外卖费率透明化改革：七成商户感到费用下降，中小商家受益最多

随着餐饮进入堂食和外卖双主场时代，餐饮商户外卖经营水平亟待提高。

“餐饮商户需要不同的经营思路，细化到订单颗粒度的费率透明化，将有助于商户根据自身经营情况，调整订单结构提升经营效率”。针对近期美团外卖在全国试点推行的费率透明化改革，长期研究餐饮市场的《餐企老板内参》CEO秦朝如此表示。

据悉，5月1日前后，美团外卖在全国多个直营城市推出商户费率新规，以往固定的佣金费用拆分为较低的技术服务费和履约服务费，其中，履约服务费的收取采用阶梯式计价，分距离分时段计费。

佣金新规更灵活透明，七成商户感到费用下降

仔细研读美团外卖费率新规，会发现此次费率更为透明，重点在于费用拆分和分段计价。

以南京为例，如商家选择美团配送，３公里以内的订单（在所有订单中占比超过75%）仅会收取一个较低的起步价，超过3公里的订单会根据距离阶梯式计价。此外，如果是21点以后的深夜凌晨订单，则会根据时间段进行阶梯式计价。

为了获悉餐饮商户对美团外卖费率新规的反馈，《餐企老板内参》向餐饮商户发送调查问卷，回收了500多份有效结果。调研数据显示，有65%的商户对费率调整有明确感知，其中近7成商户认为向平台支付的费用较之前降低了。整体而言，在新的计费规则下，绝大多数中小商家会受益，实现降费。

作为最早一批“吃螃蟹”的餐饮商户，长沙虾友汇烧烤城已经尝到了费率新规的甜头，该餐饮企业负责人表示：“我的店铺更换费率已经有一个月了，因为我们店订单80%以上都是配送距离3公里以内的近单，所以更换新费率后我的支出减少了，上个月我店铺的整体营收增长了10%。”

外卖进入精细化运营时代，费率透明中小商户受益最多

无独有偶，郑州本地餐饮品牌“王子爱上虾”负责人也算了一笔账。此前，一份单价为99元的“心动二人餐”商家需支付佣金为17.29元，在费率调整后，相同订单下，商家如果选择自配送，只需支付6.84元的技术服务费（佣金），佣金率为6.9%。

如选择美团配送，在标准配送范围内的话，技术服务费（佣金）和履约服务费相加约为14.24元。相比较调整前的17.29元，节省了18%的费用。在新规下，商户既可以选择美团外卖、其他外卖平台以及小程序、其他私域流量等多平台经营，也可以选择美团配送、自配送、第三方配送等多种配送方式，拥有更充分的自主选择权。

餐饮行业资深人士分析称，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好“附近三公里”的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。远距离订单和特殊时间段的订单，商户也可以通过透明化的费率更加科学有效地运营自己的外卖生意。

“因为店铺的配送范围是一个狭长的区域，我们店3公里以内近单占比达70%，”老长沙口味湘菜负责人说，“所以更换费率之后，虽然有部分远距离订单收费增加，但多数近单降了，核算下来店铺的总体成本是降了。”