《谷物大脑》读后感

如果我们问问自己的祖父，或者是曾祖父，他那个年代的人都有什么样的死因，那么我们可能会听到“年龄到了”，或者是染上了细菌、肺结核病、霍乱等说法。

但是，看看今天，我们吃得更丰富、生活更便捷，却多了很多祖先都没听说过的慢性病：心脏病、糖尿病、抑郁症、癌症、痴呆症等等。对此，人们普遍认为这是基因中注定的事，随着年龄的增长，我们不可避免的会得这些疾病。

但是事情真的是这样吗？美国营养学院知名的戴维·珀尔马特博士指出一种叫做“麸质”的物质，才是损害我们大脑和身体健康的罪魁祸首，这到底是怎么回事呢？戴维写的《谷物大脑》这本书就给出了答案。值得一提的是，这本书是美国健康类第一畅销书，出版80周长踞亚马逊健康类书籍排行第一名。

这本书的核心第一部分，关于神经性疾病的真相是什么？提起老年痴呆、癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂等神经性疾病时，相信很多朋友对这些疾病都抱着无能为力的态度，但是戴维告诉我们，这些疾病很大程度上都是由于食用了过量的麸质造成的。

很多朋友对“麸质”这个词比较陌生，那麸质到底是什么？事实上，麸质是一种复合蛋白，它可以作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体。有了麸质，我们就能够做出柔软、蓬松、有嚼劲的面包，同时也能发酵出美味的酒和食品。

我们不仅能在小麦、黑麦、大麦等谷物中找到麸质，在奶酪、人造奶油甚至护发素、睫毛膏等产品中，也有麸质的存在。

那我们的身体健康跟麸质到底有什么关系呢？科学家已经发现，过量食用麸质，会增加炎症细胞因子的产生，而炎症细胞因子恰恰是老年痴呆、癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂等神经退化性疾病的罪魁祸首。

更可怕的是，基因工程使我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物，而这种谷物很容易让人上瘾。因为麸质进入体内后，与大脑的吗啡受体结合，产生一种叫做“外啡肽”的物质。这种物质虽然会让人感到愉悦，但实际上会损害大脑。所以我们会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是因为它的口感好，更是因为我们的大脑需要它们。正是如此，戴维才把这种被麸质损害的大脑称作“谷物大脑”。

万幸的是，戴维已经采用“无麸质”的饮食法治好了很多有精神性疾病的患者。很多患有多动症、自闭症、偏头疼、抑郁症甚至精神分裂的病人，在别的医生开了很多方子都没能治好的情况下，戴维通过扫描他们的大脑，发现他们都有炎症因子表现高的特点，于是采用无麸质饮食方案进行治疗，过了一段时间后，这些病人都实现了根本性的好转。

书本第二部分介绍，如何通过四星期行动计划打造健康身体？

虽然采用不含麸质的饮食方法对很多疾病的治疗是卓有成效的，但是戴维也说了，要想打造健康的大脑和身体，除了改变饮食习惯之外，我们还要有良好的睡眠习惯和运动习惯，对此，戴维提出了四个星期打造健康大脑的行动计划。第一个星期里我们要改变饮食习惯。在这一星期里，我们首先把不健康的食物统统扔掉，比如面包、面条、糕点、麦片，还有各种像糖果、糖浆、冰激凌、果汁、果酱、果干等加工过的甜点，除此之外还有人造黄油、大豆油、玉米油和花生油等等。

扔掉这些不健康的食物之后，我们就可以采购不含麸质的食物了。第一个要采购的是健康的油脂，比如特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油等，还有椰子、橄榄、坚果等富含油脂的食物。

第二个要采购的是富含蛋白质的食物，这个相信大家都知道了，像鸡蛋、鱼类、贝类、蟹、虾、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等都是高蛋白食物。

第三个要采购的是蔬菜和低糖的水果，像绿叶蔬菜、豆子、洋葱、南瓜、茄子什么的随便买，不过水果的话咱们得记好了，西瓜、芒果、菠萝都属于高糖分的水果，为了更健康的身体，我们能少买一点是一点。

准备好食物后，我们可以开始告别“谷物大脑”了。通过这种饮食方式，只要我们不偷偷地点外卖，不自欺欺人地下馆子，我们就能自然地控制热量摄入，燃烧更多的脂肪，而且毫不费力地增强大脑的机能。

接着第二周，我们需要专注于锻炼。

如果你目前还没有好的运动习惯，建议你在这周内养成让一生受益的运动习惯，每天运动20分钟，最好让自己汗流浃背，锻炼你的心肺能力。

如果有条件，我们还应该做一些延伸训练，如力量训练和伸展运动。也可以做一些瑜伽和普拉提训练。如果日程太满，还可以将锻炼活动分批次进行，比如边看电视边在地板做拉伸运动；不乘电梯改走楼梯；将车停得远一点多走一段路等等。

到了第三周，我们要专注于睡眠。

经过两周的饮食改善和身体锻炼后，相信我们的睡眠已经有所好转，如果你每天睡眠少于6小时，那么可设法将睡眠延长到7小时，这是我们身体所需的最低睡眠时间。

除了睡眠时长外，我还要再提一些老生常谈的道理，比如保持规律的睡眠习惯，每天都遵循一个好的睡眠时间安排，坚持不变；比如不要在睡觉前太饿或太饱；再比如不要在卧室摆放刺激眼睛和大脑的电子设备等等。

最后，到第四周我们要做的是整合为一。也就是真正地把良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯变成生活的一部分。

其实要做到这一点并不是一件容易的事，因为我们要上学、上班，我们的锻炼时间和休息时间得不到保障，而且那些垃圾食品也总是围绕在我们周围。对此，戴维提出了一些行之有效的小建议，相信可以帮助我们更好地执行计划。

第一个建议是每周提前做好规划，我们可以在周末花几分钟时间，根据日程表和预约情况，规划好下周的安排，包括健身、睡眠、食谱，并严肃对待。

第二个建议是准备购物清单，这样可以帮助我们避免冲动购物，又买了一堆富含麸质的垃圾食品。

第三个建议是利用新技术帮助我们执行计划。比如利用手机APP、可穿戴仪器等设备，记录我们的睡眠、运动、饮食情况，这样就可以把我们的身体情况可视化，一天一天记录下来，我们会非常有成就感，也更容易坚持。

总结本书要点。首先，我们介绍了神经性疾病产生的罪魁祸首，也就是麸质。接着，我们介绍了四星期行动计划打造健康身体的方法；第一个星期我们要改善饮食；第二个星期我们要专注锻炼；第三个星期我们专注于睡眠；最后一个星期我们要把饮食、运动和睡眠习惯整合为一。