朝时期，则是垦畦成盐和人工种晒的方法，清朝时期，全面采用晒制池盐的方法。

战国末年，当时李冰主持治水，人们也正是通过这一点发现了盐泉，自此，揭开了井盐生产的序幕。井盐一般都是用蒸煮法制成的。

官服对盐的管控

在任何时代，盐都关系到了国计民生的问题，是每一个人的必需品。因此，当时朝廷对于盐的管控是非常严格的，不允许外面的商贩私自贩卖食盐。

其实，盐的管制最早开始于春秋时期的齐国，当时管仲为了让齐国快速发展起来，推行“官山海政策”，把很多自然资源都抓在了手里。自此之后，盐从生产到销售都开始被官府统一收购。

到了汉代，汉武帝时期，朝廷开始推行“盐铁官营”，此后，盐业直接被朝廷官府垄断，而这一政策也被后代各朝沿用。

到唐朝中期之后，则形成“引票”制度，也就是说，从此之后，商家只需要付出一定的代价从官府那里获得盐的销售资格，而百姓们从这些商人手里买的盐，就是官盐。而由于盐是垄断的，在很多时候，官盐的价格非常高，导致百姓们的负担不断加重，而盐商却赚得盆满钵满。

很多百姓出于无奈，只能去购买私盐，元末起义军首领张士诚就是贩卖私盐出身的。

对于咸鱼的处理

众所周知，很多时候盐也可以作为一种储藏食物的手段，很多食物经过腌制之后就可以长期储存，像咸菜、咸鱼、腊肉这些就可以保持好几年不变质。但是官盐的价格很高，腌制咸菜和腊肉对于古人来说，成本很高，不划算。

咸鱼却不同，这是为什么呢？原来当时有一种渔盐，价格非常便宜，是当时的朝廷特批可以用来腌制咸鱼的盐。只要人们能够保证用渔盐腌制的咸鱼不坏，就可以用它代替官盐腌制了。

很多人想以此牟利，毕竟百姓们吃不起昂贵的官盐，只要咸鱼的价格低一点，肯定会有很多人买。他们算过，咸鱼的成本不高，即便不制定高价，也有很大的利润空间。

但是事情真的这么简单吗？朝廷当然不会放着这么大的空子让人钻。原来，朝廷针对这种情况专门制定了渔业税。每个地方的官府都会对渔民进行管理，他们对渔民每日的收获都会严格登记，之后官府就会开具证明，之后渔民需要为自己捕到的鱼缴纳一笔高昂的税额，也只有这样交过税的鱼，才有买到平价渔盐的资格。

这样一来，鱼不再是无本之物，即便渔盐的价格不高，咸鱼的成本也还是上去了，百姓们依然还是买不起。

结语

即便朝廷的政策已经很完美了，但是官府为了防止有人还能想办法钻空子，就把渔盐染成红色，这样一眼就能看出渔盐和一般盐的区别。

正因为朝廷的管控非常严格，很多人即便是知道购买私盐犯法也会铤而走险。而对于私盐贩子来说，做这一行虽然危险，但是利润非常高。因此，古代私盐贩卖可谓是屡禁不绝。