今天就是2019年的最后一天了，小朱姐提前在这里祝各位美妞们新年快乐，万事胜意~

说到过年，最有年节氛围的事就是采购年货食材，在超市推一个大推车进去，往里面放各类菜肉蛋奶，还有小朋友和大朋友都爱吃的坚果零食，那种热热闹闹的感觉比全年任何一个假期都给人更强烈的幸福感。

但是人这个一上头啊，就容易买多，总觉得啥都吃得上似的。零食倒还好，主要是各种食材原材料，有些东西没及时吃，放得不新鲜了，拿出来一看既浪费又扫兴。

还有一种情况呢就是，本来这段时间无论超市还是菜场，买东西的人都好多，去得太频繁，人挤人的，未免烦躁且浪费时间。

所以，学习一下以下操作，对买回来的食材原材料做一点预处理来大大加成它的保鲜时间和保鲜效果是不是就很有必要？

以下部分内容是我在之前的文章中都有提到过的。

但是今天！咱们不啰嗦太多食材保鲜的原理知识（想看的，可以点击这里：冰箱这样用，保鲜时间长1倍！不必天天买菜，也能天天吃上新鲜菜），直接罗列操作步骤。本系列内容涵盖蔬菜、水果、肉类、面食、坚果的储存保鲜技巧，有需要的看完可以收藏转发以备不时之需哦。

话不多说，马上开启今天的食材保鲜大法之蔬菜篇。▼

蔬菜表面有一层天然的防护层，如果不是马上吃，储存前避免挤压、不要清洗，如果看到有腐败的部分，在收纳前就提前处理掉（OK）。

因为蔬菜种类很多，我将文章中提到的蔬菜大致分了一下类，目录如下：

1.绿叶类：卷心菜、韭菜、白菜、菠菜、生菜

2.茄果类：南瓜、黄瓜、番茄、茄子、青椒/彩椒、芦笋、西蓝花

3.根茎类：白萝卜、胡萝卜、藕、土豆、芋头、山药

4.调味类：洋葱、大葱、小葱

5.菌菇类：金针菇、香菇、口蘑

一．绿叶类·蔬菜

1.卷心菜

一整个卷心菜储存时需要注意的是，它中间这个“芯”很容易吸干菜里面的水分，所以如果我们买回来是要一整颗放一段时间的话，正确的预处理方式是：用刀把“芯”掏空，然后塞一团被水浸湿的厨房纸进去，最后放入密封袋，这样可以保证整颗菜的充足水分。

保鲜时间：冰箱冷藏2周

如果你保存的不是一整个卷心菜，而是切开的半个，那么你会发现卷心菜的切口处特别容易干燥和变色。所以就要用浸湿的厨房纸把切口处包起来，再整个放入密封袋内保存。

保鲜时间：冰箱冷藏2周

卷心菜甚至可以冷冻保存，给它切成下锅烹饪前的一块块的状态后，装入密封袋进冷冻室，要用的时候拿出来自然解冻，无论是炒着吃还是做汤，味道都和新鲜的没多大差别。

保鲜时间可以大大延长到1个月。

2.韭菜

韭菜的尖端容易失水干燥，且因为韭菜这种长条的形状，它很容易因为折断而损伤。（绿叶蔬菜相对来说是比较娇气的）

所以我们储存的时候就先切断，切成5~6cm的长度，用浸湿的厨房纸包好，放入密封保鲜袋内进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏1周

同样的，韭菜也可以冷冻保存，一样的预处理只是最后放进冷冻室，拿出来不用解冻直接就可以用，保鲜时间可以延长到1个月。

3.白菜

从北方到冬天就大囤积白菜就能看出来其实白菜并不那么娇气，像现在气温比较低，可以直接在室温下保存。为了防止干燥，可以用报纸包好，放在阳光直射不到的阴凉处直立保存。吃的时候就从外侧的根部开始往下剥，只剥下要吃的部分，剩余的就还是继续包上报纸。

保鲜时间：凉爽的室温下3~4周

但这是一整个的前提下，如果你的白菜已经被从中间剖开了的话，就需要做一些处理后放进冰箱了。用浸湿的厨房纸把切口处覆盖起来，放进密封袋进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏1周

4.菠菜

菠菜的保鲜诀窍在于它的根。它菜叶的水分主要来自于根部吸水，所以储存时注意根部保持湿润即可最大程度的为菠菜保鲜。

用浸湿的厨房纸把菠菜根包住，放进密封袋进冷藏。

保鲜时间：冰箱冷藏2周

5.生菜

生菜的储存保鲜方法和原理其实和卷心菜差不多。

但是生菜如果用菜刀切，菜刀的金属接触到生菜的切口，切口很容易氧化变为红棕色，所以生菜在处理时最好是手剥开。

生菜底部的芯用手撕掉，用干的厨房纸整颗包好放进密封袋进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏1周

也可以冷冻，手撕成容易吃的大小，放进密封袋进冷冻。吃的时候不需要解冻，直接炒或者做汤。保鲜时间可以到1个月。

二．茄果类·蔬菜

1.南瓜

南瓜一整个没有被切开的话，可以放在阴凉干燥处长时间储存。

如果被切开了，储存不当的话就很容易从中间种子那里开始变质。储存前先把中间种子的软软的那部分切掉，再放进密封袋进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏4~5天。

2.黄瓜

黄瓜最好吃的是在又水又嫩的时候，干了就不好了，但太过潮湿呢，它也不行。

所以如果是整根的话，擦干黄瓜表面的水汽，用干燥的厨房纸包好放进密封袋进冷藏室。

可以保鲜3~4天。

3.番茄

熟透了的番茄很容易放坏，所以买回来就趁它最好吃的时候马上吃掉。如果是打算买回来还要放一下，就买那些看起来没那么熟的。

番茄储存前在密封袋铺一张干燥的厨房纸，把番茄蒂去掉以后向下放进去，整袋放入冷藏保存。

保鲜时间：2天（完全成熟的番茄）~1周

如果是那种表面还在泛青的番茄，就先放在室温下等完全变红再放冷藏。

4.茄子

茄子水分多，容易坏，所以买回来要尽快吃掉。茄子如果切开里面的种子变黑了话就说明放坏了，不能吃了哦。

茄子的储存就是先把表面的水分擦干净，再放进密封袋进冷藏保存。

保鲜时间：冰箱冷藏2~3天。

5.青椒/彩椒

这两种椒如果是整个保存的话，都比较经放。但是切开了的话，容易从切口处开始坏，就要赶快吃掉。而且这两种椒都可以冷冻保存，保鲜时间更长，要用的时候直接拿出来，颜色都还是鲜亮的。

整个的储存，就把表面的水分擦干，放进密封袋进冷藏。

保鲜时间：冰箱冷藏10天

切开了的，用保鲜膜包好，放进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏2~3天

冷冻储存，先把蒂和里面的籽掏干净，切成你要吃的形状，放进密封袋进冷冻。

保鲜时间：冰箱冷冻1个月。

6.芦笋

又是一类新鲜与否吃起来口感差距很大的蔬菜。从根部的切口的地方很容易失水从而变得干燥，所以储存的时候持续补充水分很重要。

用浸湿了的厨房用纸包住根部，整体放进密封袋中进冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏3~4天

7.西蓝花

和芦笋一样，会从根部失水，所以要注意补水。

用浸湿的厨房纸包住西蓝花的根部，整体放进密封袋进冷藏。

保鲜时间：冰箱冷藏2周

也可以拆散成一朵朵的，不用包厨房纸直接冷藏保存，只是保鲜时间短一点，在冷藏室4~5天左右，也可以直接这样进冷冻，保鲜时间可以延长至1个月，拿出来也不必解冻直接用，口感和颜色都不会有什么变化。

三．根茎类·蔬菜

1.白萝卜

白萝卜主要是上头的叶子会吸收萝卜里的水分从而降低新鲜度，所以保存之前要先把叶子切下来。

一根太长就拦腰斩断成适合密封袋的长度，进冷藏保存。

保鲜时间：冰箱冷藏1~2周

冷冻的话可以保存1个月，首先切成你要吃的大小和形状，放入密封袋冷冻保存。

2.胡萝卜

容易从尖端部分开始干燥，但是太过于补充水分又容易烂。

所以用干燥的厨房纸包起来放进密封袋进冷藏就行。

保鲜时间：冰箱冷藏2周

也可以冷冻，和白萝卜一样，切成要吃的大小后密封进冷冻室可以保存1个月。

3.藕

藕如果是一整个的话很好保存，它最麻烦的主要是被切开以后，就很容易变色发黑，那么又切口的藕该怎么保鲜呢？

拿一个密封食品盒接上清水，把藕泡在里面，放进冷藏室里，每1~2天换一次水，可以保鲜2周左右的时间。

或者就是冷冻，把藕切成片状，用水冲干净藕表面发涩的那一层，最后把水分擦干放进密封袋进冷冻保存，可以保鲜1个月时间。

4.土豆

土豆不能放冰箱。

因为过低的温度会引起土豆新陈代谢方式的改变，从而使它本身的淀粉转化成糖，不但外表看起来颜色会变暗，而且煮熟了以后吃起来会有一股怪怪的甜味。

所以土豆最适合的就是常温保存。把它放在阴凉通风的地方，可以保存3个月。

5.芋头

芋头也不要放冰箱，它最怕的是“低温”和“干燥”。

所以买回去不要去处理它外面的那层泥巴，能够避免芋头干燥，放在阴凉通风的地方，可以保存2~3周时间。

6.山药

山药如果你手里的是完整的带泥土的一整根，那么和土豆芋头一样常温保存是没问题的。

但是如果你的山药是要切口的，它就很容易从切口处造成一定的损伤。需要把它处理成适合放进密封袋里的大小后，进冰箱冷藏室。

保鲜时间：冰箱冷藏1周。

也可以冷冻保鲜，和上面的方法一样，切成适口的大小，放进密封袋进冷冻室，保鲜时间可延长至1个月。

四．调味类·蔬菜

1.洋葱

和山药类似，如果是整个形状和外皮都完整的洋葱，常温保存就可以了。

如果是被剥皮或者切过的洋葱，就需要用到密封袋进冷藏室，可以保存1周的时间。

2.大葱

不需要进冰箱，买回来以后保留它本身上面的泥土，用报纸包一下放在阴凉通风的地方可以保存1个月的时间。

3.小葱

小葱之前我的文章也有讲过，其实最实用的就是冷冻保存。

洗干净晾干切成葱花进冷冻室，可以保存1个月时间，你随时拿出来用，它的颜色和风味都不受影响。

五．菌菇类·蔬菜

1.金针菇

切掉带泥土的根部后，剥散放入密封袋进冷藏室保存。可以保鲜1周的时间。

同样的处理进冷冻的话，可以保鲜1个月。

2.香菇

香菇很特别，它被冷冻后拿出来用，那股属于香菇的独特的香味会更加明显。

处理的时候先把香菇把上的脏脏硬硬的尖端切掉，然后放密封袋。

冷藏的话能保存1周，冷冻的话能保存1个月。

建议大家可以尝试冷冻保存香菇试试看。

3.口蘑

和香菇一模一样的处理方法。也是把根部尖端切掉后，放密封袋。

冷藏1周，冷冻1月。

暂时先写到这里吧。

本来这篇文章我是打算写蔬菜水果、肉类面食各个种类食材的储存保鲜的方法的，但是没想到仅仅是蔬菜，一写起来就撒不了手了，越写越多。

那后面部分的内容只能放在之后的文章了，不知道大家是否需要呢？如果大家想看其他种类食材如何预处理以及保存能够最大程度的保鲜的话，请收藏或者转发让小朱姐知道一下，谢谢各位美妞~

再次祝各位新年快乐！

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