油爆大虾 记录生活

家里的冰箱里有很多很多的虾，上次老妈买的虾说是要一直吃到明年，因为很多，早上烧了一碗虾我还没有吃，早就说过要自己来烧一道名菜，工作日都没有时间，今天终于有了机会可以自己掌勺。

因为早上的虾还没有吃完，中午要热回来吃，所以我烧的虾就量少一点，防止烧太多了吃不完，大概是有十几只虾，都是我精挑细选出来的。

首先，在大碗里加入热水，把虾放到热水里解冻，等到下变软之后，用菜刀小心地将虾头切去，先不要第一步去除虾线，不然可能会导致虾身损坏，去掉虾头之后，接下来的一步极为重要，小心地把虾前四段的壳剥掉，不能剥多，四段就差不多了，留下尾巴上的壳，然后让虾“横躺”在砧板上，享受高级按摩，用刀横着将虾身切开，一定要在中间切均匀，将剥去壳的部位切开就好了，还有壳留下的就不切，而且这个时候虾线也清晰可辨，很轻松就可以把它去除掉。

这些都做完之后，就可以起锅烧油了，在选择锅的方面，我建议用不粘锅，其他普通的锅很容易烧焦，等到油铺满锅底的时候，去切一点蒜末和姜末，放到锅里，等爆出香味的时候就先把虾头放到锅里，翻炒之后就用筷子夹出来扔到一边（因为虾头里有很多脏东西，所以我并不打算把虾头也列入我的菜谱），然后就可以让虾下去洗澡了，在下锅后记得要把切开的虾身不停的翻炒，不然的话就没办法炸出这道“油爆大虾”特有的造型。

大概油炸2～3分钟，就可以先关火了，用锅盖盖起来，让温度保持住，然后起身去调酱汁，就是厨房几种基本的配料，不用兑水，不然会炸锅，配好配料后再把火打开，然后把配料倒进去翻炒一会，让虾肉可以更好的入味，如果发现酱汁太浓的话，可以在翻炒完成之后把油倒掉，用开水（要用煮开的水）稀释一下，这样子味道会更好一点。

成功的“油爆大虾”有一种十分独特的造型（这在前面提到过），由于虾身被切开了而虾尾上的壳还没有被去掉，所以在油炸之后被

切开的两瓣虾肉会像鱿鱼腿一样向两边张开，至于虾尾，你可以捏着虾尾吃虾，这个造型摆盘绝对好^O^/。

尹俊钧的掌勺日常