乡下家常菜之——蒸苦苣

在乡下的好处之一就是能吃到最新鲜的瓜果蔬菜，乡下都是大院子，很多人都在自己的院里种些蔬菜，从地头到餐桌的距离是实在是很近很近。

乡下吃饭简单，可即便是凉拌个黄瓜，因为新鲜，也觉得很好吃，所以即便每天的粗茶淡饭，每一餐也是吃得津津有味。

今天给大家分享蒸菜，蒸菜是特别简单的一道菜，在我们老家，很多正式的席面上也少不了蒸菜。

苦苣，一种明目祛火的凉菜，有点苦涩，一般用来凉拌，也可以蒸食，清水洗净即刻。

把洗净的苦苣切碎，取来适量面粉搅拌均匀，尽量事每片苦苣都沾到面粉，小麦和玉米面粉都可。

搅拌均匀后上锅蒸，大约烧十五到二十分钟就熟了。

把苦苣放到锅里蒸的时候，可以捣蒜了，这么古朴的石臼现在不多见了。

这样捣的蒜泥细腻有很有味，和在菜板上用刀拍的不是一种口感。捣蒜时里面加点盐，不易溅洒，又黏稠。

蒜泥倒好挖到碗里，放香油调和，也可以放辣椒油等其他调料，但一般只要香油蒜泥，就足够美味了。

香油蒜泥是清蒸蔬菜中必不可少的调味品。

蒸好后的苦苣是这样的，不过面粉有点少，以赶上不粘连为准。

乘上一碗，淋上蒜泥，想当主食就少放盐，想当菜吃，就咸一点，咸淡适口，即可当主食，又能当菜。

如此方法可以蒸扫帚苗子、老豇豆、红薯叶等一些水分少的青菜。