买猪蹄时，选前蹄还是后蹄？老屠夫良心建议，知道后别再买错了。每年过年，家人都会卤上一锅猪蹄，红光油亮，软烂入味，超级好吃，猪蹄除了价格有些贵外，基本没什么缺点，富含满满的胶原蛋白和优质脂肪，多吃不仅不会长肉，还能滋润皮肤，美容养颜，所以也是很多女性朋友的最爱。

猪蹄虽好吃，但学会挑选是非常重要的，不然炖煮一锅后发现筋少肉少没嚼头，岂不是浪费感情和钱吗？所以在购买猪蹄前，我咨询了身边的很多朋友，包括家中长辈，他们给我的建议就是别买太白的猪蹄，因为正常去毛后的猪蹄是淡黄色，不会这么白净，如果看起来白嫩多半是加了化学物质浸泡后的结果，这类猪蹄吃起来不健康。

其实他们还是没有解决选购猪蹄的问题，所以小小在买猪蹄的时候专门请教了经常光顾的肉摊老板，一个卖肉二十几年的老屠夫，他告诉我猪蹄分前后，有些肉摊老板嫌麻烦，掺在一起卖，其实口感差很多，买对了好做好吃不上当，买错了难吃又浪费钱，所以应该这么挑选。

猪前蹄和猪后‍蹄的区别

从猪的运动规律来看，猪前蹄的运动幅度较多，而后蹄的关节几乎是不能活动的，所以猪前蹄的瘦肉更多，吃起来更有滋味。

从口感上来说，猪前蹄的口感要优于后蹄，最主要的原因就是前蹄肉多骨头小，同时比后蹄多出一根筋道细糯的蹄筋，吃起来口感丰富，很有嚼劲，而后蹄相对于前蹄来说骨头大肉少，吃起来没什么肉，只有一层薄薄的猪皮，口感较差。

从烹饪方式来说，前蹄因为肉多骨头小的特点，更适合拿来红烧，卤制，这样做出来能吃到更多的肉，而且肉软嫩筋也有嚼劲，好吃又入味，而后蹄肉少骨头大更适合用来煲汤，炖煮，这样做出来的汤品不油腻更香浓。

挑选猪前‍蹄和猪后蹄的方法

一、看横截面‍的蹄筋

一只猪只有4个猪蹄，两只前蹄和两只后蹄，根据自己想要的烹饪方法来挑选猪蹄，购买时要看猪蹄的横切面，有明显弯曲的月牙状且能看到蹄筋的就是前蹄，而后蹄的横切面多半是一字型，而且看不到蹄筋。用这个方法辨别前后蹄，几乎能做到百分百的正确。

二、摸猪蹄的‍手感

这个方法特别的实用，直接用手反复按压几次猪蹄，如果捏到肉嘟嘟的感觉，多半是前猪蹄，而摸到那种硬硬的大骨头多半是后蹄。前蹄肉多骨头小，后蹄肉少骨头多，看不明白就直接上手尝试，很容易就能分辨出来。

三、看猪‍蹄形状

前面提到了猪的运动规律，前蹄的活动量明显多于后蹄，所以前蹄整体看上去比后蹄要粗壮一些，而且有弯曲度，不会特别直溜，而后蹄主要起到的是支撑的作用，所以后蹄看起来要比前蹄细一些，同时看起来会比较直。

卤猪蹄的万能“配‍方”

猪蹄做法有很多，在我看来，卤出来的猪蹄才最香，因为猪蹄价格不便宜，加上每次上锅卤制基本都是十几个，所以卤制的方法就至关重要，稍微放错了东西，弄错了顺序，可能就浪费了一锅卤猪蹄，所以小小特意买来一个卤猪蹄的“配方”，尝试了一次果然好用，这就拿来跟大家分享。

【香料方】：八角10克，小茴香10克，香叶5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，草果3克，肉豆蔻2克，草豆蔻2克，丁香2克。

【调料方】：猪蹄5斤，骨汤10斤，大葱100克，生姜100克，老抽100克，白酒50克，冰糖30克，食盐100克。

【制作流程】：

1、处理食材和香料。买来的猪蹄一般都不怎么干净，需要二次处理，用家中的燃气灶在猪蹄表面烧一下，然后用刀刮刮干净，接着准备一锅清水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒焯烫5分钟后去除备用。将香料准备好后放入清水中浸泡3分钟，将表面的灰尘除去，然后放入纱布中备用，同时将大葱切断，生姜切片。

2、腌制猪蹄去腥。将焯烫好的猪蹄放入盆中，加入料酒，白酒，葱段和姜片腌制1小时以上，此时可以上手给猪蹄做个按摩，让它在炖煮的时候更好的去腥增香。

3、卤制猪蹄。锅中倒入10斤骨汤（骨汤可以用鸡架或猪骨熬制），放入香料包，开大火煮至30分钟，让香料的味道融进骨汤中，然后放入腌好的猪蹄。另起一口炒锅，放入冰糖和食用油炒出糖色，然后倒入猪蹄所在的骨汤锅中，再倒入老抽大火煮半小时，之后倒入食盐小火焖1小时，最后关火再焖1小时。

这样卤出来的猪蹄特别入味，出锅后的香糯软烂，红光油亮，好吃又好看，而且做好的卤水还可以反复使用，越卤越香，可以再过年期间制作其他卤味，学会了不妨将配方收藏起来吧！

食友们，关于猪蹄你还有哪些新的挑选和烹饪方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）