做干炸蘑菇，学会这个口诀441.5，不管蘑菇还是茄盒，嘎嘎香

#头条星厨计划#

干炸蘑菇是一道家常美食，做好了金黄酥脆，外脆里嫩，撒上椒盐和辣椒面十分的好吃。记住我这个口诀441.5，不管是蘑菇还是茄盒，做出来都是金黄酥脆，嘎嘎香。

有许多人做这道菜掌握不到要领，做出的干炸蘑菇就像是裹了一层面糊刚下锅没几分钟就捞上来的样子，没有一点的口感，吃上第一口感觉就像是在吃炸过的面还是没有炸干的那种。

出现这些情况大概有两个主要原因:

1.面糊处理的不到位，像做这种干炸菜肴，饭店都有专门的脆炸糊，这个糊都是按照比例调制出来的，保证炸出来的蘑菇金黄酥脆。

2.炸制过程中的操作存在问题，油温或高或低，都会影响最终的干炸蘑菇的口感和味道。

解决这些问题也有两个办法:

1.按照专业的配方来调制面糊，记住4勺啤酒4勺淀粉、一勺半面粉的的配置比例来调制面糊。

2.炸制的时候，油温起始温度要在5层油温，温度太高会直接把蘑菇表面的糊炸到定型，很难炸出蘑菇当中的水分了。温度太低会直接导致蘑菇表面的面糊脱糊，更是会直接失败。

详细过程大家看下面的操作。

1.把新鲜的蘑菇将根部去掉，用清水清洗干净。

2.把蘑菇撕成一块一块的，尽量不要太大，因为面糊遇热油会膨胀，蘑菇的表面积会增加，为了美观和口感所以要撕的小一点。

放入里面适量的食用盐，大概1斤蘑菇放10克盐就足够了，然后等待30分钟，等到蘑菇里面的水分出来了，用手撰出里面的水分即可。

3.然后就是调制面糊，找一个干净的面盆，放入4勺玉米淀粉一勺半白面。

4.随后倒入四勺啤酒，将面粉调制成黏稠的面糊状。然后放入15克的食用油。

5用筷子将面糊充分搅拌均匀，倒入食用油的目的是为了让炸出的蘑菇表面更光滑，让人更有食欲。

6.起锅烧油，油温5层热把蘑菇下入锅中。可以一个蘑菇一个蘑菇蘸着面糊下，也可以把蘑菇和面糊充分搅拌后，一起下入油锅，然后像滑肉丝一样的把蘑菇滑开即可。

7.然后开大火炸制，等到蘑菇有金黄色出现，把锅撤离火上，让蘑菇在油中泡3分钟，然后再拉到火上开大火炸制，直到蘑菇完全变得金黄酥脆即可。

8.然后把炸好的蘑菇捞出控干油脂，撒上椒盐即可食用。

留言

1.蘑菇要用盐把里面的水分逼出来，炸出的蘑菇才会好吃。

2.记住441.5这个口诀不管是炸蘑菇还是茄盒都是很好用的。

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