肉酥烂汤浓醇，秋冬炖肉吃还得看它 | 铸铁锅功课来了

秋风一起，便让人知晓，吃肉的季节又来到了！

前段时间我买了一口漂亮的小锅锅，最近用得十分频繁，

我用它做了：香喷喷卤菜一锅

这个卤料也是我这两年买到最满意的一次，最近买东西的运气着实不赖[奥特曼]

红烧小排骨

这次特地没炖任何菜只吃肉，再搭配我炒的两个爽口素菜，那叫一个安逸！

滋味酸菜鱼

上市场片了一条上好的黑鱼，新新鲜鲜地拿回来马上料理，煮出来鱼肉香、汤汁醇，第一顿没加任何配菜，美美地吃了一顿肉。第二顿又往里面额外加了笋片和红薯粉，粉条吸饱汤汁后滑溜溜糯唧唧得非常好吃…

话说回来我一开始为啥会想到买一口铸铁锅呢？我更多的是从实用方面考虑。

入秋后到冬天，气温越来越低，南方没有供暖，如果吃炒菜，菜端上桌后，可能这顿饭还没吃完，菜就冷了，所以我们家一般这个季节做荤菜的话以烧菜和炖菜为主，于是我就想找一口做烧炖菜，比如烧排骨、红烧肉、烧牛肉好吃的锅。我想要这口锅做到：

• 1.适合烧炖菜，能够第一顿就把肉烹调得软糯入味是最好。
• 2.冷却尽量慢，至少在我吃完饭之前，能够保证里面的菜是热的。
• 3.炖煮过程中，水分流失能尽量少一些。

由此，铸铁锅进入了我的视线。

它本身因为材质的原因，重量比一般的锅都要重。

特别是锅盖，因为重所以压得就比较紧，小火炖煮的过程中，锅的内部会形成一个类似微压的环境，同样长的时间，它煮出来的肉就是要比不锈钢锅更耙和一些。

同样还是因为铸铁打造，所以整口锅热起来慢，冷下去得也慢，我特意关注了一下时间，从端上桌开始，吃半个小时锅都还是热的，里面的菜就更不用说了。

关于铸铁锅的特质有了一些了解后，如果你也跟我一样，觉得它刚好很适合你的生活，你也想入手一个的话，那么，铸铁锅在买的时候怎么选呢？你先想好这3个点。

1.白珐琅 还是 黑珐琅？

抛开外观色彩不谈，选铸铁锅最先面对的选择就是：白珐琅还是黑珐琅。

白珐琅：好看，无需开锅也不粘锅，但相比黑珐琅较为娇气，白色也容易被深色食材，比如红豆、咖喱等染色。

黑珐琅：耐造耐刮，没有染色问题，但想不粘锅的话必须开锅，平时洗的时候不用洗洁精，前期每次洗之后要用油涂一遍后在火上烘干，保养使用得当的话，时间越长会越来越不粘锅。（就算粘锅了也不要慌，待锅体完全冷却后用温水浸泡一会儿就非常好洗了。）

经过考虑后，我选择了黑珐琅，一方面它的保养问题我可以接受，另一方面这口锅我一旦买了就是打算高频率、长时间地用下去，如果是白珐琅的话，我用起来可能会比较小心，考虑比较多，束手束脚的我觉得不是很舒服。

（但这里请注意，小朱姐并没有真实用过白珐琅的锅，所以如果你更喜欢白珐琅，可以多去了解一些买过用过白珐琅锅的人的使用感受再做决定）

2.锅形和尺寸

现在大部分卖的都是圆形锅，确实这个锅形也是最实用最大众的，大家要是第一次买这种锅，买来跟我一样的用处，大胆选择这个锅形就行了，一些椭圆形、浅口形或者其他异形锅可以先不考虑。

这种花瓣形的锅非常别致，但也要考虑到它的实用性

尺寸的话，我买的是22cm的，对3口之家刚好够用，食量稍微大一点的可以选择24cm，再大的话我个人觉得就没有必要了，因为这个锅很重，再大用起来也不方便。

所以，以上3个问题：黑/白珐琅？锅形？尺寸？你考虑好了，心里有数以后就可以去看各个品牌的铸铁锅，准备下手了。看的时候我们要注意看哪些东西呢？

3个点：1.工厂2.铸铁工艺3.上釉

国内做铸铁制品经验最丰富、做得最好的当属河北的工厂，他们中有很多都是之前给国外一些牌子做代工厂的，无论是做锅经验还是遵从的标准都是头部水平。

至于铸铁工艺，有些店它会说自己是手工怎么怎么的，其实好一点的锅，它的铸件反而是机器迪砂（disa）线生产的，做出来的铁锅锅体精致细密、厚薄均匀。

最后是上釉，釉料和上釉层数决定了锅是否耐用，好一点的锅肯定不会只上一层面釉，而是面釉和底釉都有。

综合以上考虑，我最终买了网易严选的铸铁锅，我看中它就是因为：第一，它选择了之前给德国珐琅锅代工的，有16年做锅经验的工厂；第二，它的锅用到的铸铁工艺采用了迪砂（disa）线；第三，锅内侧用了两层哑光珐琅涂层，锅外侧用了三层珐琅。

最后，再结合它的价格，做活动时不到200块钱，横向对比多个品牌后，我就选择了它。

以上，就是我整个做功课、买锅、用锅的详细过程。

之前我在微头条发这口锅时，就有读者朋友来问，我那个时候就提醒大家等看完我的详细功课再做决定，因为我认为锅没有一定的好与坏，关键还是看它是否符合你家的饮食与烹调习惯，你能不能用得上。

买东西做功课是一个了解产品，同时也更了解自己的一个过程，现在祖国的制造业太强大了，买东西很难说谁最好，还是要看谁最适合你。

希望大家的每一分钱都能花得理智，花得值。

本文为亲身消费体验，小朱姐与其无任何商业利益关联。

提醒大家，不要跟风不要冲动购物，确定自己有需要，且这件东西能满足自己的需求再买。愿意的话可以往前多翻一些我的功课，看看我的购物标准是否和你契合，始终记得谨慎消费，好东西始终是有的，这件你用不上，也许我说的下一件就刚好对你有帮助了，不着急。

END

图源：本文部分图片来源于我，拒绝任何形式的转载。

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