发饼有麦色

发饼有麦色

@文/ 金泽香

月近中秋，遥遥似有酥饴之味。

古人待月恭敬，逢八月中秋，设案摆盘，祈请庇佑，月饼为其中一味。习俗流转，月饼从肃静高台落入碗盏。月上中天，家家户户欢聚一堂，不负佳节。

婵娟清潋，颊齿却只留一味绵甜，任他“十年世事十年秋”。

如今，月饼一再创新，古味涤去泰半。而团圆之念远非摩登之味可慰。

记得一年，单位未如往年采购普通月饼，一人一盒冰淇淋月饼，快递派送到家。年轻人尝得月饼新味，交口称赞，父母辈却不置可否。母亲反埋怨：“不消买么子高档月饼，家里的发饼最合口，我们自家晓得买。有空回家过节就是最好的，晓得啵？”

发饼，“月饼纲”食物中最为憨实之一目。

发饼，又称法饼，扁圆状如飞盘，略厚，饼面十厘米有余。外呈烘烤而成的麦黄色，缀细粒白芝麻；内里无馅，入口松软醇香，甜而不腻，掰开可见饼胚错落有致的气孔——个大、形朴，怕是少有的具北方大汉气质的南方食物。倘以精致的小月饼较之，发饼堪似“大哥”，且寡言少语。

听父亲说，发饼早先非中秋专属。本地嫁娶、乔迁等大喜都可见以红纸包裹的发饼，属礼赠宾客之上品，可见它的地位之高，寓意之兴。另一则传说则与实用有关。说它于鄂皖赣湘粤等地流传，早年交通不便，吃食匮乏，出远门的乡亲为应付行程，行囊里必备若干发饼，价廉、体轻、不易变质，是最合宜的饱腹物。外形简朴，传说亦简朴。

夏天回老家探亲，返京列车上，对面铺位的大爷是同乡。一上车，他解开鼓鼓囊囊的尼龙袋，内装发饼和土鸡蛋，发饼块块摞起，砌成长条。大爷边拾掇边嘀咕：“这次去又得好长时间不能回。”形色懊恼。原来大爷在北京帮忙照看孙子，趁儿子休年假赶回老家看看。

慢车经停数站，大爷打开了话匣子。

“你不晓得噢，大城市连发饼都冇得卖！”他指指置物架上的尼龙袋，“我儿子说肉月饼好吃，叫我尝，我说搞么鬼，他还笑我老土。”我笑笑宽慰，如今月饼都是吃个新意，也是孩子的孝心。

“我叫他给我买发饼，他说冇得，还说发饼有么吃头！我说网上也冇得？”大爷气不打一处来，竟带了些愠色：“网上什么东西都有，怎么冇得发饼！不求他，这次回来办事，我自家买。”言及发饼已买，大爷似郁结消舒，显出一丝俏皮的得意。

发饼盛年不再。的确，发饼日渐式微，网络也难购得。本地年轻人都甚不解：“蛋黄、豆沙、莲蓉月饼，哪样不比乏味的面饼坨子好吃？”流年暗换，人们不再用红纸包裹发饼相赠，取而代之的是“品牌好物”，精选、精致，任君采撷。旅人也无须带其上路，各类速食鲜辣甜酸咸，味蕾最是“喜新厌旧”。

细嚼发饼，芝麻的香，面饼的酥软，形成经年的味觉记忆，不易化遁。也许父母辈还曾与兄妹分食一块饼，小心翼翼掰开，连细屑残渣都不愿错过。厚实饱腹，何来乏味？

同属中秋食味，月饼与发饼各有妙处。发饼形简，却意深。经年累月，不随盈缺而变，随中秋恒在，也可以四时取食。也许它曾安慰无数旅人，风尘仆仆的夕阳底下，抚慰羁旅尘缘。

中秋本为普罗大众同临，食味自然也无分偏移，一如天涯此时。月圆祈愿，是愿和美，是愿平实。

又是中秋，我拨通母亲的电话。

“么子事啊？”“妈，中秋假期有事不回去了。”

“晓得晓得，没得事……你好就行啦！”那边一愣，又笑得爽朗。

“妈，我想……”我瞬而改口，“想吃发饼了，这边没得卖，还是家里的发饼有味……”

母亲连连应：“好好，这简单！明天一早我去买噢，江边老林发饼做得最好，是家里的味道！你莫太累了噢。”

顷刻心下绵暖——时节恰好，阴晴圆缺都休说。

监制：皮钧

终审：蔺玉红

审校：陈敏 刘晓 刘博文

责编：韩冬伊 姚朕