南方实际上是没有比北方更懂大白菜

南方不理解为什么北方青菜永远是白菜、卷心菜和油菜？菜心芥蓝枸杞叶去哪儿了？必须是绿色的才是青菜！

还有为什么在北方餐桌上土豆茄子地瓜也配叫青菜？叫青菜也就算了，桌子上少点绿色你点一瓶雪碧是怎么回事！

好像没啥南北区别，豆角在广东也很普遍，炒青菜放点肉在广东也很正常。纯粹炒青菜，不来点肉，反而少，费油，否则不好吃。

不要以偏概全啊。

首先，南方说的青菜指叶茎类的蔬菜，豆角在南方不叫青菜，而是与大豆、荷兰豆乃至番茄一样属“豆/果类蔬菜”。

其次，南方炒青菜也会放别的配料，也会放香菇丁、蒜、酸笋等，有的种类也会放肉。豆/果类蔬菜则更会放了。南方说“炒青菜不应该放肉或者配料”，指专门甚至仅限的那几种叶类（甚至都不包含茎类）青菜，比如上海青、油麦菜等，可就连韭菜在南方也是会放蛋或者肉碎的。

最后，中国菜肴众多，诸菜系之间更有差别。南方强调的“吃炒青菜”，很多时候是因为该地该菜系强调吃鲜味独味（独有的鲜味和味道）、荤素互别和互相搭配，比如很多时候必点的“（纯）炒青菜”是为了吃肉之间或者之后的“清口”。

拿出某一种食材，虽然基于彼此的差别，去说“谁谁不懂某个东西”能够说得通，比如南方实际上是没有比北方更懂大白菜的，至少很少把大白菜搞成酸菜、炖菜。但这么说实际上属于偏概全。

每次看到南方北方，我就特别蛋疼。

老家镇里一条河，河南岸种水稻，河北岸种小麦。相隔不过一百米，南岸顿顿大米饭，北岸顿顿馒头面条。

南边口音hf不分，北边口音sf不分。一个嘲笑对方“刮大轰（风）下大雨”，一个嘲笑对方“喝匪（水），姓分（孙）”。

河北边的女儿嫁到河南边，称为“嫁到河南大米窝里了”；河南边的女儿嫁到河北边，称为“嫁到河北麸子堆里了”。河北岸叫河南岸的蛮子，河南岸叫河北岸的侉子。差异那么大，然而还出一个乡。

虽然我是个河南人，但是也当了半辈子的“河北人”，媳妇倒是河南的“河南人”，现在回老家去老丈人家，他开口还是偶尔冒出来“恁河北怎么怎么嘀……”

对了，我同样还是“山西人”，毕竟姥姥家和我家只隔了一座海拔300米的“大东山”，我妈是“山东人”，奶奶就更厉害了，“西南人”。所以在奶奶老家、妈妈老家和媳妇老家，我分别是“东北人”“山西人”“河北人”。

以下是我女儿和我妈的对话：

“奶奶，我妈妈是河南王庄的，你呢？”

“山东王庄。”

“那太太（曾祖母）呢？”

“西南王庄……”