在家也能做的煎饼果子，卖相不仅精致，制作过程才是重点

今天我们先来满足一位读者的需求，他想看的菜品竟然是煎饼果子 ！ 这款小吃，看似普通，但若不了解其中配方，还真不一定能做出满意的效果

煎饼果子

酱料制作：

锅入色拉油烧至四成热，下葱段、姜块、蒜子、干葱头、八角、香叶，小火炸至葱段焦黄，打出料渣，锅内倒入黄豆酱、甜面酱（二者比例为1∶1），小火炒至香气逸出即可。

薄脆制作：

烤鸭饼入160℃的热油中炸至金黄，捞出沥油，每片鸭饼在中间一分为二即可。这种炸面饼在北方地区也被称为“麻叶”。

制作流程：

1.绿豆面5000克、小麦面粉1750克、玉米面1750克纳盆，加香料粉（八角、香叶、桂皮、小茴香磨成粉）150克、盐130克混匀，添清水调成面糊（粉与清水的比例为5∶7）。

2.将鏊子温度调至200℃，舀入面糊300克摊成与鏊子等大的圆饼，打入鸡蛋2个，撒黑芝麻15克、香菜碎8克，待加热至鸡蛋定型后翻面，沿直径刷酱料约35克，放薄脆10片，再刷南乳酱约25克、辣椒红油适量（根据客人口味调整），撒香葱花10克、虾皮1克，将两侧面饼向中间折叠，顶刀切成5块，摆入木质盛器中，稍作点缀即成。

将面糊舀在鏊子上摊成饼，打入鸡蛋，撒黑芝麻、香菜碎

翻面后沿直径刷酱料，放薄脆，再刷南乳酱、辣椒红油，撒香葱花、虾皮

将两侧面饼向中间折叠，顶刀切块即可摆盘

Q：调制面糊时，加入绿豆面目的何在？

A：倘若调面糊时只使用小麦面粉和水，摊出来的面皮口感就会过于细腻，失去了煎饼果子应有的“粗糙感”，因此应该加入绿豆面、玉米面等杂粮面粉，降低面糊的筋度，使做出来的面皮略带弹性且不会过于软塌。