买豆腐，挑白色还是黄色呢？口感差别很大，弄懂再买心里有底。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享关于豆腐的分类，挑选，烹饪和保存的小知识，干货满满，弄懂再买不被忽悠。

豆腐是最常见的食材之一，它属于非发酵类的豆制品，有着高蛋白低脂肪的特点，有利于身体的健康，适合任意人群食用。豆腐不仅营养高，口感也别具一格，不论是煎炒烹炸，煲汤入馅都别有一番滋味，而且豆腐的价格也十分亲民，三四块钱就能出一盘菜，是为数不多的兼具营养，味道和低价的食材。

平时买豆腐，都有专门的豆腐店，当然也有一些蔬菜门市自己也做豆腐，一般都是当天做当天卖，新鲜极了。当豆腐也分有不同的种类，比如南豆腐，北豆腐，内脂豆腐，它们有哪些区别呢？如何正确地挑选和保存豆腐呢？下面小小就跟大家分享下关于豆腐的小知识。

01.南豆腐，北豆腐和内脂豆腐哪种好？‍

不同种类的豆腐有不同的特点，不能以偏概全地说哪种好，而是看哪种更适合自己。

从制作来看，南豆腐是用石膏做凝固剂，北豆腐是用卤水做凝固剂，而内酯豆腐食用葡萄糖内酯做凝固剂，因为制作的手法不同，所以口感和营养上也各不相同。

从营养来看，100克大豆中含钙量为191毫克，做成北豆腐后钙含量为138毫克，做成南豆腐后钙含量为116毫克，而做成内酯豆腐后钙含量为17毫克，这里可以看出南北豆腐的钙含量其实差异不大，而内酯豆腐较少，同时北豆腐靠卤水调制，所以其矿物质略高于南豆腐。

从口感来看，南豆腐又叫做嫩豆腐，含水量在85%-90%左右，所以口感更为嫩滑，而北豆腐又叫做老豆腐，含水量在80%-85%左右，颜色偏黄口感略扎实，所以口感相对于南豆腐偏老一些。

从烹饪方式来看，南豆腐因为滑嫩的特点，不适合炒菜，更适合做汤或者做凉拌小菜，而北豆腐则可以用来炒菜，煎炸食用，还可以用来做成冻豆腐，涮火锅吃。

02.如何挑选豆腐？牢记“3买3不买”

豆腐三买‍

001.闻味道

新鲜的豆腐都有一股浓郁的豆香味，当然也有朋友说成豆腥味，不过没有什么太大的差别，只要没有酸味或其他异味的豆腐，都可以放心购买。

002.看颜色

南豆腐和北豆腐的颜色和质地并不一样，选择北豆腐的时候，正常颜色是淡黄色，而发现白色的北豆腐多半是商家添加了一些其他物质，还有一些不新鲜的北豆腐成深灰色，这2种豆腐千万不能买；选择南豆腐的时候，颜色是均匀的乳白色，富有弹性。

003.摸表面

新鲜的豆腐，用手摸起来水润潮湿且有弹性，而放置时间过久或不新鲜的豆腐，表面摸起来发黏，甚至有黄色的液体渗出，这种豆腐已经在表面滋生细菌不能食用了，切忌购买。

豆腐3不买‍

001.看切面。

买豆腐时一定要观察豆腐的切面，如果豆腐的切面孔洞较多，说明两种情况，一是豆腐的做法不专业，二是豆腐经过了冷藏储存，并不是当天制作的新鲜豆腐，这类豆腐不建议购买。

002.看汁水。

因为豆腐的制作需要点水，所以一般买豆腐时都会发现豆腐有汁水，但如果汁水过多，尤其是豆腐的横切面有大量的汁水流出，这样的豆腐口感不会好，也不建议购买。

003.看豆渣。

品质好的豆腐在切开的时候是不易碎的，豆渣很少，反之如果豆腐易碎，切开后会有很多豆渣掉出的，不论是食材还是制作方法都存在问题，这种豆腐不建议购买。

03.如何正确保存豆腐？

关于这个问题，我特意请教了卖豆腐的摊贩，他告诉我保存豆腐很简单，如果一两天内就食用的话，直接将豆腐泡在凉白开的水里就可以，因为清水隔绝了豆腐与空气的接触，不会滋生细菌，不过如果想更长时间的保存，就在凉白开中多加一勺盐，因为盐水有杀菌的作用，然后包上保鲜膜，放到阴凉通风的地方保存就可以。

各位食友们，关于豆腐你还有哪些想要分享的小技巧吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）